Ravioli met geitenkaas en basilicum naar recept van Nicoletta Tavella

Vandaag staat er een recept uit Cucina di casa mia op het menu, het kookboek van Nicoletta Tavella. Nicoletta: ‘Mijn ‘geboortefamilie’ is heel belangrijk voor me en net zo belangrijk is mijn ‘gekozen familie’. Dat zijn mijn vrienden, de dierbare mensen met wie ik veel deel en dankzij wiens liefde, hulp en steun ik nu ben wie ik ben.

We noemen ons groepje in Amsterdam ‘La famiglia’, een ware melting pot van nationaliteiten, die steeds groter wordt door kinderen, partners en vrienden van vrienden. Als je in een ander land woont en je bloedverwanten zijn ver weg is je gekozen familie erg belangrijk. Ik vind het belangrijk om gezellig samen te zijn als in een gezin, dus als ik met mijn vrienden ben, wordt er altijd samen gekookt en gegeten.

Dit gerecht is jaren geleden bij zo’n gelegenheid geboren. Het was een mooie avond op Fabio’s woonboot in het centrum van Amsterdam. Ik was aan het ‘improvisatiekoken’ met een groepje Italiaanse vrienden. We besloten ravioli te maken met wat er in huis was, helemaal op gevoel met een beetje van dit en een beetje van dat. Het eindresultaat mocht er zeker zijn: het werd zo lekker dat deze ravioli een van mijn klassiekers is geworden, die ik nu graag met jullie wil delen.’

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
*voor het deeg: 200 gram patentbloem of Italiaans ‘00’ bloem | 200 gram harde-tarwemeel + extra om te bestuiven | 4 eieren | snufje zout
*voor de vulling: 200 gram zachte geitenkaas | 15 basilicumblaadjes | 35 gram Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt | 10 kleine amaretti (Italiaanse bitterkoekjes) | 10 gepelde walnoten | schil van 1 citroen, geraspt | 40 gram pijnboompitten | snufje geraspte nootmuskaat | zout en zwarte peper
*voor het serveren: 200 gram boter | verse salieblaadjes | Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt

Maak een bergje van de bloem en het harde-tarwemeel. Maak een ruim kuiltje in het midden en voeg eieren en zout toe. Werk bloem en meel beetje bij beetje door de eieren, tot er een grof deeg ontstaat. Je kunt hiervoor een vork gebruiken.

Eventueel kan het ook met de keukenmachine, gebruik dan de plastic messen die speciaal gemaakt zijn om te kneden, of met een deegmachine.

Kneed alles in 10 tot 15 minuten tot een soepel deeg. Als het deeg niet elastisch genoeg is (dus te droog), voeg dan een klein beetje water toe. Laat het deeg 30 minuten in plasticfolie rusten.

Bestuif het werkvlak met harde-tarwemeel en rol het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller of met de pastamachine. Maak lange, platte deeglappen en leg ze op het bestoven werkvlak. Ze zijn nu klaar om te worden gevuld.

Pureer alle ingrediënten voor de vulling met de mixer tot je een glad maar stevig mengsel hebt. Verdeel de vulling met een lepel en een vork regelmatig over de onderste helft van de deeglappen. Maak bijvoorbeeld kleine hoopjes met het formaat van een volle, niet afgestreken theelepel, en leg ze op circa 3 cm van elkaar. Zorg dat er rondom genoeg ruimte overblijft om randjes te maken.

Als je denkt dat het deeg te droog is, maak dan de onderste helft van de deeglappen licht vochtig, maar niet echt nat, met water en vouw de onderste helft over de bovenste helft heen. Druk met je vingers goed op de randjes tussen de hoopjes vulling en snijd de ravioli daarna in de gewenste vorm (rond, rechthoekig of vierkant) met een deegsnijder of een pastawieltje.

Smelt de boter in een pannetje en laat de salieblaadjes even in de boter trekken. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten in gezouten water. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en serveer ze direct met de gesmolten boter en lekker veel geraspte kaas.

Al Nicoletta’s andere recepten, om te delen met familie en vrienden, vind je in

Cucina di casa mia | Nicoletta Tavella | ISBN 9789081892605 | € 15,95 | uitgeverij Choizes | bestel Ccina di casa mia via deze link bij bol.com