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Torta Pasqualina

Met het paasweekend in het vooruitzicht deelt Manuela het recept voor torta pasqualina (van de culinaire blog Giallo Zafferano), een Italiaanse paastaart die perfect is voor de picknick met Pasquetta, Tweede Paasdag.

torta-pasqualina

Ingredienti: pepe, sale e noce moscata q.b. | parmigiano reggiano 130 g | ricotta cremosa di mucca 500 g | ½ cipolla | maggiorana fresca 3 rametti | uova 12 | olio extravergine d’oliva 150 ml | bietole o spinaci 1 kg

Per le sfoglie: olio 35 ml | acqua 350 ml circa | sale 3 g | farina 00 600 g

La prima cosa da fare per la torta pasqualina è preparare l’impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per  foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ripieno.

Sciogliete il sale nell’acqua, e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l’acqua, quindi aggiungete anche l’olio e cominciate a lavorare l’impasto all’interno della ciotola, quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio, dopodiché suddividetelo in quatto panetti: due più grandi, del peso di circa 300 g e due più piccoli  del peso di  circa 180 g. Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa un’ora in un luogo fresco.

Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Fate appassire le bietole o gli spinaci in una padella insieme a due cucchiai di olio e la cipolla tritata, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco. Una volta che la verdura si sarà intiepidita, sminuzzatela su un tagliere e trasferitela in una ciotola. Aggiungete due uova, 50 g di formaggio grattugiato, le foglioline tritate di maggiorana fresca, salate, pepate e amalgamate bene il tutto. In un’altra ciotola mettete la ricotta, stemperatela con un cucchiaio per ammorbidirla e aggiungete 3 uova, incorporate le uova e aggiungete 30 g di formaggio grattugiato, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi.

A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 g e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima, allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l’olio, anche in questa fase allargatela bene con le mani e fatela aderire perfettamente anche sui bordi della tortiera. Spennellate la sfoglia con l’olio, prendete il secondo panetto da 300 g, tirate anch’esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia facendola aderire bene, quindi aggiungete il composto di verdura, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch’essa. Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali e all’interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli.

Vlaggetje-1-klein

la sfoglia > het deeg

Vlaggetje-2-klein

sciogliere > smelten

Vlaggetje-3-klein

coprire > bedekken

Vlaggetje-4-klein

il canovaccio > de doek

Vlaggetje-5-klein

il ripieno > de vulling

Vlaggetje-6-klein

sbattere (le uova) > (de eieren) kloppen, klutsen

Vlaggetje-7-klein

amalgamare > mengen

Vlaggetje-8-klein

adagiare > voorzichtig neerleggen

Vlaggetje-9-klein

spennellare > invetten, insmeren

Vlaggetje-10-klein

intiepidire > lauw laten worden

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Ciao tutti’s rubriek Italiaans in beeld wordt verzorgd door Manuela Borghetti. Manuela komt uit Milaan en heeft een passie voor communicatie en talen. Ze studeerde vreemde talen aan de Universiteit voor tolken en vertalers in Milaan, maar deelt haar liefde voor Italiaans nu met Nederlandse studenten in hartje Amsterdam, bij Taalhuis Amsterdam, én elke vrijdag met alle Ciao tutti-lezers.

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