Je zocht naar: "tiramisu"

Cotechino, een varkensworstje met een heel intense smaak, mag in bepaalde delen van Italië niet ontbreken op Oudejaarsavond. Massimo Bottura, de chef-kok van het sterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena, heeft in zijn kunstige kookboek (waar we eerder al over schreven) echter een recept met cotechino opgenomen dat je elke dag van het jaar kunt serveren – mét dit mooie verhaal erbij. Cotechino uit Mirandola Massimo Bottura: ‘In december 1510 omsingelde het leger van de paus de stad Mirandola, dertig kilometer ten noorden van Modena, en sloot de bevolking op binnen de stadsmuren. De stad hield ruim een maand stand op de schaarse voorraden waarover ze beschikte. De legendarische belegering gaf Mirandola niet alleen een plek in de geschiedenisboeken, maar zou ook de uitvinding van de beroemde worst uit Mirandola, de cotechino, hebben geïnspireerd. Deze naam komt van het woord cotica, dat varkenshuis betekent. Vijfhonderd jaar geleden werd cotechino gemaakt van restjes...

Voor deze ‘moordenaarspasta’ hoef je niet letterlijk iemand in de pan te hakken. Degene die de naam heeft bedacht, was simpelweg zo verrast door de scherpte van de pasta, dat hij de chef die het had bedacht een moordenaar noemde. Het is dan ook een moorddadig lekker recept als je van pasta met een beetje pit houdt! Wat heb je nodig? Voor twee personen heb je nodig: 250 gram gezeefde gepureerde tomaten (passata) | 2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen | een teentje knoflook, iets geplet | 2 rode pepers, fijngehakt | 180 gram spaghetti | zout en peper | geraspte Parmezaanse kaas, om te bestrooien Hoe maak je spaghetti all’assassina? Breng 400 milliliter water en 200 gram van de gezeefde gepureerde tomaten aan de kook in een grote pan. Breng dit op smaak met zout en peper en laat even opstaan voor een mooie tomatenbouillon. Verhit de olie in een grote gietijzeren pan, fruit hierin de knoflook en de chilipepers tot ze geuren. Verwijder de knoflook en...

Op weg naar Vieste verbleef Marlou dit voorjaar bij Locanda Spadoni in Faenza, een antiek palazzo midden in een eeuwenoude parktuin, naast restaurant Casa Spadoni. Navraag leerde dat Spadoni een familienaam betreft, hetgeen direct haar nieuwsgierigheid naar de historie van deze plek wekte. Onlangs keerde ze dan ook even terug om meer te weten te komen over de familie Spadoni en hun prachtige projecten in Emilia-Romagna. Van bier en bloem tot squacquerone en speciale varkens Marlou: ‘Het begon allemaal met Molino Spadoni, ruim honderd jaar geleden. Een ongebreidelde passie voor de streek Romagna, met al haar bijzondere producten, was voor zijn opa Livio Spadoni de reden om in 1923 een molen over te nemen die al eeuwenlang bloem leverde aan de inwoners van Faenza en omstreken. Libero Spadoni trad vervolgens in de voetsporen van zijn vader en breidde het assortiment uit. Sinds de jaren tachtig staat Leonardo, de derde generatie, aan het roer. Onder zijn leiding zijn er verschillende...

Mutti is een van de bekendste fabrikanten van tomaten in blik, tomatensaus en tomatenpuree in Italië. Het historische familiebedrijf uit Parma heeft in de loop der tijd niet alleen in Italië de supermarktschappen veroverd, ook in Nederland en België zijn hun producten geliefd. Tijd om eens in de wereld van de pomodori, passata, polpa en pelati van Mutti te duiken! Al meer dan honderdvijfentwintig jaar tussen de tomaten Mutti bestaat al sinds 1899 en is nog altijd een familiebedrijf. Het verhaal begint met Giovanni Mutti, die halverwege de negentiende eeuw start met allerlei landbouwexperimenten om zijn tomatenteelt te optimaliseren. Giovanni’s neven, de broers Marcellino en Callisto, delen in het succes. In 1899 richten ze gezamenlijk Fratelli Mutti op, waar tomaten op ambachtelijke wijze worden verwerkt. Met de komst van Marcellino’s zoon Ugo neemt de ontwikkeling van het bedrijf een vlucht, met name als hij in 1909 met nieuwe technieken ingeblikt tomatenextract weet te...

Nutella, wie is er niet mee opgegroeid? In 2024 vierde deze wereldberoemde Italiaanse hazelnootpasta haar zestigjarig jubileum. Daarmee maakt het deel uit van de Italiaanse culinaire geschiedenis, net als Amarelli, Fabbri en San Pellegrino. De historie van Nutella begint in Alba. Met een eenvoudig idee en een heleboel hazelnoten legt de familie Ferrero daar de basis voor een wereldimperium vol zoete lekkernijen, dat inmiddels ook Ferrero Rocher, Kinderchocolade en Pocket Coffee omvat. Al deze merken zijn ontstaan uit de creativiteit en het doorzettingsvermogen van een ondernemersfamilie uit Piemonte, die zich na de aankoop van Kellogg’s afgelopen zomer de rijkste familie van Italië mag noemen. Met deze nieuwe aanwinst wordt Ferrero bovendien na Nestlé en Mars het grootste zoetwarenimperium ter wereld. En dat terwijl hun eerste succesnummer ontstond vanwege een gebrek aan cacao… De geboorte van een Italiaans icoon In de eerste helft van de twintigste eeuw is de Langhe nog een...

Hoewel de tomaat zich erg thuis voelt in de Italiaanse keuken, liggen zijn wortels in Zuid-Amerika. Rond 1700 maakte de tomaat de oversteek van het Zuid-Amerikaanse halfrond naar de Italiaanse laars. Volgens sommige Italianen was het een cadeau van de toenmalige heerser van Peru, maar andere, betrouwbaardere bronnen, wijzen op de persoon van ontdekkingsreiziger Hernando Cortez als degene die de tomaat mee naar zijn thuisland nam, vanwaar de tomaat al snel op Italiaanse bodem belandde. De Spanjaarden heersten in die tijd namelijk over Napels – het Italië zoals wij dat nu kennen bestond nog niet, maar was verdeeld in tal van kleinere staten. Toen de tomaat eenmaal op Italiaanse bodem was beland, wist men in eerste instantie niet wat het was en wat je er in de keuken allemaal mee kon doen. Maar de nieuwe vrucht moest wel een naam hebben… Vanwege de goudgele kleur en de ronde vorm noemden de Italianen de nieuwkomer pomo d’oro, appel van goud. Van gouden appel naar rood goud De...

Vier jaar geleden zitten Bruna Bonaca en Emanuele Mazzaroppi met hun handen in het haar. Restaurants zijn gesloten vanwege de pandemie en dus zitten ze zonder werk. Ze besluiten echter niet bij de pakken neer te zitten en te doen waar ze goed in zijn: pasta maken. In eerste instantie voor zichzelf en voor vrienden, maar al gauw ook voor vreemden. Onder de naam Pastology bedenken ze sinds die tijd elke maand een ander menu met de beste pasta die je buiten Italië kunt krijgen. Maar dat niet alleen: ook meer dan zestig (sterren)restaurants serveren de pasta van Pastology. Al dente as f*ck Bruna en Emanuele maken al hun pasta’s in hun pastificio in Zeeland, met de hand. In elk gerecht proef je hun passie voor pasta, die ook mooi vorm krijgt in hun eerste kookboek: Al dente as f*ck. Want hoewel Bruna en Emanuele geregeld lak hebben aan Italiaanse tradities en eigenwijze twists toevoegen aan hun pasta’s, blijft één regel overeind: pasta kook je nooit te gaar. Het boek bevat...

Een Italiaanse maaltijd zonder een goed glas rode wijn is als Rome zonder de Trevifontein: ondenkbaar. Maar hoe kies je nu de perfecte wijn die je pasta of risotto naar een hoger niveau tilt? Het geheim zit in de balans tussen de smaken van je gerecht en de karakteristieken van de wijn. We geven je een aantal fijne tips voor een harmonieus Italiaans diner, waarbij elke slok en hap je meevoert naar het zonnige zuiden. Kracht en karakter: match je wijn met je gerecht Bij een stevige lasagne of een rijke ossobuco wil je een wijn die de robuuste smaken kan bijbenen. Denk aan een krachtige Chianti of een Barolo. Deze wijnen staan bekend om hun tannines en diepe smaaktonen, die voortreffelijk samengaan met de complexiteit van vleesgerechten. De kunst is om te zoeken naar rode wijn die de smaken van het gerecht aanvult, zonder ze te overheersen. Zo ontstaat er perfecte symfonie op je bord. Licht en fruitig: een speelse ontmoeting Lichtere gerechten zoals een paddenstoelenrisotto of een pasta...

Een van onze favoriete zoete Italiaanse specialiteiten is torrone – noga. In Italië vind je talloze soorten: met walnoten, amandelen of hazelnoten, bedekt met chocolade of zelfs met bijzondere ingrediënten als limoncello of amaretti. Traditioneel snoept men in Italië vooral rond de feestdagen van de lekkerste torrone, maar als je er zo gek op bent als wij geniet je er het hele jaar door van. Natuurlijk kun je torrone zo op tafel zetten, als lekker zoet hapje bij de koffie, maar met onderstaand recept van Il Cucchiaio d’Argento (De Zilveren Lepel) voor perentaart met noga maak je er echt iets bijzonders van! Voor deze taart gebruik je het beste een zachte naturel-variant van de torrone. Wat heb je nodig? Voor het deeg: 220 gram bloem | 60 gram suiker | 140 gram boter, in blokjes | zout | 1 eidooier Voor de vulling: 30 centiliter melk | 100 gram noga, in stukjes | 4 eidooiers | 100 gram suiker | 40 gram bloem | 4 peren | pistachenootjes (50-100 gram), fijngehakt |...

Saskia en Willemijn koken allebei graag, maar bovenstaand compliment viel noch Saskia noch Willemijn ten deel. Deze hoogst haalbare eer in de Italiaanse keuken was voor een van Ciao tutti’s trouwe lezers, Vera Carovigno. Un piatto per la Puglia Vera, woonachtig in het Limburgse Echt, kreeg dit compliment van chef-kok Pasquale Martinelli, die de belangrijkste stem had in het beoordelen van de recepten die waren ingezonden voor de wedstrijd Un piatto per la Puglia. Vera: ‘Ik kijk regelmatig op diverse sites uit en over Puglia en zag deze kook/fotowedstrijd voorbij komen. Ik wist gelijk dat ik het recept voor melanzane ripiene (gevulde aubergine), of op zijn Pugliees maranciane chine, moest insturen. Eigenlijk meer met de gedachte: leuk om mee te doen en eens kijken hoever een ‘Hollander’ komt. Door mijn achternaam verraadde ik namelijk wel al een beetje dat mijn roots in Puglia liggen. Daar draagt zelfs een plaatsje dezelfde naam als ik: Carovigno. De belangrijkste voorwaarde...

Niet voor niets heet Luik ‘de vurige stede’. Het is de meest mediterrane stad van België, mede door de vele Italianen die er wonen. Sinds de jaren vijftig zijn ze vanuit de laars naar België gekomen, hoofdzakelijk vanwege de mijnindustrie. Op dit moment wonen er circa honderdduizend Italo-Belgen in Luik. Dat zie je terug in de producten, winkels en restaurants en op de beroemde zondagsmarkt La Batte. Marlou verruilde Vieste een paar dagen voor deze vurige stad en neemt je mee naar de beste adresjes voor een Italiaans dagje of weekendje Luik. Marlou: ‘Al vijftien jaar is Luik mijn favoriete stad in België. Ik kom er dan ook meerdere keren per jaar en ken er inmiddels goed de weg. Tijdens elk bezoek ontdek ik nieuwe Italiaanse pareltjes, waarvan ik er graag een aantal met jullie deel. Maison Barrile Mijn dag start ik het liefst bij Maison Barrile (Féronstrée 77), een bakkerij/traiteur met een heel scala aan Italiaanse lekkernijen, allemaal geselecteerd door eigenaar Enzo...

Het staat hoog op Saskia’s wensenlijstje, een keer dineren bij Osteria Francescana in het Noord-Italiaanse Modena. Niet alleen mag dit restaurant drie Michelinsterren dragen, het staat ook nog eens in de top drie van de beste restaurants ter wereld! Een bezoek aan Osteria Francescana zit er voorlopig helaas niet in, maar gelukkig is er nu het boek De kunst van de Italiaanse keuken, met tal van Bottura’s gerechten en technieken. Zo kun je thuis een sprankje van Bottura’s passie opvangen en zelf zijn kunstige gerechten maken. Voor je bij de recepten aanbelandt (die achter in het boek zijn opgenomen), oh en ah je echter bij de geweldige foto’s (niet alleen van de gerechten, ook van het restaurant, mooie ingrediënten en inspirerende details) en bij de verhalen die elk gerecht vergezellen. In de keuken van Massimo Bottura – en dus ook in het boek – is innovatie het toverwoord. Want hoewel Bottura zich vaak baseert op de Italiaanse culinaire tradities, zoekt hij altijd een...