Archief op tag: amandelen

Proef de cantuccini van Biscottificio Antonio Mattei

Het zijn waarschijnlijk de meest bekende koekjes uit Italië: cantuccini, langwerpige amandelkoekjes die net als beschuit twee keer gebakken worden. De koekjes bevatten naast amandelen, bloem en suiker (maar geen boter!) specerijen als kardemom, kaneel, kruidnagel en steranijs. Soms worden er ook nog stukjes chocolade of pistachenootjes toegevoegd. De cantuccini zijn de traditionele lekkernij van de Toscaanse provincie Prato, en daarom worden ze ook wel Biscotti di Prato (koekjes van Prato) genoemd. Ze worden in Italië vaak geserveerd als nagerecht, samen met een glaasje vin santo (‘heilige wijn’). De állerlekkerste cantuccini worden gemaakt door Biscottificio Antonoi Mattei in Prato en dankzij MariCase kun …

Lees meer »

Crostata con amaretti e mandorle – Sarena Solari

Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari staat bomvol dolcissimo recepten. We delen dat voor crostata con amaretti e mandorle – Sarena’s favoriet. Sarena: ‘Deze taart maakte mijn oma altijd bij speciale gelegenheden. Het is de ‘luxe’ versie van de gewone crostata met jam.’ Voor 1 taart (12 portjes) heb je nodig: *voor de pasta frolla: 400 gram bloem (plus extra om te bestuiven) | 2 theelepels bakpoeder | 200 gram koude boter, in blokjes gesneden (plus extra om in te vetten) | 160 gram kristalsuiker | geraspte schil van één onbespoten citroen | 4 eidooiers *voor de vulling: 350 gram …

Lees meer »

Gekruide amandelen uit de oven

Op zoek naar een simpel maar zeer smakelijk Italiaans hapje? Tijdens ons verblijf in Toscane dit jaar maakten we tijdens een kookworkshop bij Marita Bruins, de eigenaresse van een prachtig vakantiehuis tussen Florence en Siena, deze gekruide amandelen, die je even in de oven roostert en dan lekker warm op tafel zet. Ingrediënten: 500 gram ongebrande amandelen (met vliesje) | 4 eetlepels extra vergine olijfolie | 4 theelepels rozemarijnnaaldjes | zeezout en versgemalen zwarte peper Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de amandelen in een kom, schenk er de olijfolie bij en roer de rozemarijnnaaldjes erdoor. Breng op …

Lees meer »

Granullo – koekjes (en ander lekkers) uit Calabrië

In Calabrië, in het diepe zuiden van Italië, worden sinds 1872 knapperige koekjes gebakken. Veel Calabrese families beginnen hun dag met een koekje van Pasticceria Malavenda, dat ze even in het romige schuim van hun cappuccino dippen voor ze er een hap van nemen. Maar ook na het eten, worden de koekjes vaak tevoorschijn gehaald, bij een sterke espresso of in gezelschap van een glaasje dessertwijn. Granullo, een klein Italiaans-Amsterdams bedrijfje, bracht ons laatst een mand van deze heerlijkheden, direct geïmporteerd van Pasticceria Malavenda in Reggio Calabria. De koekjes worden nog op ambachtelijk wijze gemaakt, zonder gebruik te maken van …

Lees meer »

Ciao tutti trakteert op Dolci Baci

Bij de allereerste aanblik van zo’n pot vol Dolci Baci, zoete kusjes, waren we verkocht. We proefden er eentje, met pistache, maar al gauw volgden ook de andere vijf varianten. Allemaal even lekker, allemaal even zoet. Daar willen we jullie graag van mee laten proeven. De Dolci Baci worden allemaal gemaakt met Siciliaanse amandelen. Ze worden gebakken door een klein, van oorsprong Siciliaans familiebedrijfje dat al  drie generatie lang traditionele koekjes maakt (en proeft) en het recept in al die jaren heeft weten te perfectioneren. Of ze nu citroen, chocolade, kers, sinaasappel of pistache toevoegen, het smaakt allemaal even lekker. …

Lees meer »

Ciao tutti trakteert op Gozio Amaretto

Wij mochten enige tijd geleden al proeven van Gozio Amaretto, nu is het jullie beurt. We mogen vijf lezers blij maken met een fles Gozio Amaretto. De amaretto van Gozio is een mix van alcohol, gebrande suiker en essence van de beste kwaliteit bittere amandelen. Anders dan veel andere bekende amaretto’s (die dan officieel ook niet zo mogen heten), wordt Gozio Amaretto op ambachtelijke, natuurlijke wijze geproduceerd en is de amandel de hoofdrolspeler. Geen perzikpitten of andere ‘nepamandelen’ voor dit Italiaanse goud. De kwaliteit proef je het beste als je de amaretto lekker puur drinkt, maar je kunt het natuurlijk …

Lees meer »

After dinner cocktail met Gozio Amaretto

Een dag of tien geleden waren we uitgenodigd voor een after dinner event van Gozio Amaretto, bij het Conservatorium Hotel te Amsterdam. Vandaag doen we verslag van dit feestelijke gebeuren, maar uiteraard geven we ook een feestelijk amarettorecept voor thuis. Deze after dinner cocktail zal in deze feestmaand zeker in de smaak vallen! Amaretto desserts Samen met een aantal andere fijnproevers genoten we bij het Conservatorium Hotel van een reeks schitterende en smakelijke desserts van patisserie chef Gino Gebhard, allemaal met Gozio Amaretto in de hoofdrol. Een kleine reportage in beeld, met foto’s van Jesaja Hizkia: We genoten onder andere …

Lees meer »

Scopello – bloemenzee op de rotsen

Het charmante vissersdorpje Scopello, op de route van Palermo naar San Vito lo Capo, ligt hoog boven op een rots. Daaraan dankt het dorp ook zijn naam; skopelos is Grieks voor rots. Sinds de Grieken het dorp zijn naam gaven, is er echter veel veranderd. Wie anno 2014 naar Scopello trekt, treft een dynamisch dorpje vol restaurantjes, bed & breakfasts en bedrijvigheid. Dat begint al meteen op het centrale pleintje. Tegen de muur van de grote tuin aan de linkerzijde zitten een paar oude mannetjes met een grote kist vol citroenen. Te koop voor een prikkie, net als de krakend …

Lees meer »

Panettone proeven met Ciao tutti!

Ons werk bestaat – naast schrijven – grotendeels uit proeven. Special voor de decemberperiode proefden we bij Il Sogno een breed scala aan panettones. Welke vijf  panettones het aller-, allerlekkerst waren, onthullen we in onze Kerstspecial – vanmiddag een fotoverslag van de proeverij: De panettoni en pandori van het familiebedrijf Albertengo, die we proefden tijdens onze grote panettoneproeverij bij Il Sogno, worden op traditionele wijze bereid – met alleen de beste ingrediënten. Met de panettone brengen ze, zoals ze zelf zeggen; ‘een eerbetoon aan het unieke moment in het jaar, wanneer families rond de tafel zitten, om samen te genieten van deze Italiaanse traditie en …

Lees meer »

Siciliaans ontbijt

We beginnen dit weekend met een Siciliaans ontbijt, om alvast in de stemming te komen voor onze reisplannen. Naast koffie en brioches bestaat dit uit granita di mandorle, gemaakt naar een recept uit La Dolce Vita van Tessa Kiros. ‘Dit gerecht wordt aanbeden op Sicilië, helemaal als ontbijt in de zomer. Iedere dag. Sommigen maken het zelfs in de winter. Kunnen er geen genoeg van krijgen, zeggen ze. Vele Sicilianen hebben hier zelfs een machine voor, waarin ze ijs, suiker en amandelen doen en waaruit vervolgens een prachtige ijswitte heerlijkheid komt. Om dezelfde stevigheid te krijgen zoals in de versie …

Lees meer »