De ambachtelijke panettones van Casabase zijn zo populair, dat je ze tijdig moet bestellen om zeker te zijn van zo’n luchtige kerstcake.
Zo weten de bakkers met wie Casabase samenwerkt hoeveel panettones er de oven in moeten worden geschoven. In elke ambachtelijke panettone zit namelijk dagen werk, met alle aandacht voor de beste ingrediënten, een lange rijstijd en een perfecte afwerking.
We stellen twee van de panettonebakkers van Casabase aan je voor: Infermentum, een groep vrienden uit Verona, en meester-patissier Roberto Moreschi uit de Alpen. Ook mogen we drie lezers trakteren op een heerlijke panettone van Infermentum én delen we serveertips
Van bierbrouwers tot panettonebakkers
Infermentum begon niet in een bakkerij, maar in een studentenkeuken. Vier vrienden, drie ingenieurs en een marketeer, experimenteerden eerst met bier en raakten daarna verslingerd aan zuurdesem.
In 2014 bakten ze hun eerste panettones voor familie en vrienden. Inmiddels staat hun bakkerij in Stallavena, net ten noorden van Verona, en gaan hun panettones naar liefhebbers in meer dan tien landen.
Die ingenieursachtergrond proef je terug in de precisie. Het deeg mag zesendertig uur op natuurlijke wijze rijzen, met hetzelfde zuurdesem dat ze bij hun eerste experimenten gebruikten.
Het fruit wordt gekonfijt volgens de Franse methode, met alleen water en suiker. Ze werken met bloem van Molino Dallagiovanna, chocolade van Valrhona en vanille uit Madagaskar.
Hun klassieke panettone eindigde een paar jaar terug als tweede bij de wedstrijd Una Mole di Panettoni in Turijn.
Wie de klassieke panettone van Infermentum kent, moet zeker ook de limited edition panettone met appel, vijg en walnoot proberen. Geen rozijnen, wel een knipoog naar de Veronese winter. Voor chocoladeliefhebbers is er de Dark, met vierenzestig procent pure chocolade en cacao in het deeg.
De koning van de panettone
Roberto Moreschi groeide op in de bakkerij van zijn vader in Chiavenna, een stadje in de bergen, vlak bij de Zwitserse grens. In 2018 opende hij met zijn vrouw Debora zijn eigen zaak, Roberto Pastry & Bakery.
Daarna ging het snel. In 2023 won hij bij Re Panettone in Milaan alle vier de categorieën, bij zowel de vakjury als het publiek. Een jaar later won hij opnieuw de vakjury voor de traditionele panettone en in 2025 werd hij eerste bij de internationale Panettone Awards.
Voor Casabase maakt Moreschi twee smaken die je nergens anders vindt. De pistachepanettone zit vol met gemalen pistachenootjes uit het Siciliaanse Bronte, druppels witte chocolade en pistachecrème die hij zelf maakt. Geen room, geen kunstmatige smaakjes.
Nieuw dit jaar is de panettone met gezouten karamel: zoet en zout in balans, een smaak die snel uit de bocht vliegt, maar niet bij Moreschi.
Waarom die lange rijstijd het verschil maakt
Een ambachtelijke panettone wordt gemaakt met lievito madre, een levend zuurdesem dat elke dag gevoed moet worden. Het deeg wordt in meerdere fases gekneed en krijgt tussendoor uren rust. Van eerste deeg tot verpakking duurt het al snel twee tot drie dagen.
Dat geduld levert drie dingen op. Allereerst wordt de smaak dieper en voller, met tonen van boter, vanille en citrus. De structuur wordt licht en draderig; een goede panettone kun je in lange slierten uit elkaar trekken.
Ook blijft hij van nature weken vers, zonder conserveringsmiddelen, en verteert hij lichter dan cake die snel gerezen is.
Zo serveer je panettone
Pak de panettone een paar uur van tevoren uit of leg hem kort op een warme plek. Warm wordt het deeg zachter en komen de aroma’s vrij. Snijd hem verticaal in punten, zoals een taart, zodat iedereen zowel korst als kruim krijgt.
Panettone is lekker bij een cappuccino of caffè maar past zeker ook bij een prachtige Moscato d’Asti en natuurlijk bij de klassiekers van Infermentum een glas Recioto della Valpolicella, eveneens te bestellen bij Casabase.
Als je panettone als dessert serveert, kun je er ook een bolletje ijs bij scheppen, van vanille- tot hazelnoot- of chocolade-ijs.
Bestel je panettone bij Casabase
De panettones van Infermentum en Roberto Moreschi bestel je exclusief bij Casabase. Ze worden begin december verzonden, zodat je ze op tijd voor kerst in huis hebt.
Als lezer van Ciao tutti krijg je bij bestelling van een of meer panettone(s) een waardebon voor een volgende bestelling bij Casabase. Zet bij het bestellen van je panetonne(s) de code CIAOTUTTI26 in het opmerkingenveld en je krijgt een waardebon van € 10,- bij twee panettones, van € 20,- bij drie stuks en € 50,- bij vijf panettones.
Wil je liever eerst rondkijken? Casabase heeft naast de webshop een winkel aan de Halkade 17 in IJmuiden, die van dinsdag tot en met vrijdag geopend is van 10.00 tot 17.00 uur en op zaterdag van 10.00 tot 16.00 uur.
Hier kun je je panettone desgewenst ook ophalen. Neem daarvoor contact op met Casabase via info@casabase.nl. Via Instagram en Facebook deelt Casabase regelmatig een kijkje achter de schermen, zowel van de panettones als van andere Italiaanse delicatessen in hun collectie.
Win een panettone van Infermentum!
Namens Casabase mogen we trakteren op drie panettones van Infermentum. Als winnaar mag je zelf je smaak kiezen. Ga je voor de klassieke Panettone Tradizionale, de Tre Cioccolati, de Dark of die met appel, vijg en walnoot?
Laat in een reactie onder aan dit artikel weten welke panettone jij kiest en met wie je hem wil delen. Meedoen kan tot en met 30 november 2026. De winnaars krijgen na afloop van de actie persoonlijk bericht en ontvangen hun panettone in december.
foto’s: Casabase, Infermentum & Roberto Moreschi
