Ga op pad met onze City Walks!

Hoe weet je dat je goede extra vergine olijfolie koopt?

Heleen: ‘In het najaar vindt voor de meeste olijfboeren de olijvenpluk plaats. Zo ook voor ons. Wij beginnen met plukken zodra de frantoio (de olijfolieperserij) de deuren opent. Het is een zeer arbeidsintensief werkje, dat nog wel eens onderschat wordt. Zeker als je oogst zoals wij dat doen. Niks geen schudmachines of mechanische plukarmen, wij doen alles met de hand en harken de olijven een voor een uit de boom.

Meestal zijn we vijf weken dag in dag uit aan het plukken, met als gevolg dat je aan het einde van de pluk kampt met nekklachten en verzuurde armen. De wachtkamer bij de huisarts zit dan ook altijd vol na het plukseizoen.

We hebben het er echter allemaal voor over, want er smaakt echt niks lekkerder dan extra vergine olijfolie vers van de pers. Hieronder kun je een filmpje bekijken van de olijfoogst en het persen van de olijven:

Extra vergine olijfolie is lekker én gezond
Onze olijfolie komt uit eigen tuin, maar wat doe je als je geen eigen olijfboomgaard hebt? Hoe weet je nu of je in de supermarkt een goed product koopt? Vaak zie je door de bomen het bos niet meer, maar ik geef je graag een aantal tips.

Extra vergine olijfolie is een product met buitengewone eigenschappen, dat zeer goed is voor onze gezondheid. Helaas bestaan er merken die olijfolie verkopen waaraan andere en goedkopere olie (en soms zelfs chemicaliën) zijn toegevoegd om meer winst te kunnen maken. Begrijpelijk dat dit enorm afbreuk doet aan de kwaliteit van olijfolie.

Extra vergine olijfolie is een van de gezondste vetten die we kunnen gebruiken. Het is niet alleen heerlijk, maar het verbetert ook onze gezondheid omdat het geen verzadigde vetten bevat en rijk is aan omega-3 vetzuren, die een bijdrage leveren om het risico van hart- en vaatziekten te verlagen.

Olijfolie is ook heel anders dan andere plantaardige oliën, zoals olie gemaakt van zaden en pitten. Een olijf is namelijk een vrucht. Olijfolie is rijk aan anti-oxidanten (de polyfenolen) die helpen om beschadigingen aan cellen en weefsels te voorkomen en die op lange termijn onder andere hart- en vaatziektes kunnen voorkomen.

Studies beweren ook dat olijfolie sommige vormen van kanker kan helpen voorkomen, de spijsvertering kan doen verbeteren en het cholesterol kan helpen verlagen. Maar buiten dat we olijfolie gebruiken om de gezondheidsbevorderende eigenschappen is het ook gewoon ongelooflijk lekker.

Olijfolie als smaakversterker
Olijfolie is smaragdgroen en (zeer) peperig (dit zijn de anti-oxidanten die je proeft) als hij net geperst is. Hij wordt goudkleurig en soepeler naarmate hij ouder wordt.

Extra vergine olijfolie is een prachtige smaakversterker voor allerlei soorten gerechten. In Italië gebruiken ze het in salades, op geroosterd brood om een lekkere bruschetta te maken of bij het bakken van steaks. Probeer het maar eens, het smaakt veel beter dan welke saus dan ook. Bak het vlees in olijfolie met een klontje boter. Voordat je het vlees serveert, doe je er een streepje olijfolie over. Heerlijk!

Extra vergine olijfolie is een olijfolie van hogere kwaliteit: het bevat niet meer dan 0,8% vrije zuren en heeft een superieure smaak. Olijfolie kan in smaak verschillen afhankelijk van de soort olijf die gebruikt is. Er wordt onderscheid gemaakt tussen bittere of zoete, pittige en fruitige olijfolie.

Afhankelijk van de olijfolie die je kiest, smaakt de ene olijfolie ook beter in een bepaald gerecht dan de ander – net als met wijn. Zo gebruik je het best bittere olijfolie (bijvoorbeeld die van de Moraiolo-olijf die met name in Trevi groeit) bij sterke gerechten zoals gegrild rood vlees, sauzen of witlof.

Pittige olijfolie is heerlijk in soepen, bij bruschetta, in tomatensaus, bij gekookte groente, gemengde sla en peulvruchten. Zoete olijfolie (zoals onze PoggiOlio monocultivar van Ascolana-olijven) past perfect bij delicate gerechten zoals vis , wit vlees en schaaldieren. Fruitige olijfolie is heerlijk in salades, als dressing en op gekookte vis.

Olijfoliefraude
Een studie van de Universiteit van California heeft aangetoond dat 69% van de olijfolie die verkocht wordt in de Verenigde Staten nep is. De olijfolie is gemengd met andere oliën, zoals pinda-, koolzaad- en zonnebloemolie. Veel van deze merken worden niet alleen in de Verenigde Staten op de markt gebracht, maar zijn wereldwijd verkrijgbaar.

Op het lijstje van nepolijfolie vind je onder meer de olijfolie van Bertolli, Mezzetta, Carapelli, Primadonna, Mazola, Sasso, Colavita, Star, Antica Badia, Felippo Berio en Coricelli. Tegen Filippo Berio en Bertolli zijn zelfs rechtszaken aangespannen.

Een vergelijkbaar schandaal kwam in 2008 in Italië aan het licht. 85 olijfboeren bleken hun olijfolie te mengen met chlorofyl, chemische kleur- en smaakstoffen en met zonnebloem- en koolzaadolie, om zo een veel goedkoper product op de markt te zetten.

Tips voor het kopen van goede olijfolie
Hoe weet je met al deze misleiding en fraude nu hoe je een goede olijfolie moet kopen? Probeer indien mogelijk olijfolie van kleine producenten te kopen. Ook bij hen blijft het belangrijkste natuurlijk proeven. Een goede extra vergine olijfolie heeft een uitgesproken smaak, een unieke textuur en een aroma dat moeilijk te vervalsen is.

Extra vergine olijfolie kan aanzienlijk variëren in smaak, afhankelijk van de gebruikte olijven en het gebruikte proces. Ook is de smaak afhankelijk van het feit of de gebruikte olijven groen of rijp zijn als ze worden geplukt.

Over het algemeen zal de olijfolie fris en enigszins fruitig smaken, soms met tonen van gras of kruiden. Hij kan enigszins peperig, pittig of licht zoet zijn met een licht bittere of scherpe nasmaak – wat geen teken is dat de olie van lage kwaliteit is, maar juist dat de olie vol zit met de kostbare antioxidanten die de olijfolie zijn gezondheid bevorderende eigenschappen geven.

Olijfolie gemaakt van verse, groene olijven heeft een meer grasachtige, kruidige smaak en een wat lichtere, groenachtige kleur, terwijl olijfolie van rijpere olijven een rijkere, meer boterachtig en milder van smaak is, wat geler van kleur en vaak ook wat minder gepeperd van smaak. Waar je de voorkeur aan geeft, is een kwestie van persoonlijke smaak en zegt niets over kwaliteit.

Tips voor het bewaren van olijfolie
Nadat je een goede kwaliteit olie hebt gevonden, moet je deze goed bewaren: op een koele, droge plaats, in het donker. Naast je fornuis, op de afzuigkap of op een zonnig aanrecht zijn geen goede plekken om je olijfolie te bewaren. Warmte, licht en zuurstof kunnen je goede olijfolie namelijk ranzig maken. De beste olijfolies zullen daarom altijd verpakt zijn in niet licht doorlatende verpakkingen (blik of aardewerk) of in donkergroen glas.

Wanneer olie ranzig is geworden, gaat hij muf ruiken. Ranzige olie smaakt niet alleen niet meer goed, het is ook niet goed voor je gezondheid. Het bevat vrije radicalen, die het tegenovergestelde effect kunnen hebben van verse extra vergine olijfolie. Het kan zelfs het risico op hartaandoeningen en kanker doen vergroten. Gooi muf ruikende olijfolie dus altijd weg.

Olijfolie om in te bakken of frituren
Woorden als ‘puur’, ‘licht’ of ‘extra licht’op het etiket duiden niet op kwaliteit of een lager vetgehalte, integendeel. Ze laten zien dat de olie een geraffineerde olie van mindere kwaliteit is. Deze oliën kunnen echter prima gebruikt worden om te bakken of te frituren.

Het zou zonde zijn om daar een goede extra vergine olijfolie voor te gebruiken, omdat braden en frituren in extra vergine olijfolie niks toevoegt aan de smaak en het de gezonde componenten van de olijfolie zelfs vernietigt. En je hebt een extra vergine olijfolie juist gekocht voor het laatste. Gebruik je extra vergine olijfolie dus liever voor het bereiden van salades, sauzen of voor een streepje extra smaak op vlees of vis.

Een eenvoudige test: olijfolie in de koelkast
Het is niet mogelijk om te vertellen hoe zuiver de olie is door gewoon te kijken. Toch kun je thuis een eenvoudig testje doen. Zet je olijfolie in de koelkast. Als zich vlokken gaan vormen, betekent dit dat de olijfolie puur is en enkelvoudig onverzadigde vetten bevat. Als hij vloeibaar blijft, heb je waarschijnlijk een olijfolie gekocht met toevoegingen.

Helaas zegt dit ook nog niet alles, want een olijfolie waar bijvoorbeeld nieuwe olie met oude olie is gemengd zal deze test ook doorstaan. Het is dus niet áltijd een garantie dat je een olijfolie van goede kwaliteit hebt gekocht.

Kortom: kies olijfolie van kleinere producenten, koop olijfolie verpakt in donker glas of metalen containers die de olie tegen licht beschermen, lees het etiket zorgvuldig, bewaar de olijfolie op de juiste manier en vertrouw op je smaakpapillen!

Wil je leren hoe je olijfolie moet proeven?
Kom dan logeren bij Vista sull’oliveto! We nemen je mee onze olijfgaard in, leggen je alles uit over onze olijfbomen, de snoei, de pluk, het onderhoud en het persen. Daarna doen we een olijfolieproeverij en leer je precies hoe je goede olijfolie kunt herkennen.

Je kunt daarover ook meer lezen op onze website PoggiOlio.com Hier kun je ook onze extra vergine olijfolie PoggiOlio bestellen. Indien je nu bestelt, wordt de olijfolie in december geleverd. Zo heb je voor het nieuwe jaar een mooie olie op voorraad!’

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *