Archief op tag: olie

Goud uit Calabrië: de olijfolie van Antica Masseria Barbalace

Calabrië is een regio met een fascinerende geschiedenis. Ooit maakte het deel uit van het overzeese Griekse rijk uit de oudheid, Magna Graecia genaamd. Grieks is het niet meer, groots nog altijd, met magnifieke natuur (zoals het Sila-plateau en de Aspromonte), adembenemende kusten (die veel geschiedschrijvers tot prachtige verhalen hebben verleid) en heerlijke producten, zoals de fantastische cipolle di Tropea, citrusfruit, amandelen en bergamot (de regio is de grootste bergamot-producent van Europa). De Calabrese keuken typeert zich door behoorlijk pittige gerechten, met de peperoncino als belangrijk ingrediënt. Als je door Tropea loopt, vallen daar de slingers met vurige pepers die in de …

Lees meer »

Italiaans in beeld – Olijfolie

Onze rubriek Italiaans in beeld begint deze eerste vrijdag van september met een nieuwe schrijfster, Manuela van Taalhuis Amsterdam. Manuela laat ons meteen kennismaken met de authentieke smaak van Italië: olijfolie! Olijfolie is een belangrijke basis van de Italiaanse keuken en al millennia geliefd en geroemd vanwege de smaak en zijn gezonde eigenschappen. Tijd dus voor een klein eerbetoon in de vorm van 10 woorden rondom l’olio di oliva. olio extra vergine di oliva > extra vierge olijfolie l’olivo / l’ulivo > de olijfboom olio vegetale > plantaardige olie raccogliere le olive > olijven plukken la raccolta > de oogst …

Lees meer »

De euforie van nieuwe olijfolie

Vrolijke landarbeiders die met de hand olijven plukken en dagelijks genieten van een lunch tussen de olijfbomen; dat is de idyllische voorstelling die iedereen van de olijvenpluk in Italië heeft. De werkelijkheid… is echter heel anders. Martijn Bak van Agriturismo Partingoli in Toscane vertelt ons hoe het idyllische plaatje er in het echt uitziet: ‘Na een zware druivenoogst in september volgt november al snel. Machines, harken en netten worden voor gebruik gereedgemaakt. De spanning stijgt. De ervaren boer weet exact wanneer het juiste moment is aangebroken voor de raccolta en zodra hij het sein geeft, gaan we direct aan de …

Lees meer »

In de olie

Nu de druiven grotendeels geplukt zijn (hier en daar hangen nog wat trossen die gebruikt worden voor de zoetere dessertwijnen), is het bijna tijd om de olijven te plukken. Voor het zover is, duiken we eerst nog even in de wijze woorden die de Italiaanse olijfolie met zich mee brengt, met een aantal spreekwoorden met olie in de hoofdrol. Olio nuovo, vino vecchio. ‘Nieuwe olie, oude wijn’ – Olijfolie gebruik je het best als hij nog ‘nieuw’ is, dus net is geperst. Wijn daarentegen moet in veel gevallen eerst rijpen en wordt vaak beter naarmate hij wat ‘ouder’ is. L’olio …

Lees meer »

Win de beste biologische olijfolie ter wereld!

Nu de temperatuur voorzichtig richting zomerse waarden oploopt, is het tijd voor een nieuwe winactie waardoor het op tafel vanzelf ook zomer wordt! Namens Quattrociocchi Olijfolie mogen we een uitgebreid olijfoliepakket t.w.v. € 95 weggeven, met een fles Olivastro, ‘de beste biologische olijfolie ter wereld’ volgens Flos Olei, olijfolie met citroen, olijfolie met truffel, olijfolie met basilicum, olijfolie met porcini, olijfolie met knoflook, olijfolie met rozemarijn en olijfolie met rode peper. Wat moet je doen om kans te maken? Like de Facebookpagina van Quattrociocchi, deel de Facebookactie met je vrienden en vul je naam en e-mailadres in op de speciale …

Lees meer »

Olijfboomtherapie

Hoewel de olijvenpluk nog niet overal in Italië is begonnen (het moment van plukken is afhankelijk van vele factoren), wordt er in sommige gebieden al druk geplukt. In haar boek Olijfboomtherapie vertelt Birgit Frohn hoe die olijvenpluk nu precies in zijn werk gaat: ‘De olijvenoogst begint in het Middellandse Zeegebied in oktober en gaat door tot in december. De exacte periode verschilt per jaar, per gebied en per olijfsoort. Ook is het tijdstip dat de olijven rijp zijn afhankelijk van het aantal zonne- en regendagen. Meestal is de nieuwe olijfolie, waarnaar lang is uitgekeken, er met Kerstmis. In die tijd …

Lees meer »

Extra vergine – het mediterrane olijfolieboek

De olijvenpluk gaat weer langzaam van start. Vrienden plukken heel voorzichtig de olijven en hoewel ik af en toe een beetje mag helpen, durven ze nog niet zo op mijn plukkwaliteiten te vertrouwen als op die van hun familieleden die al jaren niets anders doen dan mee oogsten. Na een uurtje laat ik ze dan ook maar doorwerken, en trek ik me terug in de keuken om een lekkere lunch te bereiden, met verse artisjokken. Uiteraard met een recept uit een toepasselijk boek: Extra vergine – het mediterrane olijfolieboek. Dat moet straks, meer dan mijn plukkwaliteiten, in de smaak vallen! …

Lees meer »