Archief op tag: bonen

Ciao tutti duikt de keuken in met… Alessandro Coppola

Op vrijdag 12 december brengt de band Nidi d’Arac Puglia naar Nederland, naar theater Korzo in Den Haag om precies te zijn. Ciao tutti mocht ook de keuken induiken met Alessandro Coppola, de zanger van de band – waar hij speciaal voor jullie een heerlijk recept uit Puglia maakte! Pizzica – een wervelende dans De streek Salento, in de hak van la bella Italia, is een verschroeide rotspunt die ver de Adriatische Zee in steekt. Ooit stond het gebied bekend als Groot-Griekenland, eeuwen geleden vestigden zich hier immigranten uit Albanië. Deze mengcultuur bracht onder meer de bliksemsnelle pizzica voort. Deze …

Lees meer »

Ribollita – opnieuw gekookte soep

Na het wijnproeven bij Castello di Brolio werden we bij Ristorante Da Pode in San Gimignano nog eens culinair in de watten gelegd. Gastheer Sergio voorzag ons meteen bij binnenkomst van wijn – maar dan nu een goed glas vol – terwijl zijn echtgenote Lucia in de keuken de laatste hand legde aan het menu. We zullen jullie niet lekker maken met alles wat Lucia ons die avond voorschotelde, maar delen wel graag haar recept voor ribollita met jullie. Deze 100% Toscaanse soep, waarvan de naam letterlijk ‘opnieuw aan de kook gebracht’ betekent, is een stevige primo piatto, die wordt gemaakt …

Lees meer »

Heilige boontjes

Mangiafagioli, boneneters, zo worden de inwoners van Toscane in de rest van Italië wel genoemd. De oorsprong van de bijnaam mag duidelijk zijn: in Toscane staan er vaak bonen op het menu. Deze witte Uccelletto-bonen zijn het allerlekkerste bonengerecht dat we ooit kregen voorgeschoteld. Een paar goede ingrediënten, een beetje geduld en je likt je vingers erbij af, zoals het Florentijnse spreekwoord ‘Fiorentin mangia fagioli, lecca i piatti e i romaioli’ al voorspelt. De naam van het gerecht zou volgens Artusi zijn afgeleid van de bijzondere aroma’s die worden gebruikt om de bonen nog lekkerder te maken. Precies dezelfde toevoegingen …

Lees meer »