Archief op tag: varken

Een speciaal varkentje uit Siena

Goeiemorgen! Willen jullie kennismaken met een beroemd varkentje dat al meer dan duizend jaar oud is en dat door de beroemdste schilders is vereeuwigd op hun meesterwerken? Een varkentje dat bekend staat als de beste vriend van de menselijke smaakpapillen? Hier ben ik: het cinta senese-varken, door vrienden en bekenden simpelweg la cinta genoemd. Mijn soort varkens is echt al heel oud. We kwamen voor het eerst voor rond het jaar duizend, in het westen van de provincie Siena, op een bergketen die Montagnola werd genoemd. De Montagnola werd bedekt met heerlijke bossen, vol eiken- en kastanjebomen. Als cinta steek …

Lees meer »

Een beestachtig goed verblijf bij Fattoria Montalbano

Als je van dieren houdt, dan hebben we het paradijs voor je gevonden: Fattoria Montalbano in Reggello, vlak bij Florence. Op deze agriturismo kun je je dag en nacht omringen met alle dieren die er op het landgoed rondlopen. De Duitse Daniela, een van de eigenaren, heeft vroeger als dierenartsassistente gewerkt en heeft haar passie voor dieren twintig jaar geleden mee naar Italië genomen. Samen met Luciano maakte ze haar droom werkelijkheid: een prachtig en comfortabel gastenverblijf midden in de natuur, met heel veel beesten. Bij aankomst word je ontvangen door een aantal verdwaalde fazanten die de rust en de …

Lees meer »

Varkentjes met een riem

Wie Siena zegt, zegt op culinair gebied ook meteen panforte en cantuccini. Maar naast al die zoete zaligheid heeft Siena ook een andere grote trots: de Cinta Senese-varkentjes. Terwijl we gisteren op het Piazza del Campo genoten van een aperitivo met uitzicht op de Torre del Mangia, kregen we de lekkerste hapjes mét verhaal voorgeschoteld. Als een van de eerste lekkernijen kregen we lardo di Cinta Senese, de zeer smakelijke vetlaag van deze bijzondere varkentjes. De varkens zijn zo bijzonder omdat ze alleen maar kunnen overleven als ze buiten mogen rondscharrelen. Je vindt de Cinta Senese-varkens dus niet in een …

Lees meer »

Weekendtip: Porchetta & Piadina

Nog geen plannen voor morgen, zondag 15 december, en zin in een Italiaans uitje? Kom dan naar de Pure Markt in het Beatrixpark in Amsterdam. Mercy en Ramon, de eigenaren van Le Marche Vakantiehuizen, bereiden hier een heerlijke specialiteit uit Le Marche voor je! Mercy: ‘Wij houden van pizza en pasta, maar als we op vakantie in Le Marche zijn, zijn er twee ‘P’s’ die wij nog lekkerder vinden: porchetta (spreek uit als: porketta ;-)) en piadina. Volgens de Marchigiani zijn dit echt typische producten uit hun regio, al beweren de inwoners van buurregio’s Emilia-Romagna en Lazio hetzelfde. De waarheid zal wel in het midden …

Lees meer »

3x culinair feestvieren in september

Het einde van augustus komt nu echt snel dichterbij. Hij is voorbij, die heerlijke, hete zomer van 2013. Wat was het genieten, van de eerste, langverwachte zomerzon op onze blote armen en benen, van de vele nieuwe ontdekkingen én alle oude vertrouwde plekken, van een Ferragosto-picknick al fresco en van het ijsproeven in eigen stad. Bijna iedereen is terug van vakantie en zal bij de eerste koffie of op weg van huis naar werk nog wel eens terugdenken aan die heerlijke Italiaanse ochtenden. Want van dat dolce vita, tja, daar hebben we in Nederland toch nog niet echt kaas van …

Lees meer »

Hitte – over een lekker kontje en een onverwachte smaakexplosie

In de Toscaanse junizon smulden we, dankzij een tip van een van onze Belgische lezers, van het boek Hitte, waarin de Amerikaanse auteur Bill Buford onthullend verslag doet van zijn ervaringen in het Italiaanse restaurant Babbo, in New York. Hij gaat in de leer bij de flamboyante topkok Mario Batali (bekend van onder andere de Molto Mario-kookshow en kookboek). Aanvankelijk ondergaat Buford de keuken als een ‘culinair strafkamp’, maar hij houdt stug vol en Batali brengt hem in drie jaar tijd de kneepjes van het vak bij. Gaandeweg raakt Buford steeds meer gefascineerd door de culturele achtergrond van de Italiaanse …

Lees meer »

Feest voor foodies bij Falorni

Een bistecca alla fiorentina eten is voor vleesliefhebbers een must tijdens hun verblijf in Florence en omgeving. Dat geldt ook voor een bezoek aan de slagerij van de familie Falorni. In hun macelleria (die al sinds 1729 bestaat!) in Greve in Chianti vind je een overdaad aan de lekkerste hammen, worstjes van cinta senese (een klein zwart/wit varkentje uit de omgeving van Siena), van Grigio-varkentjes, van wild zwijn, bereid met kruiden, venkel of met Chianti Classico. Niet voor niets is dit een van de favoriete adressen van prinses Beatrix als ze vakantie viert in de Toscaanse heuvels. De specialiteiten zijn …

Lees meer »

Eerbetoon aan de Etrusken

Begin oktober schreef ik al over de grote dubbeltentoonstelling over de Etrusken in Leiden en Amsterdam. Na mijn bezoek aan beide exposities nam ik het prachtige boek dat ter gelegenheid van de tentoonstelling werd uitgegeven mee. Net als de tentoonstelling een prachtig eerbetoon aan de bijzondere, mysterieuze wereld van dit oude volk. De Etrusken worden vooral met die waas van mysterie omgeven omdat er zo weinig geschriften bewaard zijn gebleven. Gelukkig kunnen we aan de hand van hun voorwerpen veel over hen te weten komen. Tanja van der Zon duikt in het boek Etrusken onder andere in de wereld van …

Lees meer »