Archief op tag: cucina povera

Proef Puglia – burrata e fagiolini

In het kookboek Proef Puglia nemen de Zuid-Italiaanse Luca Lorusso en zijn vrouw Vivienne je mee naar de keuken van Puglia. Luca: ‘De cucina pugliese gebruikt simpele, betaalbare ingrediënten, die duurzaam en lokaal geproduceerd zijn. De methoden zijn door de jaren heen gemoderniseerd en beïnvloed door andere culturen, maar de Pugliesi zijn trots op hun tradities en hebben altijd al de voordelen van hun manier van koken en eten gezien. De keuken van Puglia wordt ook wel betiteld als cucina povera (‘armeluiskeuken’). Laat je daar niet door misleiden. De gerechten van de armen zijn misschien voortgekomen uit noodzaak en praktisch …

Lees meer »

Pasta al rosmarino – la cucina povera

Rik Rensen neemt ons in zijn verhalen vooral mee naar zijn geliefde Piemonte, waar hij een gerestaureerde boerderij bezit die je ook kunt huren en van waaruit hij verhalen schrijft over deze regio. Dit keer vertelt hij over zijn bezoek aan Matera, in het zuiden van de laars: ‘Cristo si è fermato a Eboli!!’ Het is een regelrechte wanhoopskreet van de Italiaanse arts en schrijver Carlo Levi, die in 1935 door Mussolini naar het ‘donkere’ zuiden van Italie wordt verbannen en daar in eenzaamheid leeft tussen de doodzieke mensen. ‘Na Eboli houdt de beschaving op te bestaan,’ schrijft Levi in zijn boek dat …

Lees meer »

De lekkerste reisgids voor Florence en Toscane

Ga je binnenkort naar Toscane? Dan mag The Curious Eater – De geheimen van de Toscaanse keuken niet in je bagage ontbreken! Dit boek – kookboek, kijkboek en culinaire reisgids in één – is een creatie van de Vlaamse Sophie Delauw, fotografe en schrijfster van het culinaire blog The Curious Eater. Deze naam is Sofie op het lijf geschreven, aangezien ze in haar woonplaats Florence – en ver daarbuiten – op zoek gaat naar de beste culinaire ervaringen. Het mooie van Sofies ontdekkingen is dat ze niet alleen zorgen voor een echte culinaire happening waarbij je smaakpapillen over elkaar heen …

Lees meer »

Lekkers uit Toscane: castagnaccio

Simpele  gerechten met pure en eenvoudige ingrediënten; veel van de typische gerechten uit Toscane zijn voortgekomen uit de creativiteit van de arme boeren, die met het weinige dat ze hadden toch iets lekkers en voedzaams probeerden te maken. Bij gebrek aan zout is zo bijvoorbeeld het zoutloze Toscaanse brood ontstaan (waarover we eerder deze blog schreven), dat ook vandaag de dag nog gegeten wordt. Ook de kastanje was een typische lekkernij voor de armen. Men maakte er bijvoorbeeld castagnaccio van, kastanjetaart. Op het platteland werd deze dolce met kastanje gebruikt als riempipancia, een ‘buikvuller’ die de hongerige boeren een verzadigd gevoel gaf. …

Lees meer »

De Italiaanse keuken als werelderfgoed

Italië is goed vertegenwoordigd op de Werelderfgoedlijst van Unesco. Het historisch centrum van Napels, Pompei, de Amalfikust, het centrum van Rome, Villa Adriana in Tivoli, de trulli in Puglia, de Etna, het historisch centrum van Florence, het Piazza del Duomo in Pisa… De lijst biedt tal van pareltjes. Maar weinig mensen weten echter dat ook de Italiaanse keuken op deze lijst staat. In 2010 voegde Unesco la cucina italiana toe aan de Werelderfgoedlijst. De Italiaanse keuken is immers niet alleen een gastronomisch, maar ook een sociaal-cultureel concept; eten is een sociale activiteit die sterk verbonden is met mensen en plekken. …

Lees meer »