Archief op tag: soep

Gevulde paprika’s uit het kookboek Groenten van Antonio Carluccio

Antonio Carluccio, beroemd om zijn kennis van de Italiaanse keuken, viert met Groenten – een kookboek met maar liefst honderdtwintig groenterecepten – de verrukkelijke veelzijdigheid van groente. De Italiaanse liefde voor groenten kent geen grenzen. Antonio Carluccio’s nieuwe boek zit dan ook bomvol groente, van pompoen tot paddenstoel, van radicchio tot rode kool, van boontjes in allerlei soorten en maten tot broccoli, van artisjok tot asperges, van venkel tot veldsla – met steeds een uitgebreide beschrijving per groente, inclusief geschiedenis en uitleg hoe je de groente klaar kunt maken. Deze groenten vormen het hart van elk recept, maar soms vult …

Lees meer »

Crema di zucca

Deze hartverwarmende pompoensoep staat bij ons elke week wel een keer op tafel. Vaak als lunch, maar soms ook als makkelijke avondmaaltijd, met lekker vers brood en wat verbrokkelde geitenkaas. Het recept kregen we van de Italiaanse Manuela, die het vandaag ook met jullie deelt. Che bontà! Ingredienti per 4 persone: 750 gr di zucca, 200 gr di patate, mezza cipolla, 500 ml di brodo vegetale, sale, olio e prezzemolo q.b. Prendete la zucca ed eliminate la buccia e i semi. Tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate le patate e tagliate anch’esse a pezzetti. Fate appassire la cipolla tagliata finemente …

Lees meer »

Bloemkoolcrème met kruidencrostini

Afgelopen week aten we in Italië pasta met bloemkool. Deze oer-Hollandse groente kreeg ineens een mediterraan tintje, net als in dit recept voor bloemkoolcrème van Janneke Philippi. In haar nieuwste boek, Soep – bij Janneke thuis, geeft Janneke meer dan vijftig recepten voor soep. Voor alledaagse en feestelijke momenten, voor lunch, borrel en diner. Soep voor de eerste kille herfstdag of voor sneeuwwitte winterdagen. Met prille lentegroenten of wanneer de overvloedige zomeroogst op de markt je toelacht. Soep voor het hele gezin, soep-voor-twee, of wat te denken van een soepbuffet voor als het feest is? Met homemade grissini, pestobroodjes, panfocaccia, …

Lees meer »

Koude meloensoep met parmaham uit ‘Quattro Stagioni’

Met de recepten in het recent verschenen kookboek Le Quattro Stagioni maak je van soep een écht culinaire hoofdmaaltijd, met een heerlijk stuk zelfgemaakt brood of focaccia erbij. Voor een verjaardagsfeest of een gezellige avond met vrienden. Zonder stress, want de meeste soepen worden het liefst van tevoren gemaakt. Dus op de avond zelf is de kok lekker vrij! Het boek is ingedeeld in vier jaargetijden, waardoor er altijd met verse groente kan worden gewerkt. Ieder gerecht is warm en duidelijk gefotografeerd en voorzien van een passend Italiaans wijnadvies. Completer kan haast niet! Bovendien staat bij ieder recept een QR-code …

Lees meer »

Ribollita – opnieuw gekookte soep

Na het wijnproeven bij Castello di Brolio werden we bij Ristorante Da Pode in San Gimignano nog eens culinair in de watten gelegd. Gastheer Sergio voorzag ons meteen bij binnenkomst van wijn – maar dan nu een goed glas vol – terwijl zijn echtgenote Lucia in de keuken de laatste hand legde aan het menu. We zullen jullie niet lekker maken met alles wat Lucia ons die avond voorschotelde, maar delen wel graag haar recept voor ribollita met jullie. Deze 100% Toscaanse soep, waarvan de naam letterlijk ‘opnieuw aan de kook gebracht’ betekent, is een stevige primo piatto, die wordt gemaakt …

Lees meer »

Kruidje roer mij

Kruiden zijn niet weg te denken uit ons leven. Van oudsher worden kruiden in de keuken gebruikt om gerechten te verbeteren of te verrijken met hun geur en smaak. Zelfs de kleinste hoeveelheid kruiden kan de uitkomst van een gerecht beïnvloeden en dat is precies waar het geheim in schuilt. De lezers van onze culinaire special Italië op tafel hebben al kennis kunnen maken met Kruidje roer mij, waarin Larisse van der Haar-Buijze laat zien hoe je culinair creatief kunt zijn met kruiden. Welke kruiden smaken goed in een gerecht en hoe maak je smaakvolle combinaties? Larisse: ‘Als ik in de …

Lees meer »

Ciao tutti Special #6: Italië op tafel

Buongiorno tutti! Op deze feestelijke vierde verjaardag van Ciao tutti presenteren we watertandend en likkebaardend de zesde Ciao tutti Special: Italië op tafel. Met een speciaal dankjewel voor Patruschka Hetterschij van Le Bon Vintage voor de mooie cover! In Italië op tafel vind je de lekkerste Italiaanse recepten. Allemaal in setjes van 4 – omdat Ciao tutti vandaag precies 4 jaar bestaat! We hebben natuurlijk onze Italiaanse vrienden geraadpleegd voor de lekkerste recepten, maar we hebben ook een aantal food bloggers/schrijvers gevraagd om hun favoriete Italiaanse recepten met ons te delen. Zo vind je in de special vier Italiaanse bijdragen van Italiaans Koken met …

Lees meer »

Het Toscane van foodblogger Giulia (van Juls’ Kitchen)

Tijdens ons laatste bezoek in Florence ontdekten we in een van de boekhandels die we altijd afstruinen naar nieuw leesvoer het boek I love Toscana, van de bekende Toscaanse food blogger Giulia Scarpaleggia. Op haar blog Juls’ Kitchen deelt ze geweldige recepten, grotendeels gebaseerd op de recepten die in haar familie al generaties lang worden bereid, verhalen én culinaire tips voor Toscane. Die combinatie doet ons online al regelmatig watertanden, zo gebundeld in boekvorm waren we helemaal niet te houden. Onze handen kneedden al bijna het pastadeeg, onze mond proefde al die lekkere bruschetta-variaties en onze neus rook al de …

Lees meer »

Veloce, vega, Italiana!

Jacintha Bokma, de koningin van de vegetariërs, schreef in het verlengde van De kleine vegetariër, De dikke vegetariër en De dunne vegetariër, nu het vernieuwende De snelle vegetariër. Want ook voor de haastige harde werkers zijn er genoeg heerlijke vegetarische opties, die echt niet veel tijd hoeven tekosten. Kan dat? Jazeker! Jacintha begint haar boek met een korte toelichting, een kijkje achter de schermen, waarin ze toegeeft dat het ook voor haar wel eens een uitdaging was. Gelukkig had ze het beste testpanel gewoon thuis op de bank zitten: haar half-Italiaanse man en vier kritische kinderen. De dag beginnen met …

Lees meer »

Courgettesoep uit ‘Bespaar met Jamie’

Het koken van lekkere, voedzame maaltijden die niet duur zijn, dat willen we toch allemaal? In het nieuwe kookboek van Jamie Oliver, Bespaar met Jamie, schotelt de beroemde Engelse topkok je 120 lekkere low-budget recepten voor. Jamie leert je om slim in te kopen, het meeste uit je ingrediënten te halen, tijd te besparen en minder voedsel te verspillen. Zo kun je ook met een klein budget lekker en gezond koken – zonder in te leveren op goede smaak! Het resultaat is allesbehalve zuinig: vrolijke gerechten vol kleur en bomvol smaak – comfort food waar je blij van wordt. Bovendien: …

Lees meer »

Livorno – een stukje Venetië in Toscane

Een van de 50 redenen voor een bezoek aan Toscane, die we vanochtend met jullie deelden, is de cacciucco (spreek uit: ‘katsjoekko’), een feestelijke vissoep. Daarvoor moeten we naar Livorno, aan de Toscaanse kust. In Livorno werden in de zeventiende eeuw, in opdracht van de familie De’ Medici, kanalen uitgegraven. Rondom die smalle kanalen is later een hele wijk gebouwd, die als naam Venezia Nuova kreeg, het nieuwe Venetië. Er werden zelfs Venetiaanse architecten in de arm genomen om de wijk zoveel mogelijk op het echte Venetië te laten lijken. foto’s: Etienne Feestelijke vissoep Livorno doet ook qua keuken soms …

Lees meer »

‘Convivialità’ – het Italiaanse eten volgens Locatelli

Ook gastblogger Sofie zocht voor Food Revolution Day een toepasselijk onderwerp om over te bloggen – en dat vond ze in haar eigen boekenkast! ‘Zo eens in de zoveel tijd struin ik mijn eigen bescheiden boekenkastje af, op zoek naar een boek dat zich er al wel genesteld heeft maar nog niet door mij gelezen is (foei!) of naar een titel waarvan ik spontaan zin krijg om het te herlezen of simpelweg om te checken of het nodig is mijn stofdoek weer eens boven te halen… Deze keer viel mijn oog op een sinterklaascadeautje:  Giorgio Locatelli’s Made in Italy – …

Lees meer »

Een klein bos in huis

Begin deze maand schreef ik over het foodblogevent, dat in oktober in het teken stond van Puur Italiaans. De organisatie was deze maand in handen van Francesca kookt, die gisteravond de winnaar bekend maakte: Francesca: ‘Leuk zo’n foodblogevent organiseren, maar het kiezen van een winnaar is echt ondoenlijk… Je wordt een maand lang bekogeld met fantastische recepten, je proeft ervan en denkt bij iedere hap “Oh, maar dit is de winnaar” totdat je weer een andere hap in je mond neemt. Dus ja, ik vond het lastig. Maar ook verschrikkelijk leuk en inspirerend. Het thema heeft jullie goed aan het …

Lees meer »

Een opgeruimde kunstenaar

In de museumwinkel van Palazzo Blu vond ik een heel bijzonder boek: L’arte a soqquadro, dat minstens zo fascinerend was als de tentoonstelling die ik even daarvoor gezien had. In dit boek is de Zwitserse kunstenaar Ursus Wehrli namelijk aan het opruimen geslagen in een aantal bekende kunstwerken. Op de cover van het boek zien we al hoe hij de bezem door de slaapkamer van Van Gogh haalde. Bij het pointillistische schilderij Grande Jatte van George Seurat heeft hij alle puntjes bij elkaar geveegd en ze netjes opgeborgen in een plastic zak; het blikje van Warhols Campbell-soep is zorgvuldig platgetrapt …

Lees meer »

Acquacotta uit de Maremma

Na een lange dag trekken door de Maremma, werden we gisteren door Damiana, de eigenaresse van de agirturismo waar we verblijven (en waar ik gisteren al over schreef), verwend met een enorm bord acquacotta. Voor degenen die een beetje Italiaans spreken, klinkt dat misschien een beetje vreemd: een bord vol gekookt water lijkt immers geen delicatesse… Niets is minder waar. Acquacotta, dat zijn oorsprong kent in de regio rondom Grosseto, bevat inmiddels – gelukkig voor ons – heel wat meer dan gekookt water. Het gerecht vormde eeuwenlang bijna het enige voedsel dat op het menu stond van de schaapherders, mijnwerkers en …

Lees meer »

Giuliana’s recept voor ribollita

Ribollita, hetgeen letterlijk ‘opnieuw aan de kook gebracht’ betekent, is een zeer stevige Toscaanse soep met brood, bonen en kool – een ideaal wintergerecht! Ingrediënten (voor 10 personen) 12 eetlepels extra vergine olijfolie salie 2 grote uien 4 teentjes knoflook 3-4 wortels 2-3 stengels bleekselderij 2 kruimige aardappels ½ savooiekool 1 palmkool (eventueel te vervangen door boerenkool) 200 g gedroogde (cannellini)bonen ½ liter groentebouillon (van een blokje) 500 g gepelde tomaten ½ kg traditioneel witbrood (als het kan zoutloos, net als in Toscane) zout en peper Week de bonen tenminste 12 uur in koud water en kook ze vervolgens in …

Lees meer »

Zomers soepje

Als fervent soepliefhebber zet ik ook ‘s zomers graag soep op tafel – maar dan wel koud! Gazpaccio Caprese met mozzarella en croutons Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kilo rijpe, geurige tomaten, in blokjes 200 gram wortelen, in kleine stukjes 100 gram bleekselderij, in kleine stukjes 2 theelepels zout 1 theelepel witte peper, fijngemalen 2 theelepels rodewijnazijn ½ eetlepel basilicum-knoflookolie olijfolie 4 sneden oud brood 2 bollen buffelmozzarella 2 eetlepels basilicum, fijngesneden Pureer de groenten in een keukenmachine, samen met het zout, de witte peper en de azijn. Wrijf de verkregen puree door een middelgrote zeef. Roer er de basilicum-knoflookolie …

Lees meer »