Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Trots torent ze boven de daken van Eindhoven uit, de Witte Dame. Onder haar vleugels vind je DENF Coffee, een bijzondere branderij annex espressobar met een Italiaans tintje. Inge van Beekum ging er voor Ciao tutti proeven en neemt ons mee naar dit lekkere adresje in de lichtstad.
Inge: ‘DENF Coffee opende eind 2016. Eigenaar Daan Verleg begon de espressobar en branderij vanuit zijn passie voor koffie en koffiecultuur. Op verschillende manieren heeft hij de Italiaanse bijzonderheden van het koffie maken en drinken verweven in zijn bar.
Daan is een paar jaar geleden begonnen met het branden van koffie. Het was zijn grote wens om met zijn kennis van koffie, de herkomst van koffiebonen en de verschillende smaken een eigen blend samen te stellen, met een vleugje Italiaanse kracht.
De blend kon pas worden samengesteld na heel veel proeven en na het uitgebreid bestuderen van de samenstelling van koffieblends. Daan vertelt me dat er twee ‘hoofdsoorten’ zijn wat koffiebonen betreft: de arabicaboon en de robustaboon.
Hoewel het in Nederlandse koffies niet gebruikelijk is de robustaboon te gebruiken (in tegenstelling tot Italiaanse koffies), besloot Daan toch een blend te maken met een percentage robusta, die voor de kracht in de blend zorgt.
De robustaboon wordt door veel koffie mélangeurs als ondergeschikt beschouwd, omdat deze alleen robuust en sterk smaakt, zonder de verfijning die een arabicaboon vaak wel heeft. Maar Italianen gebruiken vaak gerust zeventig procent robustabonen in hun blends!
Daan wilde voor zijn huisblend 801 een krachtige koffie met Italiaanse allure neerzetten. Vanuit dat idee maakte hij een bijzondere verhouding die leidde tot een smaakvolle espresso, met precies de goede balans tussen kracht en verfijning. Een espresso met een Italiaans tintje, maar vooral een unieke melange met pit.
Bij DENF Coffee heeft echter niet alleen de huisblend een Italiaans tintje. Daan liet zich ook voor de inrichting van de bar inspireren door onder andere de Italiaanse koffiecultuur. Zo heeft hij het oorspronkelijke marmeren blad op de bar in stand gehouden en verhoogde hij de bar zelfs een beetje, zodat je ook staand aan de bar kunt genieten van een snelle espresso, net als in Italië, met het typische gerinkel van schoteltjes en lepeltjes op het marmer. Zo aan de bar heb je ook nog eens uitzicht op branderij en natuurlijk de vrolijke barista’s!
Elke barista gaat bij Daan in de leer, om de beste espresso’s te kunnen maken. Daan leert hen ook alles over het brandproces. Hij vertelt daarbij dat hij de passie van het vak wil overbrengen, zodat zijn barista’s net als Italiaanse barista’s een positieve arrogantie hebben.
Niet alternatief en nonchalant, maar in prachtige kleding en vol trots op ‘hun vak.’ Dat is volgens Daan precies de kracht van de Italiaanse koffiecultuur: het is een vak en koffie drinken is een belangrijk onderdeel van de Italiaanse cultuur.
Ook op de menukaart vind je een aantal heerlijke Italiaanse producten: zachte noga, Chianti-wijn en heerlijke bruschette. Wat er nog meer op het wensenlijstje van DENF staat is dan ook niet raar: het organiseren van een aperitivo, met muziek, wijn en natuurlijke bijpassende hapjes.
Wil je je in Eindhoven dus even in Italië wanen, ga dan even lekker sfeer snuiven én de bijzondere espresso proeven bij DENF!’
Je vindt DENF Coffee aan het Clausplein 4 in Eindhoven. DENF is van maandag tot en met vrijdag geopend van 8.00 tot 18.00 uur en op zaterdag van 9.00 tot 18.00 uur.
