Archief op tag: zeezout

Brood is goud – Massimo Bottura

Massimo Bottura is een van de beroemdste chef-koks van Italië. In Modena runt hij Osteria Francescana, waar hij ster na ster van de hemel kookt. In Florence opende begin dit jaar Gucci Garden, met een osteria waarvoor Bottura het menu bedacht. Massimo Bottura, Refettorio Ambrosiano, Milaan foto: Emanuele Colombo – uit Brood is goud Tijdens de Expo van Milaan in 2015 bedacht Bottura een revolutionair plan. Hij zette Refettorio Ambrosiano op, een gaarkeuken waarin meer dan vijftig topchefs kwamen koken met ingrediënten die elders op de Expo of in de stad over waren. De chefs, onder wie René Redzepi en …

Lees meer »

Focaccia met rozemarijn

Eigenlijk wilden we een grote verjaardagstaart maken voor ons aanstaande jubileum (waarover snel meer nieuws), maar aangezien we dat met het hele team in Rome gaan vieren (en er dan al genoeg gegeten zal gaan worden) bakten Saskia en Willemijn een groot stuk focaccia voor de wekelijkse vergaderlunch. Het recept is gebaseerd op een recept van Jamie magazine, maar dan zonder de artisjok (vanwege een niet al te goede afstemming van het vullen van onze voorraadkast). Gelukkig smaakt focaccia met alleen rozemarijn ook meer dan heerlijk! Wat heb je nodig? Voor een flink focaccia (wij hebben er met z’n vieren …

Lees meer »

Winterse chocoladekoekjes met Nutella en zeezout

Wanneer je familie of vrienden op bezoek krijgt, zet je ze natuurlijk het liefst alleen maar huisgemaakte lekkernijen voor, ook bij de koffie of de thee. Deze Italiaanse chocoladekoekjes – naar een recept van Il Cucchiaio d’Argento – zijn in een handomdraai klaar en hebben een lekkere twist door de toevoeging van Nutella en zeezout. Buonissimi! Om de koekjes te maken heb je nodig: 110 gram zachte boter | 100 gram rietsuiker of bruine suiker | 1/2 vanillestokje | 1 groot ei op kamertemperatuur | 150 gram bloem | 30 gram cacaopoeder | 1 theelepel bakpoeder / zuiveringszout | 125 gram Nutella | 100 gram pure chocolade | zeezout (grof …

Lees meer »

Een roos van ijs

Dat we bij Ciao tutti dol zijn op ijs, is geen verrassing. En hoewel het vooral gaat om de smaak, wil het oog ook wel eens wat. Bij Amorino hebben ze aan allebei gedacht: ze maken op ambachtelijke wijze Italiaans ijs dat ze heel kunstig in de vorm van een roos op een hoorntje scheppen. Dat wilden we natuurlijk heel graag zien – en proeven! In Italië vind je Amorino in Verona en in Milaan, maar aangezien we pas begin augustus weer in Verona zijn, bleven we dit keer dichter bij huis. Amorino heeft namelijk ook een vestiging in Maasmechelen, …

Lees meer »