Archief op tag: parmigiano

Over een aardappel die wacht tot hij een truffel wordt

Het staat hoog op Saskia’s wensenlijstje, een keer dineren bij Osteria Francescana in het Noord-Italiaanse Modena. Niet alleen mag dit restaurant drie Michelinsterren dragen, het staat ook nog eens in de top drie van de beste restaurants ter wereld! Een bezoek aan Osteria Francescana zit er voorlopig helaas niet in, maar gelukkig is er nu het boek De kunst van de Italiaanse keuken, met tal van Bottura’s gerechten en technieken. Zo kun je thuis een sprankje van Bottura’s passie opvangen en zelf zijn kunstige gerechten maken. Voor je bij de recepten aanbelandt (die achter in het boek zijn opgenomen), oh …

Lees meer »

Ciao tutti Special #14 – het mooiste en lekkerste van Bologna, Ravenna, Modena, Ferrara en Parma

Emilia-Romagna is misschien wel de lekkerste regio van heel Italië, met tal van specialiteiten. Lasagne, tagliatelle, mortadella, tortelli, Parmaham, Parmezaanse kaas, balsamico… je vindt het hier allemaal! In onze nieuwe Special nemen we je mee op een heerlijke ontdekkingstocht door deze regio. We beginnen in Bologna, stad van verse pasta en van portici, van scheve torens en van studenten, die niet voor niets de bijnamen ‘de vette’ en ‘de buik van Italië’ heeft. Onze gidsen in Bologna zijn Nina Schuttert (27), journaliste, en Andrea Margelli (38), fotograaf. Andrea is geboren en getogen in Bologna en kent er dus als geen …

Lees meer »

Een berg van Parmezaanse kaas

Italianen weten wat lekker is. Dat zij zich bij het bereiden van pasta beroepen op eeuwenlange tradities, bewijst Bocaccio’s Decamarone – geschreven in 1348 – waarin reeds sprake is van ‘een berg van geraspte Parmezaanse kaas, vanwaar maccheroni en ravioli, gekookt in kapoenbouillon, naar beneden rollen’. De eerste productie van Parmezaanse kaas dateert waarschijnlijk dan ook al van rond 1200. Pas sinds 1934 wordt er echter echt streng toegezien op de productie van de parmigiano. In dat jaar werd namelijk het Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano opgericht, een instituut dat toeziet op de kwaliteit van de kazen. Het Consorzio verenigt …

Lees meer »

In het licht van een Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas komt hier regelmatig op tafel. Zo uit het vuistje, door de risotto, over de soep of pasta, of op een broodje. Sinds kort kan de parmigiano ook boven tafel, in de vorm van een lamp! Cyrella en Tom maken met hun bedrijf Qucina echte lampen in een Parmezaans kaaswiel. Hoe ze op dat idee kwamen? Vorig jaar, tijdens een culinaire vakantie door Italië, verloren Cyrella en Tom hun hart aan de Parmezaanse kaas. Na een bezoek aan een van de parmigiano-producten raakten ze zo onder de indruk van het hele proces rondom deze kaas, dat ze besloten iets bijzonders met dit gevoel …

Lees meer »

Gouden kaas of Goudse kaas?

Dat de Nederlandse keuken bij de Italianen niet echt in de smaak valt, schreef ik hier laatst. Een paar dagen later kreeg ik een mailtje van een Italiaanse vriendin; of ik dat even wilde nuanceren, want ‘die Goudse kaas is een smakelijke uitzondering op jullie aparte keuken’. Bij dezen dus een Italiaans eerherstel voor de Goudse kaas, waarvan de volgende keer een paar kilo mee moet naar Italië – dat was namelijk de achterliggende vraag van deze Italiaanse Goudse kaas-fan. Geen probleem uiteraard, als ik op de terugweg dan maar kilo’s pecorino, parmigiano, echte mozzarella, burrata, caciocavallo en meer van …

Lees meer »