Archief op tag: La cucina verde

Nog een voorproefje: gebakken polenta

Na het voorproefje van de nieuwe Bed & breakfast-gids van gisteren vandaag een voorproefje van het nieuwe nummer van Delicious, met daarin een prachtige reportage over het boek La cucina verde, dat ik op 7 juni 2010 al noemde. Delicious-redacteur Trudelies Schouten: ‘Als je van groente houdt, van Italiaans, of van allebei, neem dan een voorproef uit het kookboek La cucina verde. Auteur Carlo Bernasconi ‘reist’ in zijn kookboek terug naar Italiaanse voorouders; boeren en kleine ambachtslieden. Zij konden zich zelden vlees of vis veroorloven en maakten van de oogst uit eigen tuin met veel fantasie lekkere pure gerechten. Met …

Lees meer »

Melanzane alla parmigiana

Zaterdagavond aten we op het terras van een restaurantje op een steenworp afstand van de Campo de’ Fiori de lekkerste melanzane alla parmigiana ooit. Mijn medereizigers en ik wilden dan ook graag het recept, zodat we ook op een Nederlands terras (of aan de keukentafel) de Romeinse sfeer zouden kunnen oproepen. Helaas wilde de kok zijn geheime recept niet onthullen, maar in La cucina verde vond ik een recept dat dicht in de buurt komt van het Romeinse equivalent! Maar eerst iets meer over de melanzana, oftewel de aubergine. Carlo Bernasconi: ‘Wat is deze eierplant niet allemaal aangedaan! Als ‘mela …

Lees meer »