Ga op pad met onze City Walks!

Vino cotto, bijzondere wijn uit Le Marche

Anne, Paul, Annick en Jef van bere.bene organiseren op 7, 8 en 9 februari 2014 het evenement Le Marche Cibo e Vino in het Belgische Lier. Op deze drie avonden bieden ze een diner aan dat wordt bereid met lokale producten uit Le Marche, gecombineerd met de wijnen van het domein Poderi dei Colli. Tijdens het diner krijg je informatie over de gebruikte producten en de bereidingen en meer algemeen over Le Marche.

Op zondagnamiddag is er een kleine beurs waarbij een aantal typische streekproducten geproefd kan worden. Vandaag geeft Anne alvast een voorproefje, met een verhaal over vino cotto, een typisch product uit Le Marche dat hier zo goed als onbekend is.

Vino cotto la bottiglia

Vino cotto is een prestigieuze drank die al sinds duizenden jaren gebrouwen wordt in het zuiden van Le Marche. In deze streek was er vroeger geen enkele boer die in zijn kelder niet minstens één fles al dan niet gerijpte vino cotto had liggen.

Vino cotto kent een zeer eenvoudige bereidingswijze. Je maakt deze letterlijk ‘gekookte wijn’ door het sap van de net geperste druif meteen in te koken. Niet elke ketel is echter geschikt voor het maken van vino cotto. Getrouw aan de traditie gebruik je hiervoor een open koperen ketel. Je brengt het druivensap aan de kook en laat een derde verdampen. Daarna giet je het ingekookte sap in een houten vaatje. Hierin ondergaat het sap een trage gisting, waarna een lange rijping volgt. Hoe langer de vino cotto rijpt, hoe hoger de kwaliteit.

Vino cotto la preparazione

Het eindproduct is een sterke, amberkleurige wijn, met een toets van noten, helder en met een fruitige geur, die in smaak een perfect evenwicht vindt tussen een zure en zoete afdronk.

Vino cotto kent, dankzij haar rijke samenstelling aan bestanddelen (in het bijzonder polyfenolen), vele gebruikswijzen. Je kan vino cotto natuurlijk gewoon drinken, maar het kan ook als ontstekingsremmend medicijn gebruikt worden, of zelfs als ingrediënt voor bepaalde gerechten. De ciambelline al vino cotto (die je ook kunt proeven tijdens het weekend in Lier) is hier een uitstekend voorbeeld van. Vino cotto is ook uitermate geschikt om huisgemaakte pasta op basis van eieren een extra toets te geven.

Vino_Cotto_Mosto_in_cottura

Zoals gezegd kent vino cotto een rijke geschiedenis. Nog voor de opkomst van het Romeinse Rijk stookte het oude Italische volk van de Picenen al vino cotto. Zij hadden het recept overgenomen van de Oude Grieken, en verspreidden het met succes in het gebied dat later onder het Oude Rome zou vallen.

Er zijn dan ook veel antieke bronnen die verwijzen naar deze beroemde gekookte wijn. De Romeinse blijspeldichter Titus Maccius Plautus bijvoorbeeld, haalt vino cotto aan in zijn komedie Pseudolus (191 voor Christus). Vergilius verwijst in het eerste boek van zijn Georgicon naar het koken van most. Plinius de Oude vertelt in zijn Historiae Naturalis (70 na Christus) over gekookte wijnen, ‘die een eigen smaak hebben, die in niets op wijn gelijkt’.

In de eerste eeuw na Christus tekent Lucius Giunius Moderatus Columella een authentieke bereidingswijze voor vino cotto op. Zijn recept is identiek aan het recept dat nog steeds wordt gebruikt in Le Marche. Vino cotto is dus al bijna tweeduizend jaar dezelfde authentieke drank gebleven.

Eeuwen later gebruikten de boeren uit Le Marche vino cotto vaak ook om er de beentjes van hun kinderen mee in te smeren. Ze waren ervan overtuigd dat dit de groei bevorderde. Ook verkoudheden werden (en worden nog steeds!) genezen met een goed glas opgewarmde vino cotto, verrijkt met kaneel en honing.

vino-cottolight

In het zuiden van Le Marche boden de bewoners hun gasten een glaasje vino cotto aan. Deze traditie is, net als het recept, bewaard gebleven. Ook nu krijgen gasten een glaasje vino cotto aangeboden. Vooral in de Val d’Aso (in de streek van Ascoli Piceno) bestaat er geen enkel volksfeest waar men geen vino cotto drinkt, al dan niet vergezeld van enkele anijskoekjes.

Wil je ook Vino Cotto proeven kom dan op 7, 8 of 9 februari 2014 naar het evenement Le Marche Cibo e Vino dat bere.bene organiseert in Lier, België. Kijk voor meer informatie op de website van bere.bene. Inschrijven voor het diner kan tot 15 januari 2014.

Anne, Paul, Annick en Jef van bere.bene hopen jullie te mogen verwelkomen tijdens het Le Marche weekend, voor een fijne dosis Italië dichtbij!

ILoveVinoCotto

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *