Archief op tag: n’duja

Fileja calabresi – pasta uit Calabrië

Fileja is een typische pastasoort uit Calabrië. Manuela deelt vandaag het recept (van het Italiaanse foodblog Giallo Zafferano) – met 10 woorden om aan je Italiaanse vocabulaire toe te voegen. Ingredienti per 500 gr di pasta: 150 gr di farina 00 | 150 gr di farina di grano duro | 200 gr di acqua | un pizzico di sale Mischiate le farine, aggiungete il sale e versate poco alla volta a filo l’acqua incorporandola man mano. I 200 gr di acqua sono indicativi, potrebbe servirvene poco di più o poco di meno in base al tipo di farina, in ogni …

Lees meer »

Goud uit Calabrië: de olijfolie van Antica Masseria Barbalace

Calabrië is een regio met een fascinerende geschiedenis. Ooit maakte het deel uit van het overzeese Griekse rijk uit de oudheid, Magna Graecia genaamd. Grieks is het niet meer, groots nog altijd, met magnifieke natuur (zoals het Sila-plateau en de Aspromonte), adembenemende kusten (die veel geschiedschrijvers tot prachtige verhalen hebben verleid) en heerlijke producten, zoals de fantastische cipolle di Tropea, citrusfruit, amandelen en bergamot (de regio is de grootste bergamot-producent van Europa). De Calabrese keuken typeert zich door behoorlijk pittige gerechten, met de peperoncino als belangrijk ingrediënt. Als je door Tropea loopt, vallen daar de slingers met vurige pepers die in de …

Lees meer »

Pasqua DiGusti – Pasen met smaak

Wij vieren Pasen dit jaar in Italië. Niet aan een lange, mooi gedekte tafel in de zon, maar tijdens een acht uur durende treinreis van Brindisi (Puglia) naar Florence. Gelukkig staan er wel allerlei heerlijkheden op het menu, die we voor vertrek alvast hebben ingeslagen bij DiGusti om verzekerd te zijn van een culinaire reis door de laars. We beginnen met brood met allerlei heerlijke tapenades en een spannende olijf/noot/truffel-crème, gemaakt door de familie Iorio. Digusti haalt haar truffelproducten uit de provincie Molise en heeft exclusiviteit bij Tartufi di Iorio (Busso). Op deze manier kunnen ze een uitstekende kwaliteit én …

Lees meer »