Archief op tag: pasta filata

Kaas te paard

Net als Sinterklaas gaat ook deze Siciliaanse kaas te paard. Hoe dat kan? Giorgio Locatelli, beroemd chef-kok en samensteller van het vuistdikke kookboek Made in Sicily, legt het uit: ‘Op Sicilië kom je vaak recepten tegen die caciocavallo voorschrijven, maar die kaas is buiten het eiland lastig te vinden omdat hij verrassend genoeg van koemelk wordt gemaakt. En aangezien er niet veel runderen op Sicilië zijn, is de productie klein. De naam caciocavallo betekent ‘kaas te paard’. Deze kaas hoort tot de groep van de kneedkazen (kazen met pasta filata), net als mozzarella. Ze krijgen de vorm van plompe buideltjes …

Lees meer »