Archief op tag: pasta-tag

Verse tagliatelle met pistachesaus

Zoals beloofd vanmiddag een receptje uit het nieuwe Jamie magazine. Het viel nog niet mee om te kiezen uit al die lekkere recepten die de redactie heeft verzameld voor dit op-en-top Italiaanse nummer. Want wat denk je van saffraanballetjes met sinaasappelsuiker? Frittata met zomergroenten en geitenkaas? Gelato al fior di latte con zabaglione caldo? Gnocchi met tuinbonen en robiola? Watertandend bladerden we van recept naar recept. Uiteindelijk vielen we voor het succesrecept van chef-kok Raffaele Natale, die in de keuken van Cucina Italiana in Deventer de sterren van de hemel kookt. Een van ons is namelijk dol op pistachenootjes – …

Lees meer »

Oortjespasta uit Puglia

Puglia staat bekend om zijn orecchiette – pasta in de vorm van kleine oortjes. Dat stond gisteravond na aankomst dan ook al meteen op het menu – met broccoli en een beetje rode peper. We zijn ten slotte in het temperamentvolle zuiden! Het recept is simpel, maar smaakvol – ideaal na een lange reis en een prima begin van een paar dagen toeren door Puglia. Ingrediënten (voor 2 personen) 100 gram orecchiette 1 stronk broccoli 1 teentje knoflook ½ rode peper extra vergine olijfolie peper en zout Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Kook de broccoliroosjes in …

Lees meer »

Bestel nu: Ciao tutti Rome – met een extra hoofdstuk!

‘Het leven is een combinatie van magie en pasta,’ aldus de Italiaanse filmregisseur Federico Fellini. Datzelfde geldt voor Rome: de stad weet je op elke hoek te verwonderen, te verbazen, te verwennen. Van het Colosseum tot een bord pasta carbonara, van de Trevifontein tot tonnarelli cacio e pepe en van de Bocca della Verità tot bucatini all’amatriciana. In het nieuwe boek Ciao tutti Rome, dat eind mei zal verschijnen, neemt Saskia je mee op ontdekkingstocht langs verschillende culturele en culinaire hoogtepunten in de Eeuwige Stad. Het boek zal verhalen bevatten over bekende en minder bekende bezienswaardigheden in Rome, grappige anekdotes, …

Lees meer »

Verse pasta maken bij Il Pastificio

Het gebied rondom Napels, met stadjes als Torre del Greco en Angri, staat bekend om de heerlijke pasta’s. En dan bedoelen we niet een bord vol met pasta en saus, maar de basis: de verse en gedroogde pasta in allerlei soorten en maten. Normaal gesproken gaat er een extra groot koffer mee om goed in te kunnen slaan, maar sinds kort heeft Ciao tutti een eigen stukje Napels om de hoek van de thuisbasis in Nederland. Op 7 december 2012 openden Cosimo (100% Italiaans, maar inmiddels al goed thuis in Nederland en de Nederlandse taal) en zijn vrouw Margherita (50% …

Lees meer »

De lekkerste Italiaanse kookboeken van 2012

Afgelopen jaar heb ik heel wat Italiaanse kookboeken uitgeprobeerd. Uit sommige maakte ik slechts één recept, andere kwamen niet van het aanrecht af en zijn inmiddels helemaal stuk gekookt. Van deze laatste de lekkerste vijf op een rijtje: Veg! Met stip op 1, dit geweldige groentekookboek! Ik schreef al eerder: ‘Soms krijg je een kookboek in handen waarvan je letterlijk geen genoeg krijgt. Je leest ’s ochtends bij het ontbijt alvast wat recepten om iets lekkers voor die avond uit te kiezen, en neemt het ’s avonds weer mee naar bed om even heerlijk weg te dromen bij prachtige foto’s …

Lees meer »

Pastapakketjes met aardappel en truffel

Als ik eenmaal truffel in huis heb, wil ik er het liefst gelijk mee aan de slag. Deze pastapakketjes met aardappel en truffel uit het nieuwe boek van Tessa Kiros (waar ik laatst al over schreef, maar dat vanwege wat vertraging nu pas in de boekhandel verkrijgbaar is) zijn niet moeilijk om te maken (al kost het wel wat tijd met die verse pasta), maar zorgen voor een prachtig verrassingseffect op tafel. Ingrediënten (voor 6 personen): voor de pasta: 200 gram patentbloem 2 eieren, licht geklopt 1 theelepel olijfolie 1 theelepel zout voor de vulling en garnering: 500 gram aardappelen …

Lees meer »

Pastageluk in Rimini

Nee, dit is niet mijn aantekenschriftje. Het zijn de culinaire krabbels van Onno Kleyn, waarvan een deel nu netjes uitgetikt gebundeld is in 100x Onno Kleyn – Een bundel vol kookgeluk. En gelukkig word je ervan, van alle 100 verhalen en de recepten die daar natuurlijk bij horen. Voor jullie een klein beetje van Kleyns kookgeluk, uiteraard gesitueerd in Italië: ‘En zo keerde ik culinair geheel ontspannen weder uit een van de toeristische helleoorden van Europa, Rimini. Dat klinkt wat paradoxaal, maar zo is het wel. Ik was uitgenodigd om er La Notte Rosa te vieren, de Roze Nacht, een …

Lees meer »

Vriendenravioli met geitenkaas en basilicum

Zoals ik vanochtend beloofde staat er een recept uit Cucina di casa mia op het menu, het pas verschenen kookboek van Nicoletta Tavella. Nicoletta: ‘Mijn ‘geboortefamilie’ is heel belangrijk voor me en net zo belangrijk is mijn ‘gekozen familie’. Dat zijn mijn vrienden, de dierbare mensen met wie ik veel deel en dankzij wiens liefde, hulp en steun ik nu ben wie ik ben. We noemen ons groepje in Amsterdam ‘La famiglia’, een ware melting pot van nationaliteiten, die steeds groter wordt door kinderen, partners en vrienden van vrienden. Als je in een ander land woont en je bloedverwanten zijn ver weg is je …

Lees meer »

De herfst volgens Nicoletta Tavella

De Italiaanse Nicoletta Tavella groeide op in een familie waar eten en lekker leven onlosmakelijk verbonden zijn. In haar pas verschenen kookboek Cucina di casa mia vertelt Nicoletta over een jaar lang lekker Italiaans eten met de beste familierecepten en geheimen uit haar kookschrift. Wij duiken vandaag in de heerlijke herfst die Nicoletta ons voorschotelt. Nicoletta: ‘De herfst is zonder twijfel mijn lievelingsseizoen, én om de prachtige kleuren én om de onmiskenbare geuren – die van natte bladeren, paddenstoelen, geperste druiven en openhaardvuur doen mijn hart sneller kloppen. Het is natuurlijk ook mijn favoriete tijd van het jaar om de …

Lees meer »

Recept voor een Italiaans leven: herfstgroentesoep

Ter ere van de Salone del Gusto in Turijn zetten we slow food ook op Ciao tutti in het zonnetje, met een heerlijk recept voor slow cooking herfstgroentesoep. In haar nieuwe kookboek La Dolce Vita geeft Tessa Kiros ons een enorme verzameling recepten voor een Italiaans leven, als een ode aan het Italië dat ze zo graag haar thuis noemt. Ze selecteerde heerlijke, authentieke recepten van Italiaanse mama’s. Van Siciliaanse pasta al forno en citroentaart tot heerlijke snacks en ander lekkers voor in de provisiekast, zoals limoncello, truffelboter en vanillezout. Ook verklapt ze allerlei ideeën en handigheidjes die al generaties lang van Italiaanse …

Lees meer »