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Pasta d’autunno – herfstpasta met porcini, worst en kastanjes

Manuela deelt vandaag een heerlijk recept voor een herfstige pasta met porcini, worst en kastanjes. Buon appetito!

Ingredienti: 320 g tortiglioni | 300 g funghi porcini | 300 g salsiccia | 200 g castagne | 50 ml olio extra vergine d’oliva | 20 ml vino bianco | 1 spicchio d’aglio | prezzemolo q.b. | sale e pepe nero

Per preparare la pasta con porcini, salsiccia e castagne sbriciolate versate innanzitutto le castagne in un tegame pieno d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, punzecchiate le castagne per verificare che siano cotte. In tal caso, scolatele.

Spostatele in una ciotola e copritele per fare in modo che il vapore ammorbidisca il rivestimento esterno e potete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate, sbucciate le castagne e, con le mani, sbriciolatene qualcuna tenendo le altre intere da parte.

Occupatevi ora della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino, eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra, potete sciacquare il fungo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina. Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente.

Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello  e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fiamma viva. Sfumate con il vino bianco , eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

Attendete circa 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne. Aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere.

Scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente all’interno del tegame, mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti.

sbriciolato > verkruimeld

Vlaggetje-2-klein

il tegame > de koekenpan

Vlaggetje-3-klein

punzecchiare > prikken

Vlaggetje-4-klein

cotto > gekookt

Vlaggetje-5-klein

la ciotola > de schaal/kom

Vlaggetje-6-klein

il coltello > het mes

Vlaggetje-7-klein

il gambo > de steel

Vlaggetje-8-klein

affettare finemente > fijnhakken

Vlaggetje-9-klein

imbiondire > langzaam bakken

Vlaggetje-10-klein

insaporire > op smaak komen

♥♥♥

Ciao tutti’s rubriek Italiaans in beeld wordt verzorgd door Manuela Borghetti. Manuela komt uit Milaan en heeft een passie voor communicatie en talen. Ze studeerde vreemde talen aan de Universiteit voor tolken en vertalers in Milaan, maar deelt haar liefde voor Italiaans nu met Nederlandse studenten in hartje Amsterdam, bij Taalhuis Amsterdam, én elke vrijdag met alle Ciao tutti-lezers.

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