Je zocht naar: "tiramisu"

Saskia en Willemijn koken allebei graag, maar bovenstaand compliment viel noch Saskia noch Willemijn ten deel. Deze hoogst haalbare eer in de Italiaanse keuken was voor een van Ciao tutti’s trouwe lezers, Vera Carovigno. Un piatto per la Puglia Vera, woonachtig in het Limburgse Echt, kreeg dit compliment van chef-kok Pasquale Martinelli, die de belangrijkste stem had in het beoordelen van de recepten die waren ingezonden voor de wedstrijd Un piatto per la Puglia. Vera: ‘Ik kijk regelmatig op diverse sites uit en over Puglia en zag deze kook/fotowedstrijd voorbij komen. Ik wist gelijk dat ik het recept voor melanzane ripiene (gevulde aubergine), of op zijn Pugliees maranciane chine, moest insturen. Eigenlijk meer met de gedachte: leuk om mee te doen en eens kijken hoever een ‘Hollander’ komt. Door mijn achternaam verraadde ik namelijk wel al een beetje dat mijn roots in Puglia liggen. Daar draagt zelfs een plaatsje dezelfde naam als ik: Carovigno. De belangrijkste voorwaarde...

Niet voor niets heet Luik ‘de vurige stede’. Het is de meest mediterrane stad van België, mede door de vele Italianen die er wonen. Sinds de jaren vijftig zijn ze vanuit de laars naar België gekomen, hoofdzakelijk vanwege de mijnindustrie. Op dit moment wonen er circa honderdduizend Italo-Belgen in Luik. Dat zie je terug in de producten, winkels en restaurants en op de beroemde zondagsmarkt La Batte. Marlou verruilde Vieste een paar dagen voor deze vurige stad en neemt je mee naar de beste adresjes voor een Italiaans dagje of weekendje Luik. Marlou: ‘Al vijftien jaar is Luik mijn favoriete stad in België. Ik kom er dan ook meerdere keren per jaar en ken er inmiddels goed de weg. Tijdens elk bezoek ontdek ik nieuwe Italiaanse pareltjes, waarvan ik er graag een aantal met jullie deel. Maison Barrile Mijn dag start ik het liefst bij Maison Barrile (Féronstrée 77), een bakkerij/traiteur met een heel scala aan Italiaanse lekkernijen, allemaal geselecteerd door eigenaar Enzo...

Het staat hoog op Saskia’s wensenlijstje, een keer dineren bij Osteria Francescana in het Noord-Italiaanse Modena. Niet alleen mag dit restaurant drie Michelinsterren dragen, het staat ook nog eens in de top drie van de beste restaurants ter wereld! Een bezoek aan Osteria Francescana zit er voorlopig helaas niet in, maar gelukkig is er nu het boek De kunst van de Italiaanse keuken, met tal van Bottura’s gerechten en technieken. Zo kun je thuis een sprankje van Bottura’s passie opvangen en zelf zijn kunstige gerechten maken. Voor je bij de recepten aanbelandt (die achter in het boek zijn opgenomen), oh en ah je echter bij de geweldige foto’s (niet alleen van de gerechten, ook van het restaurant, mooie ingrediënten en inspirerende details) en bij de verhalen die elk gerecht vergezellen. In de keuken van Massimo Bottura – en dus ook in het boek – is innovatie het toverwoord. Want hoewel Bottura zich vaak baseert op de Italiaanse culinaire tradities, zoekt hij altijd een...

Duik in Padella, het ultieme pastaboek van Tim Siadatan, ooit een van de eerste leerlingen van Jamie Oliver en tegenwoordig chef en eigenaar van Padella, hét pastarestaurant van Londen. In dit boek leert Tim je alles wat je nodig hebt om thuis de meest overheerlijke pastamaaltijden te bereiden. Je krijgt uitgebreide uitleg over de beste ingrediënten en technieken plus fantastische recepten voor pasta-voor-elke-dag en gerechten waarmee je kunt uitpakken, van klassiekers als spaghetti alle vongole tot magische en vernieuwende creaties als fettuccine met ‘nduja, citroen en mascarpone. We geven alvast een voorproefje met het recept voor pasta met langzaam gegaarde tomatensaus, waarmee je zelfs hartje winter de Italiaanse zomer op tafel zet! Pasta die een glimlach op het gezicht van een Italiaanse mamma tovert Tim: ‘In Italië is een grote groep mensen rond de keukentafel aan de orde van de dag, vaak met de hele familie erbij, de tafel vol met grote borden antipasti, waarna de...

Sluit je ogen… Je wandelt door een smalle straat in Napels. De geur van versgebakken pizza vult de lucht, dankzij een gloeiendhete steenoven waar de ene na de andere bodem in wordt geschoven. De rand is luchtig en gekarameliseerd, de bodem licht verteerbaar, met een smaak die alleen tijd en liefde kunnen geven. Het mooiste is: je hoeft er geen vliegtuig voor te pakken. Diezelfde Napolitaanse perfectie kun je dankzij Lazzarella ook thuis bakken. Mét officieel keurmerk van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), dankzij hun pizzeria, waar ze werken met honderd procent natuurlijk zuurdesem, langzame gisting, lange fermentatie en hoge kwaliteit bloem, gecombineerd met jarenlange passie en veel kennis. Honderd procent zuurdesem – geen gist, E-nummers of concessies Bij Lazzarella maken ze pizza’s zoals Napels het bedoeld heeft: puur, ambachtelijk en met respect voor traditie. Ze werken met honderd procent natuurlijk zuurdesem – elke dag geactiveerd en gevoed – zodat de...

In Pasta semplice, het nieuwe kookboek van Janneke Philippi, vind je meer dan honderd eenvoudige recepten, grotendeels voor pasta maar ook voor brood en ander lekkers voor erbij. Of je nu zin hebt in een klassieke pasta, een snelle doordeweekse pasta, een eenpanspasta of een pastaschotel uit de oven – er is voor elk wat wils. Als je in het weekend meer tijd hebt of extra uit wil pakken, maak je een pasta met stoofvlees of verse pasta zonder pastamachine. Die vragen wat meer tijd, maar zijn net zo makkelijk te bereiden. Pasta rapida Janneke: ‘Semplice, eenvoud! Dat is waar het om draait in dit pastaboek. Pasta is simpel, smaakt op elk moment en verveelt nooit. Of je nu weinig tijd hebt of uitgebreid wil koken, pasta is altijd goed. Voor drukke doordeweekse dagen bijvoorbeeld vind je volop inspiratie in het hoofdstuk Pasta rapida, met snelle pasta’s met vertrouwde ingrediënten die zonder allure of opsmuk binnen twintig minuten op tafel staan. Ook de eenpanspasta’s staan voor...

Napels is de bakermat van de pizza. Nergens bakken ze pizza’s oorspronkelijker dan in deze Zuid-Italiaanse stad. Michele Pascarella werd geboren in Maddaloni, iets ten noorden van Napels. Op negentienjarige leeftijd verhuisde hij naar Londen, waar hij met een Ape Piaggio door de stad reed om houtgestookte pizza’s te bakken. Vanwege de populariteit van zijn pizza’s kreeg hij al gauw een vaste stek. In 2023 werd hij uitgeroepen tot beste pizzabakker ter wereld door de Ferrarelle 50 Top Pizza Awards. Een jaar later werd zijn pizzeria bekroond als Beste Pizzeria van Londen én Beste Pizzeria van Europa en mocht Michele zich de vijfde beste pizzabakker ter wereld noemen. Pizzapionier Michele wordt gezien als een pionier van de hedendaagse pizza. ‘Het gaat niet alleen om het perfectioneren van het deeg of het vinden van de beste ingrediënten; het draait om de kunst en passie die in elke slice zit,’ aldus de pizzaiolo. Hij verandert het menu in zijn pizzeria vrijwel elke drie...

In de zonnige Citrusbijbel heeft Julia Hulleman meer dan tweehonderdvijftig recepten verzameld met verschillende citrusvruchten; van grapefruit tot mandarijn en van bergamot tot citroen. Er is voor ieder wat wils, van crostini met citroenboter als voorafje tot citroenrisotto of citroenfocaccia met olijven, ‘nduja en venkelzaad, van tartelettes met limoenricotta en pancetta tot citroenschuitjes en een omgekeerde bloedsinaasappelcake voor bij de koffie, een picknick of een feestelijk ontbijt. Met al dat lekkers is de Citrusbijbel hét naslagwerk voor iedereen die geen genoeg krijgt van citrusvruchten! Het geheim van een perfecte citroenrisotto Als voorproefje delen we het recept voor citroenrisotto. Hiervoor heb je nodig (voor vier personen): 80 gram boter | 2 sjalotten, gesnipperd | 300 gram risottorijst, het liefst carnaroli | 120 milliliter droge witte wijn | sap en rasp van twee biologische citroenen, plus eventueel extra citroenplakjes voor de garnering | 100 gram geraspte...

Barbecueën in Italië is geen urenlang marineren of stapelen van smaken. Het draait om eenvoud, kwaliteit en respect voor het product. Een paar goede ingrediënten, vers van het land of de markt, en een gloeiendhete grill, meer heb je niet nodig om iets bijzonders op tafel te zetten. De Italianen laten hun vlees, vis of groenten spreken. Kruiden worden spaarzaam, maar effectief ingezet. Denk aan grof zeezout, een scheut goede olijfolie, citroen, knoflook en een paar takjes rozemarijn of basilicum. Alles staat in dienst van pure, herkenbare smaken. Precies zoals we het graag zien. Kenmerken van Italiaanse barbecuestijl Allereerst een korte bereidingstijd. Veel gerechten staan binnen tien tot twintig minuten op tafel. Dan een hoge temperatuur: snel dichtschroeien voor een sappig resultaat. Zoals we al schreven in de inleiding van dit artikel, gaat het vooral ook om pure smaken. Geen zware marinades, maar lichte kruiden en goede extra vergine olijfolie. Het belangrijkste zijn echter de...

Wanneer je familie of vrienden op bezoek krijgt, zet je ze natuurlijk het liefst alleen maar huisgemaakte lekkernijen voor, ook bij de koffie of thee. Deze Italiaanse chocoladekoekjes – naar een recept van Il Cucchiaio d’Argento – zijn in een handomdraai klaar en hebben een lekkere twist door de toevoeging van Nutella en zeezout. Buonissimi! Wat heb je nodig? Om de koekjes te maken heb je nodig: 110 gram zachte boter | 100 gram rietsuiker of bruine suiker | een half vanillestokje | 1 groot ei op kamertemperatuur | 150 gram bloem | 30 gram cacaopoeder | 1 theelepel bakpoeder | 125 gram Nutella | 100 gram pure chocolade | zeezout (grof of in vlokken) Dit recept is voor ongeveer twintig tot vijfentwintig koekjes, afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de boter en suiker in een kom. Klop gedurende ongeveer tien minuten met een elektrische mixer of in een keukenmachine tot een schuimig beslag ontstaat. Schraap de zaadjes uit het...

Als je in Parma bent, wil je natuurlijk een keer genieten van traditionele delicatessen uit de stad, zoals Parmaham, Parmezaanse kaas, anolini di brodo (gevulde pasta in bouillon) en tortelli di erbette. Dat kan onder meer bij onze favoriete restaurants als Brisla Trattoria, Osteria dello Zingaro en Officina Alimentare Dedicata. Daarnaast delen we nog een aantal tips voor een lekker kopje koffie, bijzondere chocolade en ijs. Buon appetito! Bar Giacomo Drink tijdens je bezoek aan Parma zeker een keer een espresso bij Bar Giacomo (Borgo Angelo Mazza 2), waar de negentigjarige Giacomo (ook wel bekend als Jack) achter de bar staat. Met een chique strikje zet hij een perfect kopje koffie voor ons, terwijl zijn net iets jongere vrouw de bestellingen voor verderop in de straat rondbrengt in kopjes met een mooi warmhouddekseltje. Grandissimo! update: helaas is Giacomo op 13 oktober 2026 overleden. Je kunt dus geen koffie meer bij hem drinken, maar als eerbetoon aan hem en zijn bar verwijderen...

Waar het berglandschap afgelopen januari nog was gehuld in een deken van sneeuw is de Alpe di Siusi (Seiser Alm in het Duits), waar Sporthotel Floralpina staat, in het voorjaar veranderd in een frisgroene oase, omringd door de spectaculaire rotsige bergtoppen waar de Dolomieten bekend om staan. Door strenge regelgeving is het gebruik van auto’s en motoren op de Alpe di Siusi zeer beperkt, zodat bezoekers van de grootste Alpenweide van Europa in alle rust kunnen genieten van de betoverende natuur. Voor aankomst bij Sporthotel Floralpina heeft Erwin dan ook de gegevens van zijn auto doorgegeven aan het hotel, voor een digitaal toegangsbewijs tot de Alpe di Siusi. Eenmaal bij het hotel staat manager Petra hem al op te wachten. Nog geen half jaar geleden nam Erwin hier na een heerlijk winters verblijf afscheid van Petra, niet wetende dat hij dit voorjaar weer terug zou komen. De sneeuw is verdwenen en heeft plaatsgemaakt voor Alpenweiden in alle kleuren groen, met duizenden bloemen,...