Archief op tag: pesto

Citroenpesto van The Lemon Kitchen

Jadis van The Lemon Kitchen deelt een lekker fris recept voor zelfgemaakte pesto. Jadis: ‘Zelf pesto maken is zo makkelijk dat je eigenlijk geen potje in je voorraadkast meer nodig hebt. Deze variant is dankzij de citroen net even anders, maar wij vinden hem met deze frisse touch nóg lekkerder. Traditioneel wordt deze basilicumpesto gemaakt in een vijzel. Daar dankt het ook zijn naam aan: pesto komt van het Italiaanse pestare, stampen. Je kunt uiteraard thuis een vijzel gebruiken, maar met een keukenmachine of staafmixer kan het ook! Ingrediënten (voor twee personen): ca. 30 gram verse basilicumblaadjes | 1 biologische citroen …

Lees meer »

Trofie al pesto

Bij de Italiaanse lunch van Taalhuis Amsterdam schuif je aan voor allerlei voorjaarslekkers uit Italië: frittata di asparagi e carciofi siciliana, trofie con pesto, patate e fagiolini verdi liguri en voor toe pizza dolce alla ricotta pugliese. Manuela geeft alvast een voorproefje met Davides recept voor de trofie met pesto, aardappel en boontjes. Trofie con pesto, patate e fagiolini verdi liguri Ingredienti per 4 persone: 500 g di trofie | 100 g di fagiolini teneri | 300 g di patate | per il pesto genovese: 1 grosso mazzo di basilico ligure (circa 80g di foglie), 50g di pinoli, 1 spicchio …

Lees meer »

Het kookboek Eataly – eigentijds Italiaans koken

Eataly – een heerlijke Italiaanse combinatie van supermarkt, markt en restaurant – komt nu ook bij je thuis, met een prachtig kookboek met driehonderd recepten uit de Italiaanse keuken. Namens uitgeverij Unieboek | Het Spectrum mogen we alvast een recept uit dit nieuwe kookboek delen, zodat je meteen de keuken in kunt duiken voor een op en top Italiaans gerecht. De fijne, toegankelijke recepten komen van de maker van de kookboekenreeks De Zilveren Lepel, die dit keer niet hebben gekozen voor zware pastagerechten of rijke, volle sauzen, maar voor verse gerechten. Moderne twists en klassieke technieken gaan hand in hand in …

Lees meer »

Lekkers uit Ligurië: linguine al pesto

Er komt heel veel lekkers uit Ligurië. Manuela geeft vast een voorproefje voor je vakantie in deze kustregio met een recept voor linguine met aardappels, boontjes en verse pesto (uit de keuken van Cucchiaio.it). Ingredienti: 350 g di linguine | 2 patate | 50 g di fagiolini | sale | per il pesto: 25 foglioline di basilica, 2 spicchi d’aglio, 25 g di pecorino, 25 g di parmigiana, olio, sale Preparate il pesto: lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete …

Lees meer »

Pistachenootjes uit Bronte – ‘het groene goud’ van Sicilië

Bronte is de hoofdstad van de pistachenoot, die niet voor niets ook wel ‘het groene goud van Bronte’ wordt genoemd. Nergens in Italië – ook niet elders op Sicilië – groeien de pistachebomen zo goed als in het heuvelachtige landschap rondom Bronte. Oorspronkelijk groeiden hier geen pistachebomen, maar de Arabieren namen de bomen mee naar Sicilië en legden op verschillende delen van het eiland pistacheboomgaarden aan. Maar nergens bleek de kwaliteit zo goed als in Bronte, aan de voet van de Etna. De minerale zouten in de harde, vulkanische aarde zorgen voor een kwalitatief zeer goede pistachenoot. In Bronte vind je bijna drieduizend hectare land waar de …

Lees meer »

3x Bruschetta Easy

Bij een aperitivo gaat er niets boven een lekker knapperige bruschetta. De klassieke versie wordt gemaakt met tomaat, maar we zijn ook dol op bruschetta met kippenlevertjespaté, bruschetta met lardo of simpelweg met goede olijfolie. In het kookboek Bruschetta Easy vind je 72 recepten voor de lekkerste bruschette, ingedeeld in de categorieën kaas, vlees, vis en groenten. Wat dacht je bijvoorbeeld van bruschetta met mozzarella met spinazie en tijm? Of bruschetta met humus met tonijn en sesam? In het boek zijn ook tien recepten voor heerlijke smeerseltjes opgenomen, zoals appel-mangochutney of rucola-pistachepesto. Da leccarsi i baffi! Wij delen alvast drie …

Lees meer »

Slow Food in de Lunigiana: testaroli

Zoals Emilia-Romagna de lasagne bolognese heeft, Napels trots is op de enige echte pizza napoletana en elke authentieke bar in Venetië een keur aan cicchetti presenteert, zo heeft de Lunigiana in het noorden van Toscane testaroli. Elena ging tijdens haar verblijf bij Agriturismo La Concia op ontdekkingstocht en proefde het smakelijke Slow Food van deze regio. Elena: ‘Kris kras door de heuvels, onder de warmte van de lentezon, rijden we het dorpje Vignola binnen. Een paar huizen en een pleintje, dat is alles. Maar hier wordt een belangrijke traditie voortgezet: het maken van testaroli op ambachtelijke wijze. We ontmoeten Daniele …

Lees meer »

Ciao tutti trakteert op bizarre basilicum

Niks ruikt zo lekker als een bos verse basilicum. Met een pakje Bag to Nature – Bizarre basilicum kweek je dit heerlijke Italiaanse kruid gewoon in eigen keuken!   Iedereen wil terug naar de natuur, maar dan wel een beetje comfortabel. Bag-to-Nature is een heel eenvoudig organisch groei-systeem, waarmee je thuis groente en kruiden kunt kweken. Dat is wel zo gezond en bovendien leuk om te doen. Tuinieren zonder groene vingers, maar mét schone handen :). De natuurlijke grond van gemalen kokos-bolsters die gebruikt wordt, is rijk aan voedingsstoffen en buitengewoon vruchtbaar. De grond is samengeperst en heeft daardoor een …

Lees meer »

Rucola-basilicumpesto

Pesto is misschien wel een van de meest geliefde ‘sausjes’ uit de Italiaanse keuken. Officieel is het natuurlijk geen echte saus die wordt gebonden: de smeuïge substantie ontstaat door het stampen (pestare) van alle ingrediënten in een grote, stenen vijzel. Toch wordt pesto wel vaak als zodanig geserveerd, over de pasta (trofie) bijvoorbeeld. Onderstaande pestovariant met rucola is daar bij uitstek geschikt voor! Ingrediënten: 125 gram rucola | 25 gram basilicum | 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt | 1 klein teentje knoflook | 2-3 eetlepels pijnboompitten | 4-5 eetlepels olijfolie | een flinke snuf zout | de geraspte schil en het sap van een halve citroen Doe de rucola, basilicumblaadjes, …

Lees meer »

Mulazzo – Toscane maar toch ook weer niet

‘Siamo in Toscana, ma non siamo mica Toscani’ – ‘we zijn dan wel in Toscane, maar wij zijn echt niet Toscaans, hoor.’ Dit hoor je de inwoners van de Lunigiana te pas en te onpas zeggen. De Lunigiana ligt dan ook helemaal in het noordelijkste puntje van Toscane. Op twintig minuten rijden, of varen vanaf de pontile, pier, in Massa liggen de schilderachtige Cinque Terre waar de regio Ligurië zo bekend om staat. Maar hier in de Lunigiana is het inderdaad heel anders dan de ansichtkaarten uit Toscane je vertellen. Al rijdend door de wat ruige, groene omgeving en de …

Lees meer »

5x de lekkerste pesto

Met verse basilicum is het meteen feest in de keuken! Daarom delen we vandaag de 5 lekkerste recepten voor zelfgemaakte pesto. Niet moeilijk te maken, maar honderd keer lekkerder dan uit een potje. En met een pan vol verse pasta zet je in een handomdraai een stukje Italië op tafel! Pesto alla genovese – de enige echte Het enige echte recept voor deze smeuïge saus op basis van basilicum is in Genua ontstaan. Er is zelfs een heus consortium voor pesto, Il Consorzio del Pesto Genovese, die het originele recept voor deze pesto beheert en beschermt, om te voorkomen dat fabrieksmatig gefabriceerde pesto …

Lees meer »

Sneak preview van onze receptenspecial

Ciao tutti! Begin januari vroegen we jullie om te stemmen op een van de drie ontwerpen voor onze volgende special, bomvol Italiaanse recepten. Jullie reageerden massaal via een reactie onder aan de blog, via Facebook en via Twitter. Al snel werd duidelijk dat de ‘strijd’ zou gaan tussen cover A en cover B. Beide ontwerpen hadden duidelijk fans! Maar er kan er maar één de winnaar zijn en uiteindelijk heeft cover B gewonnen, met een neuslengte (12 stemmen) verschil. Wél krijgt de special de titel van cover A; Italië op tafel. Patruschka van Le Bon Vintage, die de covers heeft …

Lees meer »

The Culy way of life

Elke zaterdag staat er een gastblog van Ciao tutti op Culy.nl, met Italiaanse inspiratie op culinair gebied. Vandaag draaien we de rollen even om en publiceren we een gastblog van Monique, de hoofdredacteur van Culy. Monique heeft de afgelopen weken namelijk hard gewerkt aan een inspirerend culinair boek vol verhalen, kooktips, hotspots en recepten. Monique: ‘In The Culy way of life laat ik zien dat ‘culinair genieten’ op 1001 manieren kan. Van genieten in je eentje (‘dinner for one’) tot het ‘s nachts sneaken naar de keuken. Van mijn foodie-avonturen op reis tot hoe je je huis culy-proof maakt. Ik …

Lees meer »

Gnocchetti van ricotta gevuld met pesto

Met dit recept uit het kookboek Heerlijk. Puur. Italië. serveer je gnocchi een keer anders dan anders; gemaakt van ricotta in plaats van met aardappel. Deze ricottagnocchi zijn iets zachter van structuur dan aardappelgnocchi en delicater van smaak. Het proberen waard – en dankzij de kortere bereidingstijd ook een recept dat doordeweeks kan worden gemaakt! Ingrediënten (voor 4 personen) 40 gram grana padano 400 gram ricotta 120 gram zachte tarwebloem ‘00’ 2 eieren nootmuskaat 1 potje Saclà Pesto alla genovese 1 potje Saclà Pomodori al forno verse basilicumblaadjes extra vergine olijfolie versgemalen zwarte peper en zout Rasp de grana padano …

Lees meer »

Italiaanse illustraties voor aan de muur

Italië heeft een zwaar weekend achter de rug. De aanslag in Brindisi en de aardbeving in het noorden beheersen het nieuws. Terwijl ik naar de regelmatige updates luister, surf ik een beetje over het net, op zoek naar een mooi cadeau voor een jarige vriendin. Via via stuit ik op het weblog van Anek, een illustratrice uit Zagreb. Hoewel zij zelf niet Italiaans is, draagt ze de Italiaanse keuken een meer dan warm hart toe. Haar liefde voor verse ingrediënten en passie voor lekker koken vertaalt zich in originele illustraties die in de keuken van elke Italiëliefhebber horen te hangen. Van onderstaande illustraties word …

Lees meer »

‘Busiate’ al pesto trapanese

Vandaag verrast Loes Janssen Miraglia ons met een recept voor pasta met pesto uit Trapani. Loes: ‘Dit verrukkelijke gerecht komt uit Sicilië (waar mijn partner vandaan komt, waar wij een aantal jaren hebben gewoond en waar ook ons zoontje geboren is). Het is typerend voor de provincie Trapani (in het westen van het zonovergoten eiland). Niets is met zekerheid te zeggen, maar hoogstwaarschijnlijk is deze pesto ontstaan nadat koopmannen uit het Noord-Italiaanse Genua, waar pesto op basis van basilicum en pijnboompitten oorspronkelijk vandaan komt, op hun zeereizen zijn neergestreken in het West-Siciliaanse Trapani. Tongstrelend deze versie met amandelen!’ Ingrediënten (voor …

Lees meer »

Gino’s pasta

Vandaag koken we uit het nieuwe boek van Gino d’Acampo: Gino’s pasta. Dit boek is Gino d’Acampo’s lofzang op Italiës meest heilige gerecht, met maar liefst 100 verrukkelijke pastarecepten voor alle denkbare gelegenheden. Gino’s recepten zijn makkelijk, gevarieerd en ongelooflijk lekker. In dit boek vind je klassiekers als carbonara, puttanesca en bolognese, maar ook verrassende varianten als lasagne met pesto, en onverwachte combinaties als tagliatelle met tartaarsaus. Aan de hand van duidelijke aanwijzingen en stap-voor-stapfoto’s leer je zelf pasta maken. Gino legt uit hoe je het beste gebruik kunt maken van de verschillende pastasoorten, van vertrouwde soorten als spaghetti, ravioli en …

Lees meer »

Pesto alla genovese

Pesto en Genua zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het enige echte recept voor deze smeuïge saus op basis van basilicum is dan ook in Genua ontstaan. Er is zelfs een heus consortium voor pesto, Il Consorzio del Pesto Genovese, die het originele recept voor deze pesto beheert en beschermt, om te voorkomen dat fabrieksmatig gefabriceerde pesto en de echte pesto alla genovese over een kam geschoren worden. Het geheim zit hem in de oorsprong van de ingrediënten: voor de echte pesto alla genovese gebruik je basilicumblaadjes uit de Genuese wijk Pra, olijfolie uit de regio Ligurië, verse knoflook, grof zeezout …

Lees meer »