Archief op tag: olijven

Pasta met olijven, ansjovis, citroen en gefrituurde broodkruimels

Simpel is vaak het lekkerst – en dit recept voor casarecce con olive, acciughe, limone e mollica fritta uit het kookboek Pizza & Pasta van Paolo Roberto is hierop geen uitzondering. De knapperige broodkruimels maken het helemaal af. foto: Daniel Ohlsson Voor 4 personen heb je nodig: 400 gram pasta, het liefst casarecce of een andere korte pastasoort | 1 snee boerenbrood, 1 dag oud (35 tot 50 gram aan broodkruimels) | olijfolie | 8 ansjovisfilets in blik, op olie | 45 gram zwarte olijven zonder pit | 1 teentje knoflook | 2 eetlepels fijngehakte peterselie + extra voor het …

Lees meer »

Oogsttijd: 472 kilo olijven (en meer)

Het was eigenlijk Betty’s bedoeling om een blog te schijven over een van de volgende pittoreske plaatsen die het meer van Bolsena omringen, maar moeder natuur riep: de olijven moesten worden geplukt! Voor Ciao tutti doet ze verslag van haar ervaring als ‘beginnende boer’. ‘September, oktober en november zijn oogstmaanden en aangezien wij zowel een wijn- als een olijfgaard hebben, hebben we afgelopen tijd al onze aandacht besteed aan het verzamelen en laten verwerken van deze mooie vruchten tot onze eerste eigen wijn en olijfolie. Omdat we nog geen enkele kennis hadden van het proces, besloten we alles dit jaar …

Lees meer »

Olijven plukken in Umbrië

Zin om dit najaar de handen uit je mouwen steken in Umbrië? Je bent van harte welkom om olijven te plukken bij Azienda Agricola Melagrani in Porto. Ciao tutti-lezeres Anna hielp afgelopen jaar mee en vertelt ons graag meer over dit bijzondere gebeuren. Anna: ‘Jaren geleden is het idee ontstaan om met een groep van onze Italiaanse taalcursus naar Italië te gaan om vrienden te helpen met de olijvenpluk, net even buiten Porto, een klein Umbrisch dorpje, dat tussen het meer van Chiusi en het meer van Trasimeno ligt. Het idee is inmiddels uitgegroeid tot een jaarlijks festijn waar we …

Lees meer »

Trevi, koningin van de olijven

La regina degli ulivi, de koningin van de olijven. Dat is de bijnaam van het Umbrische dorpje Trevi. De olijfolie die hier wordt geproduceerd is dan ook van uitzonderlijk goede kwaliteit; het is zelfs een van de beste van Italië. Proef ervan tijdens een lange lunch in dit dorpje, bijvoorbeeld op verse bruschetta met olijfolie en tomaat. In de herfst, als de olijven worden geplukt en de olio nuovo, nieuwe olijfolie, arriveert, is het groot feest in Trevi. In het voorjaar worden de olijfbomen echter ook geëerd: als de bomen in de lente in bloei staan, organiseert Trevi een gigantische …

Lees meer »

Ciao tutti trakteert op kleurrijk keramiek uit Italië

We houden van uitgebreid Italiaans tafelen, met allerlei antipasti vooraf en grote schalen pasta’s op lange tafels, gevolgd door vlees of vis en allerlei contorni. Niet alleen de gerechten en de wijn moeten tijdens zo’n etentje Italiaans zijn, als het even kan gebruiken we ook Italiaans servies. Sinds kort kunnen we daarvoor ook terecht in eigen land. Jean Hermens, eigenaar van de Italiaanse delicatessenwinkel Culitalia in Valkenburg, importeert sinds begin dit jaar borden, schalen en andere blikvangers van Froolik Keramiek. Ter ere van het eerste lustrum mag Ciao tutti vandaag vijf winnaars verrassen met een mooi item uit de collectie …

Lees meer »

Ciao tutti trakteert op olijfolie uit Puglia

Tijdens onze jubileumactie mag een flesje Italiaans goud natuurlijk niet ontbreken. Vandaag trakteren we daarom op olijfolie van L’Olpe di Marco uit Puglia. Honderd procent biologisch en fris pittig, zoals we dat ooit proefden bij een oude frantoio, olijvenpers, in Puglia zelf. Gelukkig hoef je er nu niet zo ver voor te reizen; Olio di Uliveto importeert de olijfolie in Nederland en maakt ter ere van ons lustrum vijf winnaars blij met een flesje! Tapijt van olijfbomen In deze regio vind je, van noord naar zuid, uitgestrekte velden vol olijfbomen, vaak geworteld in de rode aarde die zo kenmerkend is …

Lees meer »

Mamma Sicilia

Dankzij een tip van een van onze lezers uit Limburg hebben we genoten van Mamma Sicilia, een heerlijke verzameling verhalen over Sicilië. De verhalen zijn opgetekend door Pieter Beek, die van 2006 tot en met de zomer van 2009 op Sicilië woonde, in de heuvels boven Noto. Noto Pieter deelde zijn eilandervaringen in het maandblad Zuiderlucht. Eerst rechtstreeks vanaf Sicilië, in de reeks Siciliaanse notities, later, na zijn terugkeer, in de reeks Siciliaanse herinneringen. De mooiste stukjes uit deze rubrieken zijn nu gebundeld in Mamma Sicilia. Wij delen vandaag twee korte fragmenten uit twee van de heerlijk herkenbare verhalen:  Olijfolie …

Lees meer »

Het gouden duo van Olio di Uliveto

De olijvenoogst pakt dit jaar in Italië voor de meeste boeren rampzalig uit, maar bij ons op het aanrecht prijkt voorlopig een gouden duo! Begin deze maand werden we bij thuiskomst uit Italië namelijk verrast met een houten kistje met daarop het opschrift: Olio di Uliveto. Nieuwsgierig maakten we het kistje open, om twee mooie flessen olijfolie te ontdekken: een flesje van Il Palazzo uit Toscane en een flesje van L’Olpe di Marco uit Puglia (van de familie van Nicoletta Tavella). Beide soorten zijn 100% biologisch en worden direct uit Italië geïmporteerd. De olijfsoorten waarmee de Olio di Uliveto van …

Lees meer »

Olive all’ascolana – gevulde olijven uit Le Marche

Een échte specialiteit die je geproefd moet hebben als je in Le Marche bent, zijn de gevulde olijven uit Ascoli Piceno, de zogenaamde olive all’ascolana. Hiervoor worden de grote, groene olijven gebruikt, de Ascolana-olijven, die in de heuvels rondom Ascoli Piceno groeien. Ze zijn van flink formaat en hebben ietwat zoetig vruchtvlees. Wij maakten deze gevulde olijven afgelopen weekend, om alvast voor te proeven van Le Marche, naar een recept van fratello Frans en zijn sorella Karin. Voor ca. 50 stuks heb je nodig: 50 Ascolana-olijven (zijn die niet voor handen, gebruik dan de dikste groene olijven die je kunt …

Lees meer »

Olijven – in Italië zijn ze goud waard!

Emie is een van de gastbloggers op Ciao tutti. Ze woont zeven maanden per jaar in Italië en geniet dan zo optimaal mogelijk van la dolce vita. Zo ook van de eigen oogst olijven – hoe klein ook… De mooiste bomen Een olijfboom is zo ongeveer heilig in Italië. Olijfgaarden met vaak eeuwenoude bomen bepalen het landschap en leveren goud. Nu klinkt dat misschien wat overdreven, maar als je bedenkt dat olijfolie in vrijwel elk gerecht gebruikt wordt, dat mediterraan voedsel steeds vaker genoemd wordt als supergezond en dat Italianen een zeer hoge leeftijd bereiken, lijkt olijfolie inderdaad goud waard. …

Lees meer »