Archief op tag: Dedikkevandam

Het zwarte goud uit Norcia

Norcia staat niet alleen bekend als geboorteplaats van Benedictus of om haar lekkere vleeswaren, maar ook om haar zwarte truffel, de tartufo nero di Norcia. Over deze culinaire delicatesse laat ik vandaag culinair deskundige Johannes van Dam aan het woord op Ciao tutti. In zijn nu nog eens 15 procent dikkere naslagwerk Dedikkevandam komt elk ingrediënt van aardappel tot zwezerik aan bod, dus ook de truffel: ‘Traditionalisten doen het met varkens, pragmatici doen het met hondjes, high-technici doen het machinaal, experts doen het met vliegjes en de allerbesten doen het met alleen hun neus: truffels zoeken. Allemaal om het geurende …

Lees meer »