Archief op tag: parmigiano

Over een aardappel die wacht tot hij een truffel wordt

Het staat hoog op Saskia’s wensenlijstje, een keer dineren bij Osteria Francescana in het Noord-Italiaanse Modena. Niet alleen mag dit restaurant drie Michelinsterren dragen, het staat ook nog eens in de top drie van de beste restaurants ter wereld! Een bezoek aan Osteria Francescana zit er voorlopig helaas niet in, maar gelukkig is er nu het boek De kunst van de Italiaanse keuken, met tal van Bottura’s gerechten en technieken. Zo kun je thuis een sprankje van Bottura’s passie opvangen en zelf zijn kunstige gerechten maken. Voor je bij de recepten aanbelandt (die achter in het boek zijn opgenomen), oh …

Lees meer »

In het licht van een Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas komt hier regelmatig op tafel. Zo uit het vuistje, door de risotto, over de soep of pasta, of op een broodje. Sinds kort kan de parmigiano ook boven tafel, in de vorm van een lamp! Cyrella en Tom maken met hun bedrijf Qucina echte lampen in een Parmezaans kaaswiel. Hoe ze op dat idee kwamen? Vorig jaar, tijdens een culinaire vakantie door Italië, verloren Cyrella en Tom hun hart aan de Parmezaanse kaas. Na een bezoek aan een van de parmigiano-producten raakten ze zo onder de indruk van het hele proces rondom deze kaas, dat ze besloten iets bijzonders met dit gevoel …

Lees meer »

Gouden kaas of Goudse kaas?

Dat de Nederlandse keuken bij de Italianen niet echt in de smaak valt, schreef ik hier laatst. Een paar dagen later kreeg ik een mailtje van een Italiaanse vriendin; of ik dat even wilde nuanceren, want ‘die Goudse kaas is een smakelijke uitzondering op jullie aparte keuken’. Bij dezen dus een Italiaans eerherstel voor de Goudse kaas, waarvan de volgende keer een paar kilo mee moet naar Italië – dat was namelijk de achterliggende vraag van deze Italiaanse Goudse kaas-fan. Geen probleem uiteraard, als ik op de terugweg dan maar kilo’s pecorino, parmigiano, echte mozzarella, burrata, caciocavallo en meer van …

Lees meer »