Archief op tag: specialiteit

Olive all’ascolana – gevulde olijven uit Le Marche

Een échte specialiteit die je geproefd moet hebben als je in Le Marche bent, zijn de gevulde olijven uit Ascoli Piceno, de zogenaamde olive all’ascolana. Hiervoor worden de grote, groene olijven gebruikt, de Ascolana-olijven, die in de heuvels rondom Ascoli Piceno groeien. Ze zijn van flink formaat en hebben ietwat zoetig vruchtvlees. Wij maakten deze gevulde olijven afgelopen weekend, om alvast voor te proeven van Le Marche, naar een recept van fratello Frans en zijn sorella Karin. Voor ca. 50 stuks heb je nodig: 50 Ascolana-olijven (zijn die niet voor handen, gebruik dan de dikste groene olijven die je kunt …

Lees meer »

Varkentjes met een riem

Wie Siena zegt, zegt op culinair gebied ook meteen panforte en cantuccini. Maar naast al die zoete zaligheid heeft Siena ook een andere grote trots: de Cinta Senese-varkentjes. Terwijl we gisteren op het Piazza del Campo genoten van een aperitivo met uitzicht op de Torre del Mangia, kregen we de lekkerste hapjes mét verhaal voorgeschoteld. Als een van de eerste lekkernijen kregen we lardo di Cinta Senese, de zeer smakelijke vetlaag van deze bijzondere varkentjes. De varkens zijn zo bijzonder omdat ze alleen maar kunnen overleven als ze buiten mogen rondscharrelen. Je vindt de Cinta Senese-varkens dus niet in een …

Lees meer »

Bottarga – bijzondere delicatesse

In de Ciao tutti Special over Sardinië nemen Nina en Andrea ons mee naar een aantal vreemde, houten structuren, die je ziet als je richting Cabras rijdt. Dit zijn oude visserijen die tot op de dag van vandaag in gebruik zijn. Er wordt onder andere muggine gevangen. De eitjes van deze vis worden gebruikt om bottarga van te maken, een soort kaviaar. Deze bottarga wordt niet voor niets ook wel ‘het goud uit Cabras’ genoemd! Bottarga is erg geliefd bij de Italianen. Het heeft een sterke zoute smaak en wordt bijvoorbeeld door de pasta gedaan, als bijzondere smaakmaker. Sardinië is van …

Lees meer »

Siciliaanse rolletjes in de ruimte

Er gaat hier op Sicilië geen dag voorbij zonder dat we een paar cannoli bestellen. Deze knapperige rolletjes gevuld met gezoete ricotta zijn nu een typisch Siciliaanse specialiteit, maar zouden ooit zijn ‘bedacht’ door de Romeinen. Zij waren een van de eersten die de gewoonte aannamen om na het diner nog wat zoete deegwaren te nuttigen. Wij nemen de cannoli vaak als ontbijt, bij een romige cappuccino, of als tussendoortje aan het einde van de middag, bij een sterke espresso die ons nog even wakker houdt voor het goedgevulde middagprogramma. Naast een sterke espresso kregen we gisteren in Palermo ook …

Lees meer »

Proeven van Puglia

Onze vijf dagen Puglia vliegen voorbij. De dagen verglijden in een fijn ritme van ontbijt, wijnproeverij, een uitgebreide lunch waarbij het vanzelf bijna avond wordt, een bezoek aan een authentiek dorpje of een kookworkshop, nog een wijnproeverij, een diner en een afzakkertje in de bar van het hotel. De uren dat ons hoofd het kussen raakt, zijn op één hand te tellen. Elke dag worden onze smaakpapillen uitgedaagd om wijn, olijfolie, delicatessen en nog meer wijn te proeven, om smaken te duiden en om lekker van nog lekkerder te onderscheiden. Het ritme went snel en onze magen beginnen zowaar lichtjes …

Lees meer »

Torta di nocciole: hazelnoottaart uit Piemonte

Koekjes, taarten en andere zoete baksels, dat kun je wel aan Italianen overlaten. In Piemonte komen we steeds één goudbruine, heerlijk geurende taart in het bijzonder tegen: torta di nocciole, oftewel hazelnoottaart. Aan de bomen in Piemonte groeien de beste hazelnoten ter wereld – zo verfijnd van smaak dat ze een keurmerk hebben (IGP, Indicazione Geografica Protetta). Van die hazelnoten wordt van alles gemaakt – van chique bonbons en merengues tot de welbekende potten Nutella. Maar een van de beste creaties is toch de torta die ze van de nocciole maken: elegant, luchtig, eenvoudig en o zo lekker. In het …

Lees meer »

Beroemd om de buccellato

Als je deze zomer in Lucca bent, mag je de buccellato niet overslaan. Immers: un anda’ a’ di’ che a Lucca ci sei stato, se il buccellato al Taddeucci un’hai mangiato. Volgens dit veelgebruikt gezegde ben je niet in Lucca geweest als je geen buccellato van Taddeucci hebt gegeten. Dit zoete ronde brood met rozijnen en anijszaad wordt op elk moment van de dag gegeten: bij een schuimige cappuccino als ontbijt, als merenda (tussendoortje) of als dessert, met een glaasje Vin Santo erbij. Volgens de inwoners van Lucca is Taddeucci de beste buccellato-bakker van de stad. Het zoete brood werd …

Lees meer »