Risotto con la zucca e le vongole

Geniet van een feestelijk recept uit de keuken van Giulia Scarpaleggia: risotto met pompoen en vongole (venusschelpen).

foto: Giulia Scarpaleggio | JulsKitchen.com

Ingredienti: 2 spicchi di aglio | olio extra vergine di oliva | 600 g di zucca noce di burro | 350 g di riso carnaroli | ½ bicchiere di vino bianco | 1 kg di vongole già pulite | circa 1 l di brodo vegetale | sale marino integrale | prezzemolo fresco | pepe nero appena macinato

Sbuccia la zucca noce di burro, tagliala a cubetti e cuocila al minimo in un tegame capiente dal fondo spesso con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio tritato finemente.

Quando la zucca si ammorbidisce, dopo una decina di minuti, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando spesso. Versa il vino bianco e lascialo sfumare. Porta il riso a cottura aggiungendo via via il brodo caldo, mescolando continuamente con un mestolo di legno.

Nel frattempo cuoci le vongole. Versale in una padella grande con uno spicchio di aglio tritato e qualche cucchiaio di olio. Coprile con un coperchio fino a che non saranno tutte aperte.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungi le vongole al risotto e versa anche la loro acqua di cottura, che aggiungerà un buon sapore di mare al risotto. Finisci la cottura del risotto e aggiungi un po’ di prezzemolo tritato. Servilo immediatamente.

sbucciare > schillen, pellen

il fondo > de bodem

ammorbidirsi > zacht worden

mescolare > roeren

sfumare > afblussen

coprire > bedekken / afdekken

il coperchio > de deksel

l’acqua di cottura > het kookwater

il sapore > de smaak

servire immediatamente > meteen serveren