Archief op tag: Het grote Italiaanse kookboek

Stoofschotel met barolo

Na de heerlijke barolo-beschrijving van Gido van Imschoot die ik gisteren las (in het boek Piemonte naar ieders smaak), vandaag een recept voor een heerlijke stoofschotel met barolo. Snel naar de slijter en de markt, schort voor en je hele huis geurt naar Italië! Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg rundvlees, in één stuk 120 g spek (lardo of pancetta) 1 fles barolo 2 wortels 2 uien 1 stengel bleekselderij een bosje peterselie 1 kruidnagel 3 laurierblaadjes 3 blaadjes salie een takje rozemarijn 2 teentjes knoflook kaneel extra vergine olijfolie peperkorrels en zout Bedek het stuk rundvlees met de plakjes …

Lees meer »

Cacciucco – Toscaanse vissoep

Na het boek van Joost Overhoff met de overheerlijke titel Cacciucco, vandaag het recept voor deze traditionele Toscaanse vissoep, zoals ik het vertaalde voor Het grote Italiaanse kookboek, dat in maart gaat verschijnen (maar waarover ik uiteraard tegen die tijd nog uitgebreid ga berichten). Buon appetito! Ingrediënten (voor 4 personen) 500 g schelpdieren (mosselen, vongole) 1 kg gemengde vis 600 g inktvisjes 300 g garnaaltjes 1 ui 1 wortel 1 stengel bleekselderij 2 teentjes knoflook 1 rode peper een bosje peterselie 1 glas droge witte wijn 500 g ontvelde tomaten oud brood 7 eetlepels extra vergine olijfolie zout Laat de …

Lees meer »