Archief op tag: crostini

Focaccia met tomaat en olijven uit ‘Italia al pomodoro’

Hij is de koning van de Italiaanse keuken, de tomaat. Vers geplukt, gepeld en ingeblikt, verwerkt tot passata, huisgemaakte saus of concentraat – met tomaat geef je je gerecht een zonnige touch. Tijd voor een kookboek gewijd aan deze blozende vrucht, vonden de Belgische Harry Belmans en Heikki Verdurne. In Italia al pomodoro delen ze zestig recepten met tomaat in de hoofdrol. Als antipasti zijn er bijvoorbeeld crostini met ricotta en geroosterde kerstomaatjes, focaccia met tomaat en olijven (waarvan we hieronder het recept delen) en gefrituurde ravioli met tomatendip. Dan volgen smakelijke soepen: linzen/tomatensoep met pecorino, soep met worst en …

Lees meer »

Paddenstoelencrostini uit ‘Beste street food ter wereld’

De Lonely Planet-gids Beste street food ter wereld brengt het lekkerste street food van over de hele wereld naar je eigen keuken. Het hart van een (nationale) keuken en de cultuur daarvan vind je steeds meer op straat: van tacokarretjes en noodlebarretjes tot straatmarkten en food trucks. Lonely Planet geeft honderd authentieke recepten voor de lekkerste street food-gerechten, zodat je de smaken van je vakantiebestemming thuis kunt ervaren. In Venetië kiest Lonely Planet voor cicchetti, ‘kleine Venetiaanse snacks. Je vindt ze in bars in heel Venetië en ze lappen je weer op na een middagje verdwalen in de wirwar van …

Lees meer »

Crostini met caponata uit Gusto Italiano

Een van de fijnste momenten in Italië is als we na een dag reizen, fotograferen, schrijven en slenteren aanschuiven voor het avondeten. Er wordt een fles wijn ontkurkt en – of we nu bij vrienden aan tafel zitten of in een restaurant – er wordt als eerste gang een uitgebreide hoeveelheid lekkers op tafel gezet. Voor zo’n antipasti zou je ons op elk moment van de dag kunnen roepen. Van taralli (ringvormige zoutjes) en burrata (heerlijk romige mozzarella) in Puglia tot crostini di fegato (geroosterd brood met kippenlevertjespaté) in Toscane, van olive all’ascolana (gevulde en gefrituurde olijven) in Le Marche tot …

Lees meer »

Napolitaanse crostini uit Koken con amore

Begin jaren zeventig tekende Sophia Loren haar favoriete recepten en herinneringen aan familielunches op. Wat begint als een soort therapie om haar lege uren te vullen, groeit uit tot een van de bekendste kookboeken ter wereld: In cucina con amore. Zoals ze het zelf omschreef in het voorwoord van de eerste druk, in 1971: ‘Met het betreden van het domein van de gastronomie wil ik niet wedijveren met de grote meesters, laat staan hun plaats innemen. Wat ik je hier voorleg is niet een degelijke culinaire verhandeling of een algemeen kookboek. Het is een apart soort boek, waarin dingen staan …

Lees meer »

Bloemkoolcrème met kruidencrostini

Afgelopen week aten we in Italië pasta met bloemkool. Deze oer-Hollandse groente kreeg ineens een mediterraan tintje, net als in dit recept voor bloemkoolcrème van Janneke Philippi. In haar nieuwste boek, Soep – bij Janneke thuis, geeft Janneke meer dan vijftig recepten voor soep. Voor alledaagse en feestelijke momenten, voor lunch, borrel en diner. Soep voor de eerste kille herfstdag of voor sneeuwwitte winterdagen. Met prille lentegroenten of wanneer de overvloedige zomeroogst op de markt je toelacht. Soep voor het hele gezin, soep-voor-twee, of wat te denken van een soepbuffet voor als het feest is? Met homemade grissini, pestobroodjes, panfocaccia, …

Lees meer »

Osteria Vecchio Mulino – Bij Andrea aan tafel

De Garfagnana heeft ook op culinair gebied een paar geheimen die het waard zijn onthuld te worden. Het gebied staat vooral bekend om de farro, kastanjes en funghi (paddenstoelen). We gaan op pad om al dit lekkers te proeven, maar we moeten eerst geduld hebben tot een kudde geiten de weg vrijmaakt: Als je de smaken van de Garfagnana allemaal wil proeven, dan moet je tijdens je ontdekkingstocht door de Garfagnana net als wij neerstrijken bij Osteria Vecchio Mulino in Castelnuovo di Garfagnana. Hier schotelt eigenaar Andrea Bertucci je het beste van de streek voor. Andrea laat je in zijn …

Lees meer »

Polpo

Het ligt weggestopt in een achteraf straatje in de hippe Londense wijk Soho, maar het Venetiaanse restaurant Polpo is culinair gezien the place to be. Critici en foodies bejubelen massaal deze ingetogen bàcaro, waar Russell Norman de echte Venetiaanse gerechten serveert. In niets lijken zijn gerechten op het snelle toeristeneten dat overal in de drijvende stad verkrijgbaar is. Nee, Normans manier van koken is no-nonsense, innovatief, uitbundig en bovenal heerlijk. We schreven al eens over het meer dan heerlijke kookboek dat Norman maakte (zie deze blog over Polpo), met de recepten uit zijn restaurantkeuken in de hoofdrol. Goed nieuws voor …

Lees meer »

Oudbakken brood wordt verrukkelijk voorgerecht

Als je een keur aan heerlijkheden krijgt voorgeschoteld aan een Toscaanse tafel, kun je niet anders dan tot de laatste kruimel genieten. Alles gaat schoon op – alleen het overgebleven brood wordt bewaard tot de volgende dag, om verwerkt te worden in een van de vele traditionele recepten die de Italiaanse keuken rijk is. Hoezo voedselverspilling? Alles moet op! Dat betekent overigens niet dat er de dag erna niet lekker wordt gegeten. De Toscaanse mamma’s zijn meesters in het verwerken van oud brood. Ze maken er met sappige tomaten pappa al pomodoro van, of een heerlijk zomerse panzanella. Dankzij het …

Lees meer »

Crostini met mascarpone, ei en asperge

Speciaal voor Pasen een simpel maar smakelijk recept, met heerlijke voorjaarsingrediënten: mascarpone, ei en groene asperge. Wil je het nog een beetje feestelijker maken, schaaf er dan nog een beetje truffel over. Ingrediënten (voor 6 personen) 1 Italiaanse sfilatino (of dun stokbrood), in plakjes extra vergine olijfolie 125 gram boter, op kamertemperatuur 4 eetlepels gehakte peterselie 4 lente-uitjes, gesnipperd 12 groene asperges, stengels bijgesneden 6 grote eieren 4 tot 6 eetlepels mascarpone, losgeroerd zeezout en versgemalen zwarte peper Verwarm de oven voor op 190 °C. Besmeer beide kanten van de sneden brood met olijfolie en leg ze naast elkaar op …

Lees meer »

Polenta-crostini met courgette en gerookte ham

Het recept van vanmiddag is afkomstig uit Antipasti, het nieuwe kookboek van Loes Janssen Miraglia. Antipasti, letterlijk ‘vóór de maaltijd‘, zijn de beroemde gerechtjes die als voorafje gegeven worden. Ze zijn niet alleen ontzettend lekker: het idee van al die verschillende gerechtjes geeft een gevoel van ongelooflijke luxe en de kleine porties zijn gewoon onweerstaanbaar. Dit nieuwe boek is volledig gewijd aan deze verleidelijke heerlijkheden, die in la bella Italia uitnodigend in trattoria‘s, restaurants, bij vrienden en bij familie op tafel staan. Antipasti bevat streekklassiekers, zoals vitello tonnato uit Piemonte, bruschetta alle cipolline uit Apulië en panzanella uit Toscane, maar …

Lees meer »