Pasta d’autunno – herfstpasta met porcini, worst en kastanjes

Geniet van een heerlijk recept voor een herfstige pasta met porcini, worst en kastanjes. Buon appetito!

Ingredienti: 320 g tortiglioni | 300 g funghi porcini | 300 g salsiccia | 200 g castagne | 50 ml olio extra vergine d’oliva | 20 ml vino bianco | 1 spicchio d’aglio | prezzemolo q.b. | sale e pepe nero

Per preparare la pasta con porcini, salsiccia e castagne sbriciolate versate innanzitutto le castagne in un tegame pieno d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, punzecchiate le castagne per verificare che siano cotte. In tal caso, scolatele.

Spostatele in una ciotola e copritele per fare in modo che il vapore ammorbidisca il rivestimento esterno e potete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate, sbucciate le castagne e, con le mani, sbriciolatene qualcuna tenendo le altre intere da parte.

Occupatevi ora della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino, eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra, potete sciacquare il fungo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina. Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente.

Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello  e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fiamma viva. Sfumate con il vino bianco , eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

Attendete circa 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne. Aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere.

Scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente all’interno del tegame, mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti.

sbriciolato > verkruimeld

il tegame > de koekenpan

punzecchiare > prikken

cotto > gekookt

la ciotola > de schaal/kom

il coltello > het mes

il gambo > de steel

affettare finemente > fijnhakken

imbiondire > langzaam bakken

insaporire > op smaak komen