Archief op tag: citrus

Sinaasappel-vijgensalade met ricotta en pistachepraline uit ‘Citrus’

Zoet, zuur, bitter en meeslepend – er zijn maar weinig smaken zo veelzijdig en zo breed inzetbaar als de smaak van citrusvruchten, van bloedsinaasappel tot grapefruit, van mandarijn tot limoen en van pompelmoes tot citroen. Al dit lekkers speelt de hoofdrol in de ruim honderdvijftig recepten die te vinden zijn in het kookboek Citrus, van Catherine Phipps – een verrassende en fascinerende ode aan de schitterende citrusvrucht. Van verse salades tot taarten, van cocktails tot vlees- en visschotels, van snoepjes tot hartige hapjes, van ingemaakte citroenen tot citroenlimonade en marmelades. Wat denk je bijvoorbeeld van gefrituurde citrusplakjes, citroenpizzette, salade van …

Lees meer »

Napolitaanse geuren

De geur van Napels is uniek. In de smalle straatjes ruik je vooral uitlaatgassen, pruttelende pastasauzen en af en toe een vleugje wasmiddel, als een briesje de boven je hoofd hangende was in beweging brengt. Dichter bij de zee, en zeker op de eilanden voor de kust, ruik je de zee, het zout en in het voorjaar mimosa, jasmijn en andere bloemen die uitbundig bloeien. Aan de Via Filangieri ruikt het echter anders dan op welke plek dan ook. Hier huist namelijk parfummaker Bruno Acampora – die sinds de jaren zeventig helemaal verslingerd is aan parfum en de zoektocht naar …

Lees meer »

Prijswinnende chocolade in Pisa

Italianen zijn niet dol op de Nederlandse keuken. Ze lachen altijd een beetje besmuikt als de vraag weer eens op tafel komt wat de Nederlanders als hun nationale gerecht beschouwen – een kroket, een pannenkoek? – en leveren luidruchtig commentaar op onze eetcultuur als je ze probeert te laten kennismaken met bitterballen, haring of een broodje halfom. Voor één Nederlander maken ze in Italië echter een grote uitzondering: Paul de Bondt. Deze van oorsprong Nederlandse chocolatier is erin geslaagd de Italiaanse bevolking voor zich te winnen met ‘de beste chocolade ever’, aldus een van mijn vriendinnen uit Siena. Zij is …

Lees meer »