Archief op tag: castagnaccio

Lekkers uit Toscane: castagnaccio

Simpele  gerechten met pure en eenvoudige ingrediënten; veel van de typische gerechten uit Toscane zijn voortgekomen uit de creativiteit van de arme boeren, die met het weinige dat ze hadden toch iets lekkers en voedzaams probeerden te maken. Bij gebrek aan zout is zo bijvoorbeeld het zoutloze Toscaanse brood ontstaan (waarover we eerder deze blog schreven), dat ook vandaag de dag nog gegeten wordt. Ook de kastanje was een typische lekkernij voor de armen. Men maakte er bijvoorbeeld castagnaccio van, kastanjetaart. Op het platteland werd deze dolce met kastanje gebruikt als riempipancia, een ‘buikvuller’ die de hongerige boeren een verzadigd gevoel gaf. …

Lees meer »

Culinaire verwennerij deel II

Het is deze week een culinaire verwenweek. De dag voor het heerlijke diner bij Mario was Saskia namelijk uitgenodigd aan tafel bij Elisabetta Cascino, eigenaresse van Ziti Zitoni, een website vol met heerlijke gerechten uit de Italiaanse keuken waarop ook elke maand een culiblog van Ciao tutti verschijnt. Elisabetta had de hele ochtend in de keuken gestaan om een echte Italiaanse lunch te bereiden. En zoals dat een Italiaanse betaamt, is het belangrijkste onderdeel: verse pasta. Voor Elisabetta en Saskia was er pappardelle, brede lintpasta, terwijl Elisabetta van de restjes voor de kleine Isabella maltagliati (kleine rechthoekige stukjes pasta) had …

Lees meer »

Chocolade/kastanjetaart

In Het Meat Free Monday Kookboek vinden we een bijzondere taart met Toscaanse roots – maar dan net even anders. Ingrediënten (voor 6-8 personen) boter | cacaopoeder | 200 gram voorgekookte gepelde kastanjes | fijne kristalsuiker | 1 deciliter volle melk | vanille-extract | pure chocolade | 3 grote eieren |crème fraîche Verhit de oven tot 180 graden Celsius. Vet een springvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem met beboterd bakpapier. Bestuif de vorm met 1 eetlepel cacao en schud het teveel eruit. Laat in een kleine koekenpan de kastanjes met 2 eetlepels fijne kristalsuiker en 1 deciliter volle melk op laag vuur pruttelen tot de kastanjes …

Lees meer »