Archief op tag: verse pasta

Cucina Italiana – ervaar de Italiaanse keuken in Eindhoven

Twee enthousiaste Italianen die Nederlanders alle ins en outs willen leren van de Italiaanse keuken en eetgewoonten, dat zijn Giovanni, kok, en Ailén, journaliste. Via een Nederlandse vriendin kwamen ze al regelmatig op bezoek in Nederland en vorig jaar besloten ze Italiaanse kookworkshops in Eindhoven te gaan geven, om te kijken of er enthousiasme was voor onder andere het zelf maken van verse pasta. Onze Eindhovense fotografe Inge van Beekum nam een kijkje in de keuken van Cucina Italiana en laat ons meegenieten van al het lekkers dat er in deze Italiaanse keuken in Brabant wordt gemaakt. Inge: ‘Een aantal …

Lees meer »

De 10 beste osteria’s van Bologna

Waar eet je in Bologna het lekkerst? Bij een van deze tien traditionele osterie! Een osteria is een informeel restaurant waar je simpele gerechten eet, vaak aan lange houten tafels. We hebben een lijst gemaakt van de tien osterie waar je volgens de Bolognesi het beste eet. Let op: het gaat daarbij écht om het eten, dus verwacht geen mooie inrichting of sfeerverlichting, dat is immers bijzaak! Buon appetito! Osteria dell’Orsa Dell’Orsa (Via Mentana 1) is een begrip in Bologna. Lange houten tafels, en in de zomer ook een terras. Er heerst altijd een aangename chaos en je moet niet …

Lees meer »

Ravioli all’uovo uit Pasta di Janny

Dat Janny van der Heijden thuis is in de keuken, als oud-hoofredacteur van het tijdschrift TIP Culinair en als jurylid van Heel Holland Bakt, is geen geheim. Dat ze echter zo thuis is in een Italiaanse keuken, dat is voor ons een grote verrassing. Met haar recent verschenen pastaboek, Pasta di Janny geheten, doet ze niet onder voor een Italiaanse nonna, als ze je de kneepjes van het pasta maken leert. Pasta di Janny is namelijk niet alleen maar een boek vol met pastarecepten. Nee, het is een echte handleiding die je wegwijs maakt in de wereld van de Italiaanse …

Lees meer »

Italiaanse kookcursus van La Cucina del Sole

Nicoletta Tavella staat het liefst in La Cucina del Sole, haar goed uitgeruste keuken in hartje Amsterdam – waar je je als je niet beter weet in Italië waant in plaats van in onze hoofdstad. Na een avond koken verwacht je bij het naar buiten gaan uitgestrekte graanvelden en olijfboomgaarden in plaats van grachtenpanden en oneindige rijen fietsen. In april en mei 2016 geeft Nicoletta de cursus ‘De basis van de Italiaanse keuken’ waarin je de fijne kneepjes van de Italiaanse keuken leert zodat je voortaan als een echte Italiaanse chef in de pannen kunt roeren. Namens La Cucina del …

Lees meer »

Winters feestmenu uit Italië

Er is niks zo gezellig als samen lekker eten. Dat geldt eigenlijk voor elke dag, maar voor die dagen dat je zin en tijd hebt om van je eten nóg meer een feestje te maken, suggereert Antoinette van de blog Italiaans koken met Antoinette voor alle lekkerbekken bij Ciao tutti een passend menu voor ieder seizoen. We beginnen met een winters feestmenu. Heerlijk voor Kerstmis of Oud&Nieuw, maar zomaar op een zondag smaakt het jullie vast ook. Buon appetito! Tagliatelle met truffel Antoinette: ‘Verse pasta eten is op zichzelf al een feest. Je kunt verse tagliatelle prima een dag van …

Lees meer »

Tagliatelle met paddenstoelen en gefrituurde salie

Afgelopen weekend draaide onze grote keukenvriend, de Maxximum-keukenmachine van Bosch, overuren. We maakten namelijk een enorme lading verse pasta voor een smaakvolle Italiaanse lunch. Al voor negen uur ’s ochtends waren bergen bloem en dozen eieren samengevoegd en gekneed tot een mooi elastisch deeg voor de pasta. Gelukkig hoefden wij alles alleen maar in de mengkom te doen – de Maxximum deed het werk en kneedde het pastadeeg tot mooie bollen. Voor jullie hebben we het recept, naar een recept van Jamie magazine, weer aangepast naar 4 personen. Voor het pastadeeg heb je nodig: 200 gram doppio zero-bloem (00), plus extra …

Lees meer »

Pasta eten en heerlijk niets doen in Le Marche

Geregeld krijgen we de mooiste verhalen toegestuurd van onze fans. Sommige zijn te mooi om niet met jullie allemaal te delen, zoals Annerikes verslag van een smakelijk avontuur tijdens haar vakantie in Le Marche: ‘Probeer om te draaien,’ hoor ik voor de zoveelste keer. Hád onze TomTom alleen maar op een zeker moment gezegd ‘Anch’io non conocosco Le Marche!’ (Ook ik ken Le Marche niet!). Dan hadden we hier nu niet midden in het donkere landschap van Le Marche gestaan met onze auto, op een steile, smalle landweg, waarop we hoe dan ook niet kunnen keren. Zo reden we dan …

Lees meer »

Italiaans bier proeven in New York

Op het dak van de New Yorkse vestiging van Eataly, hoog boven Madison Square Park, vind je Eataly’s Birreria, een restaurant en brouwerij met op de kaart zo’n tien bieren van de tap en meer dan twintig soorten Italiaans bier in mooi ontworpen flesjes. Voor liefhebbers van Italiaans bier de hemel op aarde! Ook Saskia en broer Paul gingen er tijdens hun bezoek aan New York proeven. Maar niet voordat ze zich op de benedenverdieping een weg hadden gelekkerbekt langs alle delicatessen en hadden geproefd van de heerlijke gevulde pasta. Saskia: ‘We hadden ons beneden in de winkel al verlekkerd …

Lees meer »

Verse ravioli met geitenkaas, tijm en rozemarijn

Hij is van alle markten thuis, onze nieuwe keukenvriend. Sinds de Maxximum keukenmachine van Bosch in onze keuken staat te stralen, gaat deeg kneden, groente snijden, sinaasappels maken en fruitshakes maken als vanzelf. Het meest gebruikte accessoire is echter de pastamachine (uiteraard Made in Italy). Je mag ons bij wijze van spreken wakker maken voor verse pasta! Vanochtend maakten we meteen na het ontbijt het aanrecht leeg voor een lading verse ravioli. Geïnspireerd op de ravioli van kastanjepuree die we al eens bij Fifteen aten, en waarvan het recept nu in het kerstnummer van Jamie magazine prijkt. Aangezien we eters …

Lees meer »

Bigoli – made by bloggers

Tijdens de #VeronaGarda blog tour bezocht Saskia naast Verona, Mantova en het Gardameer ook het kleine maar prachtige Cavriana. In de gewelven van de schitterende Villa Mirra genoot Saskia met alle medebloggers van een geweldige afscheidslunch, die ze eerst (deels) zelf hadden bereid. Uiteraard onder leiding van een echte nonna! Saskia: ‘Wij, bloggers, waren verantwoordelijk voor de primo. Dit keer geen tortellini, maar bigoli – een dikke soort spaghetti die veel wordt gegeten in de regio Veneto. We beginnen bij de basis: bloem en eieren. Beetje olijfolie, even husselen en dan… kneden maar! Noel, Elena en Deyse con le mani …

Lees meer »

Nodo d’amore – tortellini gevuld met liefde

In de omgeving van Borghetto en Valeggio sul Mincio staan er geregeld tortellini op het menu. Zoals jullie in de blog van vanochtend al konden lezen, staan deze tortellini hier ook wel bekend als nodi d’amore, liefdesknopen. Saskia genoot tijdens de blog tour #VeronaGarda een aantal keer van deze lekkernij. Ook kreeg ze een geweldige demonstratie van de tortellinivouwkunst, bij Al Re del Tortellino. Gelukkig kreeg ze ook het recept mee, dat ze vanmiddag graag met jullie deelt. Voor 4 borden liefdestortellini heb je nodig: een halve kilo doppio zero-bloem (00), 5 eieren plus 1 extra eidooier en een beetje …

Lees meer »

Via delle Orecchiette – de ‘Straat van de Oortjes’ in Bari

Liefhebbers van lekker eten en tradities mogen in Bari Vecchia, het historische gedeelte van Bari, de Via delle Orecchiette, de ‘Straat van de Oortjes’ niet missen. Saskia werd hier rondgeleid door Cristiano Guidetti, een Italiaanse travel blogger die naast zijn eigen blog ViaggioVero.com ook een van de eigenaren is van het Italiaanse TravelBloggerNet. Ondanks het feit dat het ook Cristiano’s eerste bezoek aan Bari was, liepen Cristiano en Saskia al snel de ‘Straat van de Oortjes’ in. Dankzij een iets vertraagde vlucht te laat om de vrouwen op een rijtje voor hun huizen te zien zitten. ’s Ochtends vroeg maken …

Lees meer »

Koken in Parma: tortelli di erbette

Als ons één ding is opgevallen tijdens ons verblijf in Parma, dan is het wel dat de Parmigiani enorm trots zijn op hun culinaire kunststukjes. Nog meer dan elders in Italië willen ze je laten proeven van al het lekkers dat er in de stad en omgeving wordt gemaakt. Dat betekende voor ons dat we elke dag wel een halve ham kregen voorgeschoteld (gelukkig nog wel verdeeld over pranzo en cena) en dat we met enige regelmaat getrakteerd werden op tortelli di erbette (pasta gevuld met een soort snijbiet): De lekkerste tortelli die we in Parma aten, maakten we echter …

Lees meer »

Jamie Magazine Foodbloggers Menu

Zoals we vanochtend al schreven, hadden we restaurant Fifiteen om de recepten gevraagd van alle lekkers dat we afgelopen zaterdag, tijdens de eerste editie van het Jamie Magazine Foodbloggers Event, maakten en proefden. Driewerf hoera voor de keukenbrigade, want we kunnen jullie de recepten vanmiddag voorschotelen! Saskia en Anja (van Brutsellog) in de keuken van Fifteen, vastgelegd door Urszula Let wel: de recepten zijn voor zo’n 25 personen, dus nodig vooral veel familie en vrienden uit – of reken terug naar de gewenste hoeveelheid. We kunnen uit ervaring zeggen dat je van alle drie minimaal nog een keer zal opscheppen, …

Lees meer »

Pure Italiaanse pasta-passie in Zuid-Limburg

Naast de reeds door Saskia beschreven pastafabriek Il Pastificio in Amsterdam blijkt ons land nog een tweede pastafabriek te herbergen – en wel in het diepe zuiden, zo ontdekte Paul Janssen. Hij ging op bezoek bij deze pastafabriek, Pasta Pura in het Limburgse Beek. ‘Via een tip van Arno Limpens, samen met zijn vrouw eigenaar van Puro & Justo, een heerlijk slow food bedrijfje uit Sittard met een passie voor puur en eerlijk eten, dat tevens het agentschap heeft van de (verse) pasta van Pasta Pura, kwamen we op het spoor van dit unieke regionale fabriekje. Het begin van Pasta …

Lees meer »

Tamerò – een plek om van te houden

Het Piazza di Santo Spirito is een van onze favoriete plekken in Florence. De sfeer is hier altijd goed en er is altijd wat te zien en te beleven. ’s Ochtends wordt het plein bevolkt door oude dametjes die op hun kleinkinderen passen. Terwijl de kinderen rond de fontein scharrelen of de duiven opjagen, kletsen de dames bij en bespreken ze alle nieuwe buurtroddels. Dat duurt uren, totdat de voorbereiding van de lunch hen naar huis roept. Ook staan er elke ochtend marktkraampjes, met groente en fruit, kleding, biologische honing en soms ook biologisch bier. Genoeg om een lekkere lunch …

Lees meer »

Pastarevolutie! Koken uit Pasta Artigiana

We hebben uren door Pasta Artigiana zitten bladeren, een prachtig uitgevoerd kookboek van de Italiaanse chef-kok Nino Zoccali. Hij laat je kennismaken met een keur aan pastarecepten, van saffraanlinguine met baby-inktvis tot duizendlaagjes-lasagne, van spaghetti alla chitarra tot zoete ravioli. Alle gerechten zijn schitterend gefotografeerd, met tussendoor nog meer mooie foto’s van verse en gedroogde pasta, die je zo aan de muur zou kunnen hangen. Tel daar de praktische tips en goede introducties bij op, en je hebt met dit kookboek goud in handen. We maken een feestelijke recept – iets dat we zelf nog nooit eerder aten, laat staan …

Lees meer »

Verse pasta maken bij Il Pastificio

Het gebied rondom Napels, met stadjes als Torre del Greco en Angri, staat bekend om de heerlijke pasta’s. En dan bedoelen we niet een bord vol met pasta en saus, maar de basis: de verse en gedroogde pasta in allerlei soorten en maten. Normaal gesproken gaat er een extra groot koffer mee om goed in te kunnen slaan, maar sinds kort heeft Ciao tutti een eigen stukje Napels om de hoek van de thuisbasis in Nederland. Op 7 december 2012 openden Cosimo (100% Italiaans, maar inmiddels al goed thuis in Nederland en de Nederlandse taal) en zijn vrouw Margherita (50% …

Lees meer »

Culinaire verwennerij deel II

Het is deze week een culinaire verwenweek. De dag voor het heerlijke diner bij Mario was Saskia namelijk uitgenodigd aan tafel bij Elisabetta Cascino, eigenaresse van Ziti Zitoni, een website vol met heerlijke gerechten uit de Italiaanse keuken waarop ook elke maand een culiblog van Ciao tutti verschijnt. Elisabetta had de hele ochtend in de keuken gestaan om een echte Italiaanse lunch te bereiden. En zoals dat een Italiaanse betaamt, is het belangrijkste onderdeel: verse pasta. Voor Elisabetta en Saskia was er pappardelle, brede lintpasta, terwijl Elisabetta van de restjes voor de kleine Isabella maltagliati (kleine rechthoekige stukjes pasta) had …

Lees meer »

Homemade pasta uit ‘The Simple Things’

De schitterende culinaire covers van vanochtend leidden tot een culinaire zoektocht in het Nederlandse tijdschriftenschap. Welk magazine kan zijn cover zo naast die met Sophia Loren als pizzabakster hangen? Welk tijdschrift maakt zijn potentiële lezers al lekker nog voor ze het blad open hebben geslagen? Van welke cover gaat ons hart sneller kloppen en wanen we ons even in de Italiaanse keuken? Het antwoord vond ik in het stukje tijdschriftenschap waar de Britse bladen zijn verzameld. Het originele magazine The Simple Things, met prachtige foto’s en artikelen over eating, growing, sharing, making, living & escaping (aldus de cover) heeft zijn …

Lees meer »