Archief op tag: ravioli

Uit de keuken van Toia: casoncelli alla Bresciana

Na tien jaar in verschillende keukens te hebben gewerkt besloot Niels Drenth zich te verdiepen in de mooiste keuken die er is, de Italiaanse. Op Ciao tutti deelt hij vanaf nu regelmatig een gerecht uit la cucina italiana, met recept én achtergrondinformatie. Niels: ‘Mijn culinaire Italiaanse avonturen zijn begonnen in Toscane. Mijn grootste inspiratiebron is het huis van de oma van Leonardo da Vinci geweest, in Bacchareto, dat de naam Toia draagt. Hier heb ik de geheimen van zowel de Florentijnse als de Toscaanse keuken mogen ontrafelen. Deze naam heb ik dan ook gekozen als merknaam voor mijn eigen Italiaanse …

Lees meer »

Het leven in een Italiaans dorpje

Negen jaar geleden maakten Nicolas en Natascha hun Italiaanse droom waar en verhuisden ze naar Italië. Ze laten ons elke maand meegenieten van hun avonturen bij het runnen van Agriturismo Verdita. In dit derde blogbericht vertelt Nicolas ons over het wel en wee van leven in een piccolo paese, een klein dorp. Nicolas: ‘Dat moet wel saai zijn zeker, in zo’n klein dorpje wonen waar nooooooooooooooooooit iets gebeurt? Dat dachten wij natuurlijk ook toen we negen jaar geleden naar Merana verhuisden, een onooglijk klein dorpje op de grens van Piemonte en Ligurië. Amper honderdtachtig inwoners, wat zou daar nu kunnen …

Lees meer »

Het witte goud van Piemonte

Truffels zijn dit keer schaars in Piemonte. De combinatie van een warme nazomer én gebrek aan voldoende neerslag betekent dat de beroemde witte truffel uit deze regio in Noord-Italië peperduur is. Prijzen tussen de 3500 en 4000 euro per kilo zijn in Alba, de wereldhoofdstad van de witte truffel, geen uitzondering. We zijn alweer een paar maanden onderweg in het seizoen van de witte truffel, dat afhankelijk van het weer tot eind januari kan duren. Restaurants, trattoria’s, osteria’s en agriturismi op het Piemontese platteland hebben vrijwel zonder uitzondering de witte truffel op het menu staan. Je moet er diep voor …

Lees meer »

Ravioli all’uovo uit Pasta di Janny

Dat Janny van der Heijden thuis is in de keuken, als oud-hoofredacteur van het tijdschrift TIP Culinair en als jurylid van Heel Holland Bakt, is geen geheim. Dat ze echter zo thuis is in een Italiaanse keuken, dat is voor ons een grote verrassing. Met haar recent verschenen pastaboek, Pasta di Janny geheten, doet ze niet onder voor een Italiaanse nonna, als ze je de kneepjes van het pasta maken leert. Pasta di Janny is namelijk niet alleen maar een boek vol met pastarecepten. Nee, het is een echte handleiding die je wegwijs maakt in de wereld van de Italiaanse …

Lees meer »

Voorjaarsmenu vol kruiden

Er is niks zo gezellig als samen lekker eten. Dat geldt eigenlijk voor elke dag, maar voor die dagen dat je zin en tijd hebt om van je eten nóg meer een feestje te maken, suggereert Antoinette van de blog Italiaans koken met Antoinette voor alle lekkerbekken bij Ciao tutti een passend menu voor ieder seizoen. Dit keer heeft ze een voorjaarsmenu vol kruiden voor jullie samengesteld. Antoinette: ‘Ooit kreeg ik van een lezer de vraag of je gedroogde basilicum in plaats van verse basilicum kunt gebruiken om pesto genovese te maken. Mijn antwoord was nee. Zonder verse basilicum wordt …

Lees meer »

Crafucins & apfelstrudel – kookles in een Zuid-Tiroler keuken

In een authentiek boerenhuis vlak bij Selva staat Anna ons al op te wachten. Anna is de vrouw des huizes maar heerst vooral over het fornuis. Samen met haar dochter Mary verzorgt ze Tiroler kooklessen. Vandaag op het menu: crafucins (spinazieravioli) en apfelstrudel als toetje. We betreden het huis en weten niet waar we moeten kijken. Het is net een museum: overal hangen en staan spullen. In elk hoekje staan kleine frutsels en tierlantijntjes. Aan religieuze beeldjes geen gebrek en ook de liefde voor houtsnijwerk, waarvoor dit gebied bekend staat, is duidelijk zichtbaar. Het is rommelig, maar tegelijkertijd zie je …

Lees meer »

Italiaans bier proeven in New York

Op het dak van de New Yorkse vestiging van Eataly, hoog boven Madison Square Park, vind je Eataly’s Birreria, een restaurant en brouwerij met op de kaart zo’n tien bieren van de tap en meer dan twintig soorten Italiaans bier in mooi ontworpen flesjes. Voor liefhebbers van Italiaans bier de hemel op aarde! Ook Saskia en broer Paul gingen er tijdens hun bezoek aan New York proeven. Maar niet voordat ze zich op de benedenverdieping een weg hadden gelekkerbekt langs alle delicatessen en hadden geproefd van de heerlijke gevulde pasta. Saskia: ‘We hadden ons beneden in de winkel al verlekkerd …

Lees meer »

Cotechino – 365 dagen per jaar

Cotechino, een varkensworstje met een heel intense smaak, mag in bepaalde delen van Italië niet ontbreken op Oudejaarsavond. Massimo Bottura, de chef-kok van het sterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena, heeft in zijn kunstige kookboek (waar we eerder al over schreven) echter een recept met cotechino opgenomen dat je 365 dagen per jaar kunt serveren – mét dit mooie verhaal erbij: Massimo Bottura: ‘In december 1510 omsingelde het leger van de paus de stad Mirandola, dertig kilometer ten noorden van Modena, en sloot de bevolking op binnen de stadsmuren. De stad hield ruim een maand stand op de schaarse voorraden waarover …

Lees meer »

Verse ravioli met geitenkaas, tijm en rozemarijn

Hij is van alle markten thuis, onze nieuwe keukenvriend. Sinds de Maxximum keukenmachine van Bosch in onze keuken staat te stralen, gaat deeg kneden, groente snijden, sinaasappels maken en fruitshakes maken als vanzelf. Het meest gebruikte accessoire is echter de pastamachine (uiteraard Made in Italy). Je mag ons bij wijze van spreken wakker maken voor verse pasta! Vanochtend maakten we meteen na het ontbijt het aanrecht leeg voor een lading verse ravioli. Geïnspireerd op de ravioli van kastanjepuree die we al eens bij Fifteen aten, en waarvan het recept nu in het kerstnummer van Jamie magazine prijkt. Aangezien we eters …

Lees meer »

5x pasta – Ciao tutti’s lievelingsrecepten voor pastaklassiekers

Ter ere van World Pasta Day, dat op 25 oktober wereldwijd gevierd wordt, delen wij vandaag onze lievelingsrecepten voor pastaklassiekers. Voor een weekend vol pasta! Spaghetti alle vongole Het áller-, állerlekkerst! We bestellen het natuurlijk het liefst op een terrasje aan zee, maar ook thuis maken we het geregeld. Makkelijk, snel en superlekker! Voor 6 personen heb je nodig: 500 gram spaghetti | 1,5 kilo vongole (venusschelpen) | 1 teentje knoflook | 1 rood pepertje | peterselie | droge witte wijn | extra vergine olijfolie | zout Doe de vongole in een bak met koud water en laat ze even goed weken. Gooi na …

Lees meer »