Archief op tag: koken

Masterchefs in een Siciliaanse keuken

Tijdens de culinaire reis op Sicilië kookt Felice niet alleen in de keuken van Casa Azzurra, maar mag ze ook haar schort ombinden in de goed uitgeruste cucina van hotel Borgo dell’Etna. Felice: ‘Chef-kok Leopoldo en kok Giuseppe staan ons al op te wachten. De garnalen en inktvissen, ‘s ochtends nog vers uit zee gevist, liggen ook al klaar. Tijd om de handen uit de mouwen te steken! De twee koks doen alles duidelijk voor, zodat we hun voorbeeld later kunnen volgen. Zo laat Leopoldo zien hoe je een garnaal pelt, het kopje verwijdert en met een mesje ook het ...

Lees meer »

Smullen van een Siciliaanse lunch

Tijdens een culinaire verwenreis op Sicilië mag een bezoek aan een van de kleurrijke Siciliaanse markten natuurlijk niet ontbreken. Voor de lunch heeft Evelyn een uitgebreid menu op de planning staan, dus Felice en haar reisgenoten gaan al vroeg naar de markt in Riposto om alle ingrediënten te halen. Deze markt is een waar feestje voor de visliefhebber: alle vissen, schaal- en schelpdieren zijn er verser dan vers. ’s Ochtends zwemmen ze nog in zee, ’s middags liggen ze op je bord! Felice: ‘We kopen onder meer verse tonijn. De visboer pakt een bijna hele tonijn erbij en snijdt een ...

Lees meer »

Proef de smaak van Sicilië!

Als je denkt aan de Siciliaanse keuken, dan komen er beelden voorbij van cannoli gevuld met romige ricotta, goudgeel gefrituurde arancini (risottoballetjes), kleurrijke caponata, verfrissende granita in alle kleuren van de regenboog en een menu vol verse vis uit de zee die het eiland omringt. Felice maakte tijdens een kookreis op Sicilië kennis met al dit lekkers – niet alleen door ervan te proeven, maar ook en vooral door al deze Siciliaanse recepten zelf te leren bereiden. De reis wordt georganiseerd door de Nederlandse Evelyn Nobel van Koken op Sicilië, die haar hart verloor aan Sicilië en aan de Siciliaanse keuken. ...

Lees meer »

Je eigen kok op vakantie in Toscane of Umbrië!

Il tempo vola… Het is alweer bijna drie jaar geleden dat we in het pittoreske Vagliagli, een klein dorpje net even ten noorden van Siena, aanschoven bij Bert en Marieke van MangiAcasa, om te proeven hoe ze voor iedereen die in Toscane vakantie viert de sterren van de hemel koken. Bert en Marieke reisden namelijk elke zomer heel Toscane door, om bij mensen ‘thuis’ (op hun vakantieadres) te koken. Een origineel en succesvol idee, dat elke avond opnieuw voor dik tevreden gasten zorgde. Marieke: ‘Soms werd ons al na de eerste gang gevraagd of we later die week nog een ...

Lees meer »

Antiek Romeins stoofpotje uit ‘De re coquinaria’

De Romeinse keuken anno 2016 staat mijlenver af van de antieke Romeinse keuken. De tomaat kenden de Romeinen nog niet en waar nu basilicum wordt gebruikt was dat tweeduizend jaar geleden koriander. Toch zijn er parallellen die de tand des tijds hebben doorstaan, zoals een voorliefde voor stoofgerechten in de koudere maanden. foto: Jeroen Savelkouls Manon Henzen dook voor Ciao tutti in de Romeinse kooktradities. Manon is historica en richtte in 2012 historisch kookatelier eet!verleden op: een kenniscentrum, winkel én kookruimte ineen. Haar voornaamste doel is oude smaken en smaakcombinaties opnieuw tot leven te wekken. Hiervoor stoft Manon receptenboeken af, struint ...

Lees meer »

Cook in Venice – een dag in een Venetiaanse keuken

Tijdens de blog tour A Taste of Venice maakten we kennis met Venetiaanse artigiani, kregen we alvast een voorproefje van het Venetiaanse carnaval en dwaalden we door het stilste – en daardoor misschien wel mooiste – stukje Venetië. De naam van de blog tour maakt echter al duidelijk dat het daar niet bij kon blijven: we mochten tijdens een kookworkshop van Cook in Venice ook kennismaken met – en proeven van – de Venetiaanse keuken. Cook in Venice is een initiatief van Monica Cesarato en Arianna Patron. Samen staan ze al jaren in de keuken om de allerlekkerste Venetiaanse recepten ...

Lees meer »

De Zilveren Lepel Kookschool Pasta, Pizza & Dolci

De Zilveren Lepel heeft een mooie tricolore reeks kookboeken uitgebracht: De Zilveren Lepel Kookschool Pasta, De Zilveren Lepel Kookschool Pizza en De Zilveren Lepel Kookschool Dolci. Stuk voor stuk bomvol recepten uit de Italiaanse keuken, waarmee je nooit meer zonder Italiaanse inspiratie zit. Met deze reeks haal je de smaak van Italië in huis, met drie keer ruim 75 recepten, inclusief stap-voor-stapfoto’s, technieken, informatie over ingrediënten en bij elk recept een smakelijke foto. De Zilveren Lepel Kookschool Pasta In De Zilveren Lepel Kookschool Pasta duik je in tal van authentieke Italiaanse pastagerechten. Natuurlijk deelt De Zilveren Lepel het recept voor ...

Lees meer »

Wijn proeven met Withlocals in Rome

Eigenlijk zijn we het zelf bijna, locals in Rome. Willemijn woonde er tijdens haar studie een tijdje en verbleef er afgelopen zomer weer voor haar nieuwe boek (dat in november gaat verschijnen), met tussen deze twee langere periodes door ontelbaar veel ‘korte’ Romereizen. Ook Saskia is inmiddels de tel kwijt geraakt van al die keren dat ze in Rome was sinds haar eerste bezoek aan de Eeuwige Stad in 1998. Volpetti, Rome, februari 2015 We kunnen toeristen dan ook met gemak de weg wijzen, bijna met onze ogen dicht door de stad wandelen – met liefst hier en daar wat ...

Lees meer »

De keuken in voor tortelloni di zucca (pasta met pompoen)

Op weg van Ferrara naar Ravenna stopten we in S. Egidio bij Agriturismo La Rocchetta, waar mamma Franca (en kok Marika) ons op een kookworkshop trakteerden. Ze leerden ons stap voor stap hoe we tortelloni di zucca moeten maken. v.l.n.r. Johan (Het Laatste Nieuws, België), Marcel (Baltus Communications), Paul en Fenna (Holidayguru.nl) hard aan het werk om het perfecte deeg te kneden vulling van pompoen Ook voor het maken van tagliatelle draaien we sinds deze culinaire reis onze handen niet meer om…  Marika, druk bezig in de keuken Naast de tortelloni di zucca mochten we ons ook te goed doen ...

Lees meer »

Melanzane alla parmigiana

Op 17 januari is het feest in de Italiaanse keuken! Het is dan namelijk International Day of Italian Cuisine (IDIC), de Internationale Dag van de Italiaanse Keuken. Op deze bijzondere dag, die wordt georganiseerd door Italiaanse koks uit de hele wereld, wordt de Italiaanse keuken extra in het zonnetje gezet. In 2014 maakte men wereldwijd spaghetti met tomatensaus, in 2013 boog men zich over de tiramisù. Dit jaar staat melanzane alla parmigiana centraal, aubergines met Parmezaanse kaas uit de oven. Manuela deelt vandaag een Italiaans recept voor deze lekkernij met ons, mét 10 taaltips. Buon appetito! Ingredienti: 1,5 kg di ...

Lees meer »