Archief op tag: vis

Lekker Lesina – culinaire tips

Een stad aan een lagune staat garant voor vis, vis en nog eens vis. We hebben ons tegoed gedaan aan de heerlijke visgerechten die rondom de lagune op het menu staan, maar brachten ook een bezoek aan een kaasmakerij voor de heerlijkste Italiaanse kazen. In deze blog delen we al die culinaire tips in Lesina. Lekkerissimo! Ristorante Le Antiche Sere Chef-kok Nazario Biscotti van Le Antiche Sere (Via Pietro Micca 22, Lesina) is geboren en getogen in Lesina. Vroeger ging hij met zijn vader mee vissen in de lagune. Zo leerde hij alle vissoorten bij naam en vorm kennen. Nu …

Lees meer »

Antipasti pugliesi – meer dan een bescheiden voorgerecht

Carlijn de Nijs woont sinds 2014 in Puglia. Op Ciao tutti vertelt ze regelmatig over haar belevenissen in de hak van de laars, met vandaag alles over een van haar favoriete lekkernijen: de antipasti pugliesi. Carlijn: ‘Regelmatig krijg ik van gasten van onze bed & breakfast en van vrienden de vraag: ‘Wat moeten we echt eten hier in Puglia?’ Daar heb ik maar één antwoord op: kijk niet op de kaart, maar vraag om antipasti, per favore. Hier in Puglia is dat een maaltijd op zich. Geen bordje met kaasjes en vleeswaren of een stuk meloen met ham. Nee, een …

Lees meer »

La Terrazza in Torbole – schuif aan voor een voortreffelijk vismenu

Vandaag nemen we jullie mee op een waanzinnige reis langs al het lekkers dat het Gardameer te bieden heeft. Elena streek neer bij La Terrazza in Torbole voor een zeer uitgebreide proeverij van zoetwatervis. Dit restaurant biedt een mooi uitzicht op het Gardameer, het perfecte decor voor deze lunch. La Terrazza is al vijfentwintig jaar specialist in vis uit het Gardameer. Boterzachte filets, gegrilde en gebakken vis, gemarineerde, ingelegde, gefrituurde en rauwe vis: alle bereidingen passeren hier de revue. Buon appetito! Benvenuto della cucina Insalatina di farro con olive taggiasche ed arancia – salade van farro (een soort spelt) met …

Lees meer »

La Cucina di Pescepane – street food uit de zee

Pescepane begon als food truck – een frisblauwe Ape die was omgebouwd tot een mini-restaurant. Deze Ape toert ’s zomers nog steeds door de stad (via deze link kun je zien waar de Ape neerstrijkt), met op het menu street food uit de zee, met onder meer gefrituurde visjes en fish&chips, maar dan op zijn Italiaans. Sinds kort is er echter ook een écht restaurant, niet ver van de Mercato di Sant’Ambrogio. Hoewel het hier om een vaste plek gaat, is er aan de succesformule van Pescepane niets veranderd. Op het menu – een krijtbord aan de muur en een …

Lees meer »

De smaak van Trapani

Trapani is niet alleen een prachtige stad aan de weelderige westkust van Sicilië, het is ook een stad voor fijnproevers. De keuken van Trapani heeft namelijk heerlijk veel lekkers te bieden. Lekkerbekken beginnen hun dag met een romige cappuccino met een cornetto al pistacchio, een croissant met pistachecrème, en wandelen vervolgens naar de vismarkt en de vissershaven van Trapani, die wordt beschermd door het Castello della Colombaia. Zo tegen lunchtijd snuif je overal de geuren van de Trapanese keuken op die je vanuit de ramen tegemoet waaien. Tijd om aan te schuiven voor een pranzo. Anna en Giovanni, de jonge,enthousiaste …

Lees meer »

Kookles van Nicoletta Tavella: vis, vis en nog eens vis!

Op een winderige, grauwe dinsdagavond in mei toog Elena naar Amsterdam om daar de wereld van La Cucina del Sole binnen te stappen. De laatste kookles uit de serie ‘De basis van de Italiaanse keuken’ stond op het programma en die stond volledig in het teken van vis, schaal- en schelpdieren. Van dorade tot inktvis, van gamba’s tot venusschelpen: er kwam een hele hoop aan bod. In deze blog neemt Elena je even mee terug naar die culinaire avond in een zonnige Amsterdamse keuken. Op het moment dat je over de drempel van La Cucina del Sole stapt, straalt de Italiaanse keuken …

Lees meer »

Markante marktmannen & verse vis in Catania

Alsof de hel is losgebroken, zo klinkt het als we ’s ochtends onze bed & breakfast in hartje Catania uitlopen. Een paar meter verderop schreeuwen de marktkooplui tegen elkaar op. De vissoorten vliegen ons om de oren als we naar ons inmiddels vaste koffiebarretje wandelen. Ook de complimenten zijn niet van de lucht – de marktlui hebben er zin in vandaag… We beloven na een extra kopje koffie terug te komen. Maar we struinen eerst langs de Via Cardinale Dusmet, met kraampjes vol groente en fruit. Aan de stoeprand staat hier en daar een Ape, met net geoogste groente, slakjes …

Lees meer »

Cook in Venice – een dag in een Venetiaanse keuken

Tijdens de blog tour A Taste of Venice maakten we kennis met Venetiaanse artigiani, kregen we alvast een voorproefje van het Venetiaanse carnaval en dwaalden we door het stilste – en daardoor misschien wel mooiste – stukje Venetië. De naam van de blog tour maakt echter al duidelijk dat het daar niet bij kon blijven: we mochten tijdens een kookworkshop van Cook in Venice ook kennismaken met – en proeven van – de Venetiaanse keuken. Cook in Venice is een initiatief van Monica Cesarato en Arianna Patron. Samen staan ze al jaren in de keuken om de allerlekkerste Venetiaanse recepten …

Lees meer »

Recepten uit de pure Italiaanse keuken

Als je dit jaar slechts één Italiaans kookboek aan je verzameling mag toevoegen, laat het dan Pure Italiaanse keuken van Roberto Payer zijn. De verhalen, de foto’s en de recepten – ze katapulteren je een dikke duizend kilometer zuidwaarts, midden in de Italiaanse keuken, midden in het Italiaanse leven – met Roberto als ervaren gids die graag uitlegt. De prachtige sfeerbeelden, van donkerroze borlottibonen tot een pauzerende kok in een achterafstraatje, van flinterdun, haast doorschijnend pastadeeg tot een authentiek koffiebar, brengen je in de juiste stemming voor een lange, lekkere zondagse lunch of een uitgebreid diner met vrienden. Inspiratie daarvoor …

Lees meer »

Een weekje Florence in 40 Instagramfoto’s

Florence liet zich afgelopen dagen van haar beste kant zien: een strakblauwe lucht, een warm herfstzonnetje, betoverende zonsondergangen, een letterlijk schitterend Battistero (dat net na een flinke restauratie van steigers en doeken werd ontdaan) en een geheel vernieuwd Museo dell’Opera del Duomo. De lezers die ons op Instagram volgen, hebben de afgelopen dagen al heel wat moois uit Florence voorbij zien komen. Nu we weer bijna in het vliegtuig terug stappen, delen we de mooiste Instagram-foto’s graag met iedereen in een kleurrijke en culinaire overview van een weekje Florence. Het begon meteen goed met een voortreffelijke lunch met Georgette (beter …

Lees meer »

Osteria H2O – dineren met uitzicht op het Gardameer

Om het verschijnen van de Special Garda Slow & More te vieren, genoten Saskia en An van een heerlijk dagje op het Gardameer, dat ze afsloten bij misschien wel het fijnste restaurant aan het Gardameer: Osteria H2O. Meteen bij binnenkomst zijn we al onder de indruk van het prachtige uitzicht. Het meer ligt aan je voeten, zeker als je plaatst neemt op het terras. Maar ook binnen schittert het blauwe water je tegemoet. Terwijl de avond valt, worden er steeds meer lichtjes weerspiegeld in het water. Als de maan zich laat zien, maakt dat de bijzondere sfeer helemaal af. We …

Lees meer »

De lekkerste adresjes van Grado

Grado barst van de gezellige restaurants, waardoor het soms lastig kan zijn om een keuze te maken. Tijdens de blogtour #followgrado verzamelde Elena de lekkerste adresjes. Houd ze bij de hand als je Grado bezoekt en geniet van een heerlijke culinaire route door deze fijne badplaats in de regio Friuli-Venezia Giulia. Bar Bomben Hier ga je naartoe voor een caffè e cornetto, een espresso (of cappuccino) en een croissantje. Een typisch Italiaanse bar, een tikkeltje chaotisch maar met een geweldige sfeer. Luister naar de dagelijkse praat van de Gradesi terwijl je langzaam wakker wordt en plannen maakt voor de rest …

Lees meer »

San Vito lo Capo: zee, strand en couscous

Ciao tutti! We nemen jullie nog even mee naar Sicilië, waar we in mei genoten van al het moois aan de westkust. Na onze rondreis over het westelijke stukje Sicilië verbleven we nog een week op camping El Bahira, vlak bij San Vito lo Capo. Deze viersterrencamping is een ideale plek voor iedereen die wil genieten van de mooie stranden bij San Vito lo Capo. Hier liggen misschien wel de mooiste stranden en strandjes van het westen van Sicilië. Soms heel makkelijk te bereiken, soms net wat afgelegener, maar allemaal even mooi en met een prachtig uitzicht over zee. Vanaf …

Lees meer »

De leukste markt van Venetië: Pescheria – Mercato di Rialto

Venetië en vis zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een bezoek aan de belangrijkste vismarkt van de stad, de Pescheria, is dan ook een echte aanrader. Je vindt deze vismarkt aan de voet van de Rialtobrug. Natuurlijk trekt de brug zelf veel toeristen en moet je je echt een weg naar de markt ellebogen. Als je echter eenmaal tussen de viskramen dwaalt, tref je er – zeker ’s ochtends vroeg – vooral veel Venetianen en restauranteigenaren die komen inslaan. Ze maken hun keuze uit de verschillende soorten vissen en schelpdieren, die prachtig liggen opgestapeld. De markt ademt bovendien een lange historie. …

Lees meer »

Naar de Il Capo markt in Palermo

Palermo is een stad van contrasten. Het was voor ons zeker geen liefde op het eerste gezicht toen we de stad voor het eerst bezochten, maar inmiddels heeft de stad ons wel voor zich in weten te nemen. Juist door dat contrast: het spel van licht en donker, het verschil tussen brede straten en duistere achterafsteegjes, van de stilte in de kerken tot het luide geroep op de verschillende markten. Onze favoriete bezigheid in Palermo is over een van die markten struinen. Het liefst bezoeken we de markt in de wijk Il Capo. Deze markt vindt plaats in de straten …

Lees meer »

Sotto Sale – verse vis op een eigenzinnig menu

Na ons bezoek aan de haven van Favignana willen we nog maar één ding: verse vis eten. We gaan dan ook op zoek naar het leukste visrestaurant van het eiland. Dat vinden we in een van de zijstraatjes van het havenplaatsje: Sotto Sale. Alleen de naam al brengt een glimlach op ons gezicht. Sotto Sale betekent namelijk letterlijk ‘onder het zout’. Na onze tocht door de zoutpannen aan de overkant van de zee een perfecte voortzetting van onze Siciliaanse ontdekkingstocht. Het restaurant ademt een heel eigen sfeer. De donkere muren geven het iets knus, terwijl de accessoires zorgen voor een …

Lees meer »

Favignana – vrolijk gekleurde bootjes en vers gevangen vis

In de haven van Favignana is het de hele dag door een drukte van belang. ’s Ochtends in alle vroegte varen de vissers in hun vrolijk gekleurde bootjes de zee op om vis, schelpdieren en garnalen te vangen. Als ze terugkeren, kuieren de eilandbewoners langzaam richting de provisorische kraampjes. Voor wat verse vis, maar ook en vooral voor een praatje. Iedereen heeft alle tijd van de wereld. Vissers repareren hun netten, schilderen hun boot, maken een praatje met hun collega’s en gaan op de foto voor de toeristen die net van de boot komen. Anderen staren wat voor zich uit …

Lees meer »

Siciliaans street food

De Italiaanse keuken mag dan wereldberoemd zijn om de lekkerste pasta’s en pizza’s met knisperdunne bodems, de Siciliaanse keuken dankt haar faam deels aan cibo di strada, street food. Tijdens onze rondreis over het westen van het eiland gaat er geen dag voorbij of we worden verleid door een arancino, gefrituurde risottoballen die hun naam danken aan het feit dat ze ongeveer net zo groot zijn als een sinaasappel. Soms zijn deze arancini gevuld met ragù, soms alleen met mozzarella, soms bevatten ze andere bekende of verrassende combinaties van ingrediënten. Maar er is meer lekkers. Zo smullen we ook geregeld …

Lees meer »

Zee, zon en vis – het paradijs op aarde

Tussen Peschici en Vieste, langs de kust van de Gargano, vind je tal van trabocchi, of trabucchi, houten vissershutjes op palen van waaruit de vissers makkelijk hun netten uit kunnen gooien en weer binnen kunnen halen. De naam is afgeleid van het Latijnse Trabs-Trabis, dat hout betekent. De trabucchi zijn inderdaad helemaal gemaakt van hout en ook de palen waarmee ze met de rotsen zijn verbonden, zijn van hout. De ‘antennes’ waarmee wordt gevist, reiken soms wel tot 50 meter ver in zee! Er wordt het hele jaar door gevist, met uiteraard in elk jaargetijde een andere vangst. Zo is er altijd …

Lees meer »

Le Marche zien en proeven

Gisteren kregen we al een bijzondere specialiteit uit Le Marche voorgeschoteld, de vino cotto. Vandaag staat er nog meer lekkers uit deze regio op het menu, uit het receptenboekje Le Marche zien en proeven. Het boekje bevat een selectie van de gerechten die bij B&B Casa dei Colli, de bed&breakfast van Frans en Ingrid Scherpenisse, op het menu staan, en die de gasten thuis ook wel wilden maken. Van spaghetti carbonara (zonder room, zoals het hoort) tot pizzadeeg, van spaghetti met vongole tot chocoladetaart en van risotto met garnaaltjes en citroen tot zomerse tiramisù. De recepten worden afgewisseld met prachtige foto’s …

Lees meer »