Ontdek onze unieke City Walks in Italiaanse steden

Laat je pasta dansen & nog vijf tips voor het koken van pasta

Na de eerste gastblog van Alessio van Pastaficio (die je hier kunt teruglezen) werden we overstelpt door vragen over hoe je pasta moet koken. Moet er nu wel of geen olijfolie bij? En wanneer doe je het zout in het water?

Alessio ging met alle kookvragen aan de slag en geeft in deze blog zes tips waarmee je je pasta precies kookt zoals de Italiaanse mamma’s dat doen.

Alessio: ‘Pasta koken, het lijkt een koud kunstje. Maar zelfs bij zo’n simpel proces als het koken van pasta kan er nog wel veel mis gaan. De pasta is te gaar of nog te hard, heeft weinig smaak of plakt aan elkaar.

Na heel wat jaren actief te zijn in de pastawereld en ontelbaar veel porties pasta gekookt te hebben, kan ik je een aantal handige tips meegeven, die ik vaak weer van Italiaanse mamma’s en nonna’s kreeg bij wie ik de kunst van het pasta koken afkeek. Met deze tips kook je voortaan je favoriete pasta net zoals ze het in Italië doen!

tip 1 – laat je pasta dansen in een grote pan
Kook je pasta in een grote pan. Dat klinkt simpel, maar de grootte van je pan kan echt een groot verschil maken. Pasta moet tijdens het koken namelijk kunnen ‘dansen’ in het water. De pasta wordt dan gelijkmatiger gaar en gaat tijdens het koken niet aan elkaar plakken.

tip 2 – gebruik zout tijdens het koken
Zout gebruiken tijdens het koken van pasta is een absolute must! Het hoeft niet veel te zijn, maar het maakt je uiteindelijke gerecht echt veel lekkerder.

Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd.

Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.

Om duidelijk te maken hoeveel zout je zou moeten gebruiken, is het handig om je je aan de volgende maat te houden: 10 gram zout per 3 liter water. Dit is de ideale hoeveelheid zout voor een lekker pastagerecht.

Wil je meer weten over pasta koken en het gebruik van zout? Lees er alles over in mijn blog Pasta koken met of zonder zout.

tip 3 – gebruik geen deksel
Een deksel heb je tijdens het koken van pasta niet nodig. Het is misschien handig om het water wat sneller aan de kook te brengen, maar zodra het water kookt, kun je het deksel van de pan halen en wegleggen.

Het probleem met een deksel gebruiken tijdens het koken van pasta zit hem in het feit dat het zetmeel dat in het water vrijkomt gaat schuimen. Je heb vast wel eens meegemaakt dat er veel schuim op het kookwater ontstaat. Soms kan dat zelfs zo veel zijn, dat het over de pan heen stroomt. Om dat te voorkomen, gebruik je beter geen deksel tijdens het koken van pasta.

tip 4 – blijf roeren tijdens het koken
De vierde tip is erg belangrijk om het plakken van pasta tegen te gaan. De meeste mensen denken dat het plakken van pasta pas begint zodra je de pasta uit het water haalt. Dit is niet waar; het ‘plakproces’ begint al tijdens het koken.

Een te kleine pan en het niet doorroeren van de pasta zijn dan ook de meest gemaakte ‘fouten’ tijdens het koken van pasta.

Als je een grote pan gebruikt en de pasta in beweging blijft houden, kan het niet mis gaan. Het liefste roer je de pasta elke minuut een keertje door. Laat de pasta mooi dansen in de pan!

tip 5 – proef de pasta voor het afgieten
Het is een kleine handeling maar het kan een heleboel ellende schelen… Zodra de pasta al dente is, kun je hem gaan afgieten. Maar voordat je dit doet, is het handig om even een sliertje spaghetti of een farfalla te proeven.

Het grote voordeel van het proeven is dat je zeker weet dat de pasta gaar is. Daarnaast kun je gelijk proeven of er genoeg zout in het water is gedaan. Mocht je de pasta tijdens het proeven te flauw vinden, voeg dan wat meer zout toe aan je pastasaus. Opgelost!

tip 6 – gebruik geen olijfolie en spoel de pasta niet af
Ik heb heel wat zogenaamde trucjes voorbij zien komen die er voor zorgen dat de pasta niet gaat plakken. Olijfolie of boter aan het water toevoegen, pasta na het koken afspoelen en meer van dit soort tips.

Allemaal niet nodig. Mijn tip is dan ook: meng de pasta na het afgieten gelijk door de pastasaus. Pasta hoort namelijk te plakken. Het idee achter het plakken van pasta is dat de pastasaus aan de pasta moet hechten. Hierdoor wordt de saus en de pasta één geheel en smaakt je gerecht zoals het in Italië doet.

Voeg dus absoluut geen olijfolie aan het kookwater toe. Ik heb zelfs een heel blog geschreven over waarom je dit niet zou moeten doen. Je leest er meer over in het artikel Pasta met of zonder olijfolie koken.

Doe de pasta dus direct na het afgieten bij de pastasaus en roer de saus en de pasta goed door elkaar. Hierdoor gaat de saus aan je pasta plakken en krijg je precies het gewenste resultaat.

Natuurlijk zijn er veel meer dingen die vooraf gaan aan het perfecte bordje pasta, maar met deze zes tips ben je al een heel eind op weg. Succes met het koken van je pasta en laat me weten of deze tips je geholpen hebben!’

Schrijf je (gratis) in voor de Ciao tutti nieuwsbrief

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *