Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Wat kunnen we op deze koninklijke dag beter voorschotelen aan Italiaanse gasten dan reginette, koninginnetjes? In het kookboek De smaak van Italië – pasta vonden we een recept voor deze bijzondere pastavorm dat we hen – en jullie – niet wilden onthouden.
De Italiaanse receptverzamelaars die het kookboek hebben samengesteld vertellen ons eerst iets over deze bijzondere pasta. ‘De pastavorm reginette komt vermoedelijk uit Campanië en werd ooit fettuccella ricca (ricca = rijk) genoemd. Later noemden de Napolitanen de pasta naar prinses Mafalda di Savoia: reginette of mafalda.
Deze pasta met golvende randen doet denken aan de boordjes van de chique japonnen van de koningin. De lange slierten met golvende randen zijn ideaal voor zowel verfijnde als heel smaakvolle sauzen.’
Vandaag maken we de reginette met vleessaus. Aan ingrediënten heb je, voor vier personen, het volgende nodig: 1 teen knoflook | 1 ui | extra vergine olijfolie | 800 gram rundvlees (biefstuk of runderlappen) | 1 glas rode wijn | 1 theelepel rozemarijnblaadjes | een halve rode chilipeper | 360 gram reginette | geraspte pecorino of Parmezaanse kaas | zout en peper
Fruit de gepelde en geplette knoflook en de in dikke plakken gesneden ui in een beetje olijfolie. Voeg het in middelgrote stukken gesneden vlees toe en braad het vijf minuten aan alle kanten aan, terwijl je het regelmatig omdraait met een houten lepel.
Voeg de wijn toe, breng op smaak met de rozemarijn, fijngesneden chilipeper, een snufje zout en een snufje peper. Leg het deksel schuin op de pan en laat alles minstens anderhalf uur sudderen op middelhoog vuur. Voeg indien nodig af en toe wat warm water toe en roer telkens goed. Zet het vuur uit zodra het vlees gaar is.
Kook dan de reginette al dente, giet af en voeg toe aan de saus (verwijder desgewenst de knoflook). Serveer met de geraspte pecorino of Parmezaanse kaas.
Dit koninklijke recept en nog eens 399 andere authentieke Italiaanse pastarecepten vind je in
De smaak van Italië – pasta | ISBN 9789002252686 | € 24,99 | Standaard Uitgeverij | bestel De smaak van Italië – pasta via deze link bij bol.com
