Archief op tag: recept

Pasta alla zucca – pasta met pompoen

Manuela deelt een lekker herfstig recept voor pasta met pompoen van de Italiaanse culinaire site Giallo Zafferano. Buon appetito! Ingredienti (4 persone): 320 g penne | 600 g zucca polpa | 60 g pancetta affumicata | 1 rametto di rosmarino | 150 g brodo vegetale | 50 g olio extra vergine d’oliva | 40 g ricotta | 30 g scalogno | sale fino e pepe nero q.b. Prendete la zucca, tagliatela prima in grosse parti, togliete i semi e i filamenti interni, poi tagliatela a fette e togliete la buccia. Tagliate le fette a cubetti di circa 1 cm, poi …

Lees meer »

Pasta d’autunno – herfstpasta met porcini, worst en kastanjes

Manuela deelt vandaag een heerlijk recept voor een herfstige pasta met porcini, worst en kastanjes. Buon appetito! Ingredienti: 320 g tortiglioni | 300 g funghi porcini | 300 g salsiccia | 200 g castagne | 50 ml olio extra vergine d’oliva | 20 ml vino bianco | 1 spicchio d’aglio | prezzemolo q.b. | sale e pepe nero Per preparare la pasta con porcini, salsiccia e castagne sbriciolate versate innanzitutto le castagne in un tegame pieno d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, punzecchiate le castagne per verificare che siano cotte. In …

Lees meer »

Granita al limone – Siciliaans schaafijs met citroen

Manuela trakteert ons vandaag op granita al limone: heerlijk verkoelend schaafijs gemaakt met vers citroensap. Ingredienti: 250 grammi di succo di limone | 350 grammi di acqua | 150 grammi di zucchero Versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua e mescolate con una frusta. Fate cuocere per circa cinque minuti a fuoco dolce a scioglierlo completamente. Lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto. Filtrate il succo di limono con un colino, per rimuovere tutti i semini. Unite il succo di limone allo sciroppo e mescolatelo con una frusta. Trasferite il composto in una gelatiera e azionatela per circa trenta minuti. Una …

Lees meer »

La famiglia Martelli – de pastamakers van Lari (Pisa)

De zonnebloemen draaien voorzichtig hun kopjes omhoog, de eerste vroege zwaluwen maken hun loopings boven het oude kasteel van Lari en een paar katten doen aan ochtendgymnastiek. De vrolijk beierende kerkklokken laten het dorpje langzaam ontwaken. De eerste luiken worden geopend, een slaperig hoofd haalt een schort van de waslijn. Ergens ruiken we een zweempje koffie, maar het bijbehorende gepruttel van de moka gaat verloren in het ochtendnieuws dat uit de radio schalt. Even verderop in Lari is de familie Martelli al aan de derde koffieronde toe. Ze zijn al uren wakker. Nog voor de zon boven de horizon piepte, …

Lees meer »

Torta caprese al limoncello

Manuela deelt vandaag een heerlijk zomers recept, voor een torta caprese met citroen én limoncello. Zo tover je een verfrissend stukje taart op tafel! Ingredienti: 50 g fecola di patate | 200 g mandorle pelate | 200 g cioccolato bianco | 150 g burro fuso | 5 uova medie | 200 g zucchero | 1 aroma al limone | scorza di 3 limoni | 25 g limoncello | succo di un limone | 1 bustina (16 grammi) lievito in polvere per dolci Per preparare la caprese al limone, iniziate tritando finemente il cioccolato bianco. Dopodiché, in un mixer ponete le …

Lees meer »

Maritozzi – een Romeins ontbijt con amore

Ter ere van de 2770ste verjaardag van Rome ontbijten we vandaag met maritozzi. We laten jullie meegenieten van deze op en top Romeinse lekkernij, vertellen waar je de lekkerste maritozzi vindt én delen het recept zodat je een stukje Rome in huis kunt halen. Buon appetito! Romeinen zijn lang niet zulke zoetekauwen als de Sicilianen, maar voor een goede maritozzo bij het ontbijt rijden ze graag een stukje om. Een maritozzo is een zoet broodje, goudgeel gebakken en gevuld met room. De naam zou zijn afgeleid van het woord marito, echtgenoot. Het bereiden van deze zoete lekkernij zou namelijk een …

Lees meer »

Lekkers uit Ligurië: linguine al pesto

Na Emilia-Romagna schuif je bij het speciale regiodiner van Taalhuis Amsterdam aan voor lekkers uit Ligurië. Manuela geeft vast een voorproefje met een recept voor linguine met aardappels, boontjes en verse pesto (uit de keuken van Cucchiaio.it). Ingredienti: 350 g di linguine | 2 patate | 50 g di fagiolini | sale | per il pesto: 25 foglioline di basilica, 2 spicchi d’aglio, 25 g di pecorino, 25 g di parmigiana, olio, sale Preparate il pesto: lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i …

Lees meer »

Reis naar Emilia-Romagna – ragù alla bolognese

De volgende bestemming van het speciale regiodiner dat Taalhuis Amsterdam elke maand organiseert is Emilia-Romagna, de regio die ook wel ‘de buik van Italië’ wordt genoemd vanwege het vele lekkers dat je er kunt vinden. Dat belooft dus veel goeds voor deze culinaire avond! Manuela deelt vandaag al een voorproefje met het recept voor ragù alla bolognese van de Italiaanse blog Giallo Zafferano. Hierbij geeft ze 10 woorden zodat je het Italiaanse recept ook in eigen keuken kunt maken. Zorg wel dat je er tagliatelle bij serveert, want met spaghetti is uit den boze, zoals je in onze eerdere blog …

Lees meer »

Ossobuco alla milanese

Lombardije is de volgende bestemming van het diner in Italiaanse stijl dat Taalhuis Amsterdam elke maand organiseert. Tijdens het diner leer je alles over de gebruiken en smaken van de regionale keuken van Davide, kok en gastheer van de avond. Manuela deelt vandaag alvast een voorproefje, met het recept voor ossobuco alla milanese. Deze kalfsschenkels op Milanese wijze vormen een heerlijke Italiaanse stoofschotel, op z’n best met polenta of saffraanrisotto. Ingredienti (4 persone): 1 bicchiere di vino bianco | pepe nero q.b. | sale fino q.b. | 50 g burro | 1 cipolla piccola | 1,4 kg carne bovina | …

Lees meer »

Maak zelf minne di Sant’Agata

Ter ere van de feestdag van Sant’Agata, op 5 februari, maken Sicilianen minne di Sant’Agata, de ‘borsten van Sant’Agata’. De geglazuurde gebakjes in de vorm van volle witte borsten, met een tepel in de vorm van een gekonfijte kers, zijn een vast onderdeel van het feest van de heilige Agatha. De gebakjes zijn een verwijzing naar het lugubere verhaal van Agatha, de martelares van Santuzza. Wanneer zij de wrede consul Quintianus afwijst, geeft hij uit wraak de opdracht om haar borsten af te snijden. De gebakjes moeten perfect van vorm zijn. Het deeg moet langdurig gekneed worden, zodat de minne …

Lees meer »