Archief op tag: Johannes van Dam

Een bordje Italiaanse troost

Je hebt van die dagen dat de spreekwoordelijke kers op de taart ver te zoeken is. Het valt natuurlijk allemaal in het niet bij het leed dat het journaal de huiskamer in brengt, maar dat inzicht maakt je dag er niet beter op. Het begint meestal ’s ochtends al, als het schuim voor de cappuccino niet wil lukken, de zon zich niet door het grijze wolkendek heen weet te boren en de computer ook maar niet warm wil lopen. Gelukkig zit vandaag tot nu toe alles mee, maar mocht zo’n dag zich aandienen, dan is het eerste dat we doen …

Lees meer »

Het zwarte goud uit Norcia

Norcia staat niet alleen bekend als geboorteplaats van Benedictus of om haar lekkere vleeswaren, maar ook om haar zwarte truffel, de tartufo nero di Norcia. Over deze culinaire delicatesse laat ik vandaag culinair deskundige Johannes van Dam aan het woord op Ciao tutti. In zijn nu nog eens 15 procent dikkere naslagwerk Dedikkevandam komt elk ingrediënt van aardappel tot zwezerik aan bod, dus ook de truffel: ‘Traditionalisten doen het met varkens, pragmatici doen het met hondjes, high-technici doen het machinaal, experts doen het met vliegjes en de allerbesten doen het met alleen hun neus: truffels zoeken. Allemaal om het geurende …

Lees meer »

Klaar voor de Kookboeken7daagse?

Komende week mogen alle doorgewinterde culi’s hun schroom opzij zetten en zich volledig wijden aan hun hobby. Zeven dagen lang worden ze niet raar aangekeken als ze een kookboek lezen in bed (ik beken), als ze hebberig worden van nieuwe kookboeken – ook al staan er al tien, twintig, honderd (?) in de kast (ik beken) of als ze hun kookboeken uitstallen als ware het museumstekken (ik beken wederom, voor zover de ruimte op mijn Amsterdamse zolderverdieping dat toelaat). Waarom deze schroom even opzij gezet kan worden? De komende week is het Kookboeken7daagse. Zeven dagen lang staan kookboeken extra in …

Lees meer »