Archief op tag: bolognese

10x buon appetito in ‘de buik van Italië’

Emilia-Romagna is misschien wel de lekkerste regio van heel Italië. Niet alleen vanwege FICO Eataly World, het grote culinaire themapark dat in november in de buurt van Bologna de deuren opent, maar vooral omdat allerlei overheerlijke specialiteiten hier ‘geboren’ zijn. Van lasagne tot tagliatelle en tortellini, van mortadella tot Prosciutto di Parma en culatello, van piadina tot Parmezaanse kaas en aceto balsamico… Ga met ons mee op een heerlijke ontdekkingstocht langs tien heerlijk delicatessen die je tijdens je vakantie in dit stukje Italië moet proeven! Lasagne alla bolognese Een echte klassieker uit de Bolognese keuken! Hoewel, lasagne zelf was al …

Lees meer »

De 10 beste osteria’s van Bologna

Waar eet je in Bologna het lekkerst? Bij een van deze tien traditionele osterie! Een osteria is een informeel restaurant waar je simpele gerechten eet, vaak aan lange houten tafels. We hebben een lijst gemaakt van de tien osterie waar je volgens de Bolognesi het beste eet. Let op: het gaat daarbij écht om het eten, dus verwacht geen mooie inrichting of sfeerverlichting, dat is immers bijzaak! Buon appetito! Osteria dell’Orsa Dell’Orsa (Via Mentana 1) is een begrip in Bologna. Lange houten tafels, en in de zomer ook een terras. Er heerst altijd een aangename chaos en je moet niet …

Lees meer »

Reis naar Emilia-Romagna – ragù alla bolognese

De volgende bestemming van het speciale regiodiner dat Taalhuis Amsterdam elke maand organiseert is Emilia-Romagna, de regio die ook wel ‘de buik van Italië’ wordt genoemd vanwege het vele lekkers dat je er kunt vinden. Dat belooft dus veel goeds voor deze culinaire avond! Manuela deelt vandaag al een voorproefje met het recept voor ragù alla bolognese van de Italiaanse blog Giallo Zafferano. Hierbij geeft ze 10 woorden zodat je het Italiaanse recept ook in eigen keuken kunt maken. Zorg wel dat je er tagliatelle bij serveert, want met spaghetti is uit den boze, zoals je in onze eerdere blog …

Lees meer »

Pasta – het nieuwe kookboek van Antonio Carluccio

‘Geloof het of niet, ik maak, kook en eet al zeven decennia pasta, en ik ben er nog steeds verzot op. Ik moet er al meer dan zeventig jaar geleden mee begonnen zijn, want ik ben in 1937 geboren, en een paar maanden later heb ik – zoals elke Italiaanse baby – mijn eerste pasta gegeten. Zo begon een levenslange passie.’ Aldus Antonio Carluccio in zijn nieuwste kookboek met in de hoofdrol pasta, pasta en nog eens pasta. Carluccio: ‘Pasta biedt zo veel mogelijkheden dat het onderwerp nog lang niet is uitgeput. […] Italië produceert al meer dan 600 soorten pasta, en het aantal sauzen is beslist nog veel groter. …

Lees meer »

Ciao tutti Special #14 – het mooiste en lekkerste van Bologna, Ravenna, Modena, Ferrara en Parma

Emilia-Romagna is misschien wel de lekkerste regio van heel Italië, met tal van specialiteiten. Lasagne, tagliatelle, mortadella, tortelli, Parmaham, Parmezaanse kaas, balsamico… je vindt het hier allemaal! In onze nieuwe Special nemen we je mee op een heerlijke ontdekkingstocht door deze regio. We beginnen in Bologna, stad van verse pasta en van portici, van scheve torens en van studenten, die niet voor niets de bijnamen ‘de vette’ en ‘de buik van Italië’ heeft. Onze gidsen in Bologna zijn Nina Schuttert (27), journaliste, en Andrea Margelli (38), fotograaf. Andrea is geboren en getogen in Bologna en kent er dus als geen …

Lees meer »

De perfecte pastaformule

    Er bestaan meer dan driehonderd pastavormen, die allemaal hun eigen geschiedenis hebben, allemaal een verhaal dat het waard is om te vertellen. De vormen zijn niet per toeval ontstaan, maar in samenhang met de smaken en geuren van lokale ingrediënten. Alleen de perfecte combinatie van de vorm van de pasta en de ingrediënten van de saus levert een subliem gerecht op. Spaghetti bolognese, ik schreef het al eerder, zal een Italiaan je nooit voorzetten. Deze dikke saus eet je met tagliatelle – volgens de inwoners van Emilia-Romagna is een andere soort pasta bij deze saus een doodzonde. De geschiedenis …

Lees meer »