Archief op tag: Artusi

De beste vitello tonnato van Piemonte

Rik Rensen neemt ons in zijn verhalen vooral mee naar zijn geliefde Piemonte, waar hij een gerestaureerde boerderij bezit, van waaruit hij verhalen schrijft over deze regio. Vandaag vertelt hij over zijn zoektocht naar de beste vitello tonnato van Piemonte: ‘Eigenlijk is het een onmogelijke receptuur: vlees en vis combineren in één gerecht. Maar de inventieve Piemontese keuken heeft ook voor dit dilemma een ingenieuze oplossing bedacht. Vitello tonnato – kalfsvlees in tonijnsaus – wordt dit fameuze voorgerecht genoemd. Het wordt in het midden van de negentiende eeuw opgetekend door Pellegrino Artusi in zijn boek La Scienza in Cucina e ...

Lees meer »

Een dolce duif voor Pasen

Vanuit de etalages van grote en kleine pasticceria’s lachen ze ons hier toe, de dolce duiven die speciaal voor Pasen gebakken worden. Deze colomba pasquale, paasduif, hoort voor een Italiaan net zo bij Pasen als de chocolade paaseitjes en gekleurde eieren bij ons. De zoete cake wordt volgens een eeuwenoude traditie gebakken in de vorm van een duif, het symbool van de vrede. Daarna wordt de duif bestrooid met kristalsuiker en amandelen. Het verhaal gaat dat de colomba pasquale haar oorsprong vindt in de vroege middeleeuwen. In 571 viel Alboin, de heerser van de Longobarden, de stad Pavia aan. Het ...

Lees meer »

5x culinair advies van Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi was de aller-, allereerste Italiaan die de verschillende keukens van Italië in kaart bracht. Hij gaf in 1891 het ‘kookboek’ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene – De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten – uit, inmiddels hét standaardwerk over de Italiaanse keuken. Lange tijd was dit standaardwerk niet leverbaar in het Nederlands, maar dankzij een nieuwe uitgave van Novecento – in een vertaling van Pietha de Voogd en Mieke Geuzebroek, kunnen we allemaal weer genieten van Artusi’s ambacht. Wie het boek openslaat, moet zich wel proberen te verplaatsen naar ...

Lees meer »

Ciao tutti Special #2: Buon Appetito!

Ciao tutti! Als Italiëliefhebbers zijn we niet alleen dol op het land, de schitterende bezienswaardigheden (van grote musea tot kleine kerkjes), de mensen en de taal, maar ook en vooral op de Italiaanse keuken. Je mag ons ’s nachts wakker maken voor een Italiaanse gelato en na een Italiaanse zomeravond dansen aan het strand, doen we ons het liefst te goed aan spaghetti aglio, olio e peperoncino. We ontbijten met cappuccino en een cornetto in een barretje en weten zo af en toe zelfs de lokale gerechten met ingewanden te waarderen. Een special over de Italiaanse keuken kon dan ook niet ...

Lees meer »

Heilige boontjes

Mangiafagioli, boneneters, zo worden de inwoners van Toscane in de rest van Italië wel genoemd. De oorsprong van de bijnaam mag duidelijk zijn: in Toscane staan er vaak bonen op het menu. Deze witte Uccelletto-bonen zijn het allerlekkerste bonengerecht dat we ooit kregen voorgeschoteld. Een paar goede ingrediënten, een beetje geduld en je likt je vingers erbij af, zoals het Florentijnse spreekwoord ‘Fiorentin mangia fagioli, lecca i piatti e i romaioli’ al voorspelt. De naam van het gerecht zou volgens Artusi zijn afgeleid van de bijzondere aroma’s die worden gebruikt om de bonen nog lekkerder te maken. Precies dezelfde toevoegingen ...

Lees meer »

Italia al Dente – een weekend voor fijnproevers

In het weekend van 19 en 20 maart kun je in Loods 6, gelegen in het Amsterdamse Oostelijk Havengebied, weer gaan genieten van authentieke Italiaanse koffie, lekkernijen en wijnen, boeken, kunst en nog veel meer Italiaanse zaken. Naast een groot aantal ‘oude bekenden’ zullen ook flink wat nieuwe deelnemers je kennis laten maken met al het goede dat Italië te bieden heeft. Voor het eerst zal ik dit jaar aan de andere kant van de tafel staan, dat wil zeggen achter een stand in plaats van slenterend van koffie naar chocolade en van wijn naar olijfolie. Tijdens Italia al Dente ...

Lees meer »

Verleidelijke genoegens in de keuken

Vorige week maandag vroeg ik jullie naar hét verbindende element van de Italianen. Velen van jullie wisten me direct het juiste antwoord te mailen: de Italiaanse keuken!   John Dickie breekt in Delizia! een lans voor de aanzienlijke invloed van Artusi op de Italiaanse taal: ‘Maar vooral wat betreft de taal levert Artusi echt strijd ten gunste van de Italiaanse keuken. In een van de eerste recepten verklaart hij dat hij tegen chic klinkende Franse benamingen is en omwille van de Italiaanse waardigheid ‘onze  mooie, zangerige moedertaal’ gebruikt. De grote uitdaging voor hem was dat deze ‘mooie, zangerige moedertaal’ nog ...

Lees meer »

Colomba pasquale – Paasduif

Zoals het eten van panettone in Italië onlosmakelijk verbonden is met Kerstmis, zo hoort het bakken van een colomba pasquale (‘paasduif’) bij een Italiaans paasfeest. De zoete cake wordt volgens een eeuwenoude traditie in de vorm van een duif, het symbool van de vrede, gebakken. Daarna wordt de duif bestrooid met kristalsuiker en amandelen. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten, dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Vandaar dat we ...

Lees meer »