Sluit je ogen… Je wandelt door een smalle straat in Napels. De geur van versgebakken pizza vult de lucht, dankzij een gloeiendhete steenoven waar de ene na de andere bodem in wordt geschoven. De rand is luchtig en gekarameliseerd, de bodem licht verteerbaar, met een smaak die alleen tijd en liefde kunnen geven.
Het mooiste is: je hoeft er geen vliegtuig voor te pakken. Diezelfde Napolitaanse perfectie kun je dankzij Lazzarella ook thuis bakken. Mét officieel keurmerk van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), dankzij hun pizzeria, waar ze werken met honderd procent natuurlijk zuurdesem, langzame gisting, lange fermentatie en hoge kwaliteit bloem, gecombineerd met jarenlange passie en veel kennis.
Honderd procent zuurdesem – geen gist, E-nummers of concessies
Bij Lazzarella maken ze pizza’s zoals Napels het bedoeld heeft: puur, ambachtelijk en met respect voor traditie. Ze werken met honderd procent natuurlijk zuurdesem – elke dag geactiveerd en gevoed – zodat de desemcultuur stabiel, aromatisch en consistent blijft.
Daarna geven ze het deeg alle tijd die het verdient: vierentwintig tot achtenveertig uur rijzen op kamertemperatuur. Niet zoals de kortere, gistgestuurde routes.
Wist je dat de befaamde biga-methode (een pre-ferment in de koelkast) door de AVPN niet is toegestaan? Daarmee mag bijvoorbeeld geen verificatie als ‘echte Napolitaanse pizza’ plaatsvinden. Uiteraard kan biga lekker zijn, maar het is wezenlijk anders dan zuurdesem, wat beide binnen de term pre-ferment valt.
Het verschil proef je: luchtiger deeg, complexe smaken, een perfect gekarameliseerde rand (cornicione) – dát is Lazzarella-kwaliteit!
Wat is zuurdesem precies?
Zuurdesem is een natuurlijk pre-ferment: een levend geheel van wilde gisten en melkzuurbacteriën die samen zorgen voor de fermentatie van het deeg. Anders dan bij biga of poolish komt er géén commerciële gist aan te pas. Dat maakt het deeg niet alleen lichter verteerbaar, maar ook rijker van smaak en structuur.
Lievito madre liquido – een levende Napolitaanse erfenis
Lazzarella werkt volgens de licoli-methode (lievito madre liquido): een vloeibare zuurdesem die veel flexibiliteit biedt en een elegante, verfijnde smaak oplevert. Lazzarella’s licoli is aangemaakt met een zeventig jaar oude desem van hun vrienden in Napels – een familie die al generaties lang Napolitaanse pizza’s bakt en daarmee talloze prijzen won.
Met die basis brengen ze een stukje authentiek Napels naar Nederland. Elke bol deeg die ze maken, draagt die traditie, geschiedenis en kwaliteit in zich.
Bakken als een echte pizzaiolo
Ben je op zoek naar écht Napolitaans vertrouwen voor je thuisoven? Lazzarella’s Napolitaanse zuurdesem pizzabollen volgen de exacte procedure als in hun AVPN-gecertificeerde pizzeria, met één nuance: ze vriezen ze diep in om versheid te garanderen.
Dat betekent dat ze thuis vierentwintig uur rijzen op kamertemperatuur (18-20 °C) ná ontdooien, waarna je jouw eigen meesterwerk afbakt. In de herfst/winter verzenden ze ook al voorgerezen pizzabollen. Die hoef je enkel te ontdooien en zijn direct bruikbaar.
Transparant en eerlijk: de AVPN vereist dat deeg vers en warm gerijpt wordt en óók dan pas gebakken wordt. Daarom dragen deze pizzabollen thuis geen AVPN-label. Maar de kwaliteit? Die is exact wat je van een Napolitaanse meester mag verwachten.
Snel, handig én ambachtelijk: de Lazzarella pizzabodems
Deze Napolitaanse zuurdesem pizzabodems zijn de perfecte match voor wie gemak wil zonder smaakverlies. Ze zijn negentig dagen houdbaar buiten vriezer of koelkast en leveren een volledig ambachtelijke ervaring, zonder E-nummers, met alleen bloem, water, zout én zuurdesem.
De beste ingrediënten voor je pizza – rechtstreeks uit Italië
Pizza is natuurlijk meer dan deeg. Daarom zorgt Lazzarella ook bij alle toppings voor topkwaliteit. In de webshop van Lazzarella vind je naast de pizzabollen, pizzabodems en bloem type 00 (doppio zero), de basis voor perfecte Napolitaanse pizza, ook een mooie selectie Italiaanse kazen en vleeswaren (zoals mortadella, gorgonzola, fior di latte, fontina, Parmezaanse kaas en buffelmozzarella), luxe pizza-ingrediënten en complete borrelpakketten voor een heerlijke Italiaanse avond. Allemaal rechtstreeks vanuit Italië.
Proef het verschil!
Of je nu pizzabollen, pizzabodems of verfijnde ingrediënten bestelt – met Lazzarella breng je een flinke dosis Napolitaanse liefde en traditie naar je eigen keuken en ontdek je waarom geduld en puur ambacht altijd het allerbeste smaken.
