Archief op tag: chef

Cocktails, ceviche & churros in een voormalig klooster

Als de beroemde chef Riccardo Di Giacinto (die met Ristorante All’Oro hoge ogen gooide en een Michelinster veroverde) een nieuwe cocktailbar annex restaurant opent om de hoek van je tijdelijke Romeinse thuis, dan ga je natuurlijk snel een kijkje nemen. Cocktails in een klooster Onze eerste kennismaking met Madre is een bezoek aan de cocktailbar ter ere van Gillians verjaardag. Van de uitgebreide cocktailkaart kiezen we een Manzanilla Sour, met onder meer wodka en roze peper. De barman maakt er een waar feestje van. Terwijl we van onze cocktails nippen, wijst hij ons op de prachtige oude foto’s die aan …

Lees meer »

Scossa – reis door Italië in hartje Amsterdam

De Italiaanse chef-kok Enrico Luise verliet al op vrij jonge leeftijd zijn geboortestad Verona om de wereld te ontdekken. Hij werkte onder meer in Spanje en in Groot-Brittannië (waar hij onder meer bij niemand minder dan Antonio Carluccio in de keuken stond) en kookte op een van de grootste cruiseschepen de sterren van de Italiaanse hemel – ook als hij zich precies aan de andere kant van de aardbol bevond. De liefde bracht hem na deze avonturen weer terug in Groot-Brittannië, de passie voor de Italiaanse keuken liet Luise eind vorig jaar neerstrijken in Amsterdam, bij Scossa, het restaurant van …

Lees meer »

Aan de kook met Federico

Na de culinaire verwennerij in Volpaia wachtte ons geen siësta, zoals je wellicht na een uitgebreide Italiaanse lunch zou verwachten. Nee, we verruilden de zon op het terras van La Bottega voor de warmte van de keuken van Villa La Palagina, waar chef-kok Federico Cardi Saskia de fijne kneepjes van de Toscaanse keuken bij zou brengen. Federico Cardi, chef-kok van Villa La Palagina Terwijl ze samen het deeg voor een flinke hoeveelheid brood kneedden, vertelde Federico over het menu dat hij in gedachten had. Vooraf een lasagnetorentje met aubergine, asperges, tomaat, bechamelsaus en kaas, gevolgd door tortelloni gevuld met courgette, …

Lees meer »

Diverso – een anders dan anders aanrader

Het gebeurt ons bijna nooit, dat we geen zin hebben in Italiaans eten. Maar na al die bordjes (of beter gezegd borden) vol Parmaham, verse pasta en kilo’s panettone die we afgelopen weken hebben gegeten, stond er zo af en toe bij hoge uitzondering een bordje andijviestamppot of erwtensoep op tafel. Het bloed kruipt echter – ondanks de extra Italiaanse kilo’s – waar het niet gaan kan, en toen we goede verhalen hoorden over Restaurant Diverso in Nederweert besloten we dan ook meteen te gaan proeven. Gelukkig is de menukaart bij Diverso, zoals de naam al doet vermoeden, ‘anders’, met …

Lees meer »

Vier Italiaanse top-chefs luiden 2014 in

De wintertijd is ingegaan, het aftellen tot het nieuwe jaar kan beginnen. De eerste tekenen dat het einde van het jaar nadert, zijn de nieuwe kalenders voor 2014, zoals die van Lavazza. Dit Italiaanse koffiemerk kiest dit jaar niet voor echte modellen voor de mooie maandfoto’s, maar voor chef-koks. Zeven verschillende meesterkoks prijken op de kalender van 2014, met vier Italiaanse chefs: Massimo Bottura, Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco en Davide Oldani. Ciao tutti geeft alvast een sneak preview van een viertal culinaire hoogtepunten van volgend jaar: Antonino Cannavacciuolo, chef-kok van het restaurant van Hotel Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara) Massimo …

Lees meer »