Archief op tag: productie

Een berg van Parmezaanse kaas

Italianen weten wat lekker is. Dat zij zich bij het bereiden van pasta beroepen op eeuwenlange tradities, bewijst Bocaccio’s Decamarone – geschreven in 1348 – waarin reeds sprake is van ‘een berg van geraspte Parmezaanse kaas, vanwaar maccheroni en ravioli, gekookt in kapoenbouillon, naar beneden rollen’. De eerste productie van Parmezaanse kaas dateert waarschijnlijk dan ook al van rond 1200. Pas sinds 1934 wordt er echter echt streng toegezien op de productie van de parmigiano. In dat jaar werd namelijk het Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano opgericht, een instituut dat toeziet op de kwaliteit van de kazen. Het Consorzio verenigt …

Lees meer »