Archief op tag: ansjovis

Pisciotta – de Cilento in een notendop

Wat heeft de Cilento toch een heerlijk klimaat. Zelfs in het najaar is het water van de zee nog warm, de temperatuur vaak nog ruim boven de twintig graden en schijnt de zon nog volop. Een ideale maand om in alle rust te genieten van  al het moois dat de Cilento biedt, zo laten Marga en Hans ons zien. Dit keer reizen we naar het dorpje Pisciotta waar je de Cilento in een notendop vindt: een oude borgo vlak bij de zee, te midden van eeuwenoude olijfgaarden, met een prachtig vissershaventje. We bezoeken Pisciotta op een zomerse dag in de laatste ...

Lees meer »

Pasta met olijven, ansjovis, citroen en gefrituurde broodkruimels

Simpel is vaak het lekkerst – en dit recept voor casarecce con olive, acciughe, limone e mollica fritta uit het kookboek Pizza & Pasta van Paolo Roberto is hierop geen uitzondering. De knapperige broodkruimels maken het helemaal af. foto: Daniel Ohlsson Voor 4 personen heb je nodig: 400 gram pasta, het liefst casarecce of een andere korte pastasoort | 1 snee boerenbrood, 1 dag oud (35 tot 50 gram aan broodkruimels) | olijfolie | 8 ansjovisfilets in blik, op olie | 45 gram zwarte olijven zonder pit | 1 teentje knoflook | 2 eetlepels fijngehakte peterselie + extra voor het ...

Lees meer »

Ansjovis in Asti & truffels in Alba

In Asti, een stadje in Piemonte, barst elk jaar op de derde zondag van september een spannende strijd los: de Palio di Asti. De inwoners van Asti organiseerden voor het eerst een paardenrace in 1275. De race werd gehouden ter ere van San Lorenzo. Aangezien de race net buiten de stadsmuren plaatsvond, ging hij voor de inwoners van het nabijgelegen Alba niet bepaald onopgemerkt voorbij. Zij besloten hun buren te imiteren en zetten zelf een race op poten, binnen de eigen stadsmuren. Deze race zou echter niet met paarden maar met ezels worden gereden. Na een jarenlange onderlinge strijd besloten ...

Lees meer »

Ravello, Cetara en Vietri sul Mare – pareltjes aan de Amalfikust

Tijdens de blogtour #SalernoC2C mag het beroemdste uitzicht van de Amalfikust, vanuit Ravello, natuurlijk niet ontbreken. Maar daarna wachten twee onbekendere plaatsjes: Cetara en Vietri sul Mare. Nadine: ‘Ravello schittert hoog boven de Amalfikust, met een echt adembenemend uitzicht over zee. Ik had hier al vaak foto’s van gezien, maar in het echt is het nog veel mooier dan je je voor kunt stellen, Kippenvel! Deze plek is zeer geliefd bij schrijvers, acteurs en Hollywood-sterren, maar vandaag is Ravello even voor ons. Ook hier wandelen we door smalle steegjes, overwelfde doorgangen en hangende tuinen. Steeds weer is er een nieuw ...

Lees meer »

Napolitaanse crostini uit Koken con amore

Begin jaren zeventig tekende Sophia Loren haar favoriete recepten en herinneringen aan familielunches op. Wat begint als een soort therapie om haar lege uren te vullen, groeit uit tot een van de bekendste kookboeken ter wereld: In cucina con amore. Zoals ze het zelf omschreef in het voorwoord van de eerste druk, in 1971: ‘Met het betreden van het domein van de gastronomie wil ik niet wedijveren met de grote meesters, laat staan hun plaats innemen. Wat ik je hier voorleg is niet een degelijke culinaire verhandeling of een algemeen kookboek. Het is een apart soort boek, waarin dingen staan ...

Lees meer »

De beste vitello tonnato van Piemonte

Rik Rensen neemt ons in zijn verhalen vooral mee naar zijn geliefde Piemonte, waar hij een gerestaureerde boerderij bezit, van waaruit hij verhalen schrijft over deze regio. Vandaag vertelt hij over zijn zoektocht naar de beste vitello tonnato van Piemonte: ‘Eigenlijk is het een onmogelijke receptuur: vlees en vis combineren in één gerecht. Maar de inventieve Piemontese keuken heeft ook voor dit dilemma een ingenieuze oplossing bedacht. Vitello tonnato – kalfsvlees in tonijnsaus – wordt dit fameuze voorgerecht genoemd. Het wordt in het midden van de negentiende eeuw opgetekend door Pellegrino Artusi in zijn boek La Scienza in Cucina e ...

Lees meer »

Italiaanse mosselen op het menu

Ciao tutti! Vandaag hebben we Italiaanse vrienden te eten en staan er op hun verzoek mosselen op het menu! De mosselen zelf komen gewoon uit eigen land, uit Zeeland om precies te zijn, maar we bereiden ze – uiteraard – op Italiaanse wijze, naar een recept van la nonna van een van deze vrienden. Voor 6 personen heb je nodig: 4,5 kilo mosselen, 2 ansjovisfilets, 2 uien, 1 grote prei, 1 flinke wortel, 3 teentjes knoflook, 300 ml witte wijn, peterselie, extra vergine olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zeezout  Maak eerst de mosselen goed schoon door ze onder stromend ...

Lees meer »

Zomerse pastasalade puttanesca

‘Als het licht na een lange winter weer terugkeert en de warmte ons weer bereikt, als we luie zomerdagen vieren met water en zon, en we misschien liever in een hangmat liggen dan in de keuken staan, dan moet de maaltijd gemakkelijk en eenvoudig te bereiden zijn.’ Aan het woord is Caroline Hofberg, die het heerlijke kookboek Meer dan 80 spannende salades uitbracht. Als het om zomerse salades gaat, geven wij natuurlijk de voorkeur aan een smaakvolle Italiaanse pastasalade. De ingrediënten van de traditionele pasta alla puttanesca – een krachtige tomatensaus met kappertjes, ansjovis en olijven – lenen zich volgens ...

Lees meer »

Bagna cauda – een warm bad

Nu we zo heerlijk hebben liggen weken in het Romeinse water ook een warm bad voor op tafel. Deze bagna cauda is een traditioneel gerecht uit Piemonte, waar het als een soort fondue wordt gegeten. De saus op basis van ansjovis en knoflook wordt in het midden van de tafel warm gehouden en iedereen doopt er naar eigen smaak stukjes groente en brood in. Antonio Carluccio maakt een meesterlijke bagna cauda, die hier vaak op tafel staat omdat het zo gezellig eet, zo Italiaans dippend. Je hoeft overigens niet bang te zijn voor de hoeveelheid knoflook. Zoals Carluccio het zelf zegt: ...

Lees meer »

Acciughe e Pe(pe)roni

De zomer is in aantocht! Daarmee is het hoog tijd voor de zomerse Aperitivo giftpack van Peroni, waarmee het Italiaanse biermerk dit jaar de zomer viert. Voor deze bijzondere giftpack, die naast de bekende flesjes Italiaans bier een receptenboekje bevat voor lekkere Italiaanse hapjes, werkte Peroni samen met niemand minder dan sterrenchef Giorgio Locatelli. In de inleiding van het receptenboekje vertellen ze waarom: ‘Aperitivo, dat in Noord-Italië al aan het einde van de achttiende eeuw populair werd, is een authentieke Italiaanse traditie waarin kleine smaakvolle gerechtjes in de vroege avonduren worden gecombineerd met verfrissende, lichtalcoholische drankjes, als een ontspannen inleiding ...

Lees meer »