Archief op tag: funghi

Herfst in de keuken: risotto ai funghi porcini

Herfst in de keuken! Manuela deelt een klassiek Italiaans herfstrecept met paddenstoelen: risotto ai funghi porcini. Ingredienti: porcini 400 g, riso carnaroli 320 gr, burro 60 g, olio di oliva 2 cucchiai, cipolle 1 piccola dorata, aglio 1 spicchio, sale q.b., pepe macinato al momento a piacere, prezzemolo tritato 2 cucchiai rasi, Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr, brodo vegetale 1 l. Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito. Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi. In …

Lees meer »

Italiaans in beeld – Paddenstoelen

September is de maand waarin de herfst begint – en dus ook de paddenstoelentijd. Als je paddenstoelen net zo lekker vindt als wij, maak dan onderstaand recept van Manuela voor buonissimi funghi trifolati – all’italiana! Buon appetito! Ingredienti per 4 persone: 800 gr di funghi porcini, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di aceto/limone, un filo d’olio, brodo vegetale, sale e pepe q.b. Pulire le teste dei funghi con un panno bagnato, pelare le parti sporche dei gambi e tagliare il tutto a listarelle. Tritare finemente l’aglio e soffriggerlo in padella con …

Lees meer »

Pasta – het nieuwe kookboek van Antonio Carluccio

‘Geloof het of niet, ik maak, kook en eet al zeven decennia pasta, en ik ben er nog steeds verzot op. Ik moet er al meer dan zeventig jaar geleden mee begonnen zijn, want ik ben in 1937 geboren, en een paar maanden later heb ik – zoals elke Italiaanse baby – mijn eerste pasta gegeten. Zo begon een levenslange passie.’ Aldus Antonio Carluccio in zijn nieuwste kookboek met in de hoofdrol pasta, pasta en nog eens pasta. Carluccio: ‘Pasta biedt zo veel mogelijkheden dat het onderwerp nog lang niet is uitgeput. […] Italië produceert al meer dan 600 soorten pasta, en het aantal sauzen is beslist nog veel groter. …

Lees meer »

Paddenstoelen – een beetje van het Campo en een beetje van Carluccio

Met de paddenstoelen die we op het Campo de’ Fiori in Rome buit wisten te maken, duiken we de keuken in – in gezelschap van niemand minder dan Antonio Carluccio. Althans, met zijn boek vol met paddenstoelrecepten! Antonio Carluccio is al meer dan zestig jaar een bevlogen paddestoelenliefhebber. Gedurende die vele jaren heeft hij niet alleen zelf paddestoelen verzameld, maar ook recepten met paddestoelen ontwikkeld. Ruim honderd van deze recepten zijn verzameld in een kookboek, dat recent opnieuw werd uitgebracht. In Paddenstoelen uit de keuken van Carluccio verwerkt Antonio niet alleen zijn indrukwekkende kennis van het paddenstoelen verzamelen, maar toont hij ook …

Lees meer »

Herfstlekkers: funghi porcini

Langzamerhand zie je ze weer verschijnen op de menukaart, de funghi porcini – Italiaans voor eekhoorntjesbrood – al heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen een verwijzing is naar het flinke formaat van de paddenstoelen. Als een van de weinige paddenstoelsoorten kan eekhoorntjesbrood wel tot 3 kilo wegen! Ook een hoedje met een diameter van 35 centimeter is geen uitzondering. Toch zijn de kleinere exemplaren het lekkerst; die zijn steviger en dus ook smaakvoller. De nootachtige en soms zelfs vleesachtige smaak van de paddenstoelen is bij de kleinere exemplaren veel intenser. Je hoeft er …

Lees meer »