Slow wine – natuurlijke wijnen uit Italië

Het is eindelijk lente, primavera. Een seizoen dat vraagt om frisse, zuivere, ongekunstelde, natuurlijke smaken. Met de lente in het hoofd gaat Ciao tutti’s nieuwe wijnblogger Aimée Paashuis op zoek naar vini naturali, natuurlijke wijnen, die volgens de wijntrends van Misset Horeca dit jaar definitief doorbreken.

Aimée: ‘Omdat ik meer wil weten over deze natuurlijke wijnen spreek ik af met Elias Fraikin, een van de oprichters van slow wine. Hij nodigt me uit in de keuken van zijn ouderlijk huis in het Belgische Kanne, net over de grens bij Maastricht.’

Olga & Elias

Terug in de tijd
Elias startte in 2012 met slow wine, samen met zijn moeder Olga. Olga was al langer gepassioneerd bezig met Slow Food, wijn en Italië en haar enthousiasme werkte aanstekelijk. Samen met Elias maakte ze een selectie van wijnmakers die ze wilden gaan bezoeken. Filippo Filippi, een wijnmaker uit de regio Veneto, stond met stip op nummer één.

Filippo runt Cantina Filippi, in Castelcerino. Elias: ‘Ongelooflijk mooi, ruig en toch lieflijk is het daar. Het gebied is miljoenen jaren oud is en heeft veel fossiel gesteente als overblijfsel van de zee die hier ooit stroomde. Rotsen van vulkanische oorsprong zijn bezaaid met de mooiste wijngaarden.

Het landgoed van Cantina Filippi ligt tegen de heuvels, de wijngaarden in harmonie met de omringende natuur. Afhankelijk van de hoogte en de oriëntatie selecteert Filippo lokale druivenvariëteiten voor zijn wijngaarden. Onder meer de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht dragen bij tot een perfect microklimaat, waar de druiven vol van smaak zijn.’

Wijnrebellen
Elias legt uit: ‘Filippo is het perfecte voorbeeld van een wijnmaker die natuurlijk te werk gaat. Alle natuurlijke wijnen die wij aanbieden, worden gemaakt door artisanale, kleinschalige gepassioneerde wijnmakers die geen synthetische bestrijdingsmiddelen of toevoegingen gebruiken én die werken met respect voor de natuur en de consument, de wijndrinker.’

‘Eigenlijk zijn deze wijnmakers rebellen,’ vervolgt Elias, ‘die creëren vanuit hun eigen filosofie. Ze werken voornamelijk met autochtone, lokale druivensoorten. Je kunt ze niet op één lijn zetten met bio- of biodynamische wijnen, want tijdens het maken van de wijn wordt er naast een minimale hoeveelheid sulfiet geen enkel product toegevoegd. Er wordt gebruik gemaakt van de van nature al aanwezige gisten en de hoeveelheid sulfiet wordt zo laag mogelijk gehouden.’

Wijnopslag in de grotten
Slow wine heeft inmiddels ruim veertig wijnrebellen gevonden die Moeder Aarde eren en gezamenlijk ruim tweehonderd natuurlijke wijnsoorten leveren aan Olga en Elias. Deze pure verrukkingen liggen opgeslagen in de grotten van Kanne, waar ze in alle rust wachten om gekocht en geopend te worden.

Er is een gevarieerd aanbod, van een frisse Soave uit de Veneto van Cantina Filippi tot een krachtige, kruidige en naar zwart fruit geurende Nero d’Avola uit Sicilië van Nino Barraco.

Zon en zee in je glas
Nino Barraco maakt zijn wijnen in Marsala. Een van de wijngaarden ligt direct aan zee, de wortels van de wijnranken vinden hun weg in het zand. In elke slok wijn proef je de zon en de zilte zee. ‘Ik mis de zeelucht als ik haar niet ruik,’ zegt Nino. ‘De zee is zo aanwezig, dat je er niet aan denkt, tot je haar moet missen.’

Nino is, met zijn achtergrond van sommelier, een professional met veel kennis van zaken. Vanuit groot respect voor het werk van zijn voorouders en voor de oude geschiedenis van Marsala, draagt hij zorg voor het land, de wijngaarden en de wijn. Hij streeft daarbij niet naar de perfecte wijn, maar naar de wijn met een sterke persoonlijkheid.

‘Naar mijn idee is de wijn het resultaat van de persoonlijke en territoriale geschiedenis van de wijnmaker, en deze intieme relatie tussen wijn en wijnmaker laat de tussenkomst van technici in het proces van wijn maken niet toe,’ aldus Nino.

Vulkanische wijn
Aimée: ‘Inmiddels zijn deze vini naturali ook ontdekt door het hogere segment restaurants. Zo levert slow wine aan tweesterrenrestaurants als The Jane van top-chef Sergio Herman.

Elias geeft ons echter ook graag een fris wijnadvies, om het eerste lenteweekend goed in te luiden: Lacaldera. Elias: ‘Deze wijn wordt gemaakt van de grechetto rosso-druif, die groeit op vulkanische bodem, in de wijngaarden van Andrea Occhipinti, in Gradoli, aan de noordwest kant van het Lago di Bolsena, het grootste vulkanische meer van Europa. De wijngaarden liggen op 450 meter boven zeespiegel, met een microklimaat dat ieder druif zich zou wensen.

Andrea zoekt in zijn wijnen steeds weer naar nieuwe manieren om deze druiven tot uitdrukking te brengen. Verrast zijn we als we de Alter Ego proeven, een wijn die gemaakt is van de rode aleatico-druif, maar die volledig als witte wijn is gevinifieerd. Spannend zijn de experimenten met de Rosso Arcaico, een rode wijn die gemaakt is in grote amfora’s, de keramische vaten die qua vorm dateren uit de oudheid. De Friccicarello is een heerlijke frisse mousserende rosato, rosé, van die bijzondere aleatico-druif. De passito, de Montemaggiore, is gemaakt van overrijpe druiven die zeer laat zijn geoogst. Wat een variatie met dezelfde druif!’

Volgens Elias barst deze wijn van het rood fruit. Hij is bloemig, sappig, fris, energiek én ook elegant. Lacaldera is heerlijk om te drinken in de lentezon en bij warmer weer is de wijn een tikje gekoeld nog aangenamer en verleidelijker. Occhipinti’s trots past goed bij voorjaarsgroenten, zoals gegrilde groene asperges, en antipasti. Primavera, ik heb er helemaal zin in!’

Alle natuurlijke wijnen uit het aanbod van slow wine vind je via deze link. Via Facebook of Instagram geniet je mee van nieuwe wijnen en bijzondere proeverijen. Salute, op slow wine!