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Nu de kou echt zijn intrede heeft gedaan, delen we een hartverwarmend recept voor gnocchi met spek en walnoten (uit de keuken van Giallo Zafferano).
Ingredienti: 1 kg di patate (gialle) | 300 g di farina 00 | 1 uova | sale fino q.b. | per il condimento: 200 g speck, 60 g gherigli di noci, 240 g taleggio, 150 g panna fresca liquida, 1 pizzico noce moscata, rosmarino q.b., sale fino, pepe nero
Per gli gnocchi lessate le patate per circa 30-40 minuti. Pelatele ancora calde e schiacciatele sulla farina. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri.
Ritagliate dei tocchetti dandolgi la tipica forma. Mano a mano che formate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro.
Occupatevi ora del condimento: tagliate a fette il taleggio, tritate gli aghi di rosmarino e teneteli da parte. Versate la panna fresca in un tegame capiente, insaporite con la noce moscata, unite il taleggio alla panna e fatelo sciogliere a fiamma dolce aiutandovi con una frusta.
Non appena il taleggio sarà sciolto, fatelo addensare sul fuoco evitando che la salsa risulti troppo liquida, poi toglietela dal fuoco. Tagliate grossolanamente lo speck a dadini e fatelo abbrustolire con il rosmarino tritato. Saltatelo finché non risulterà croccante, quindi tenetelo da parte. Tritate grossolanamente le noci e tostatele nella stessa padella dello speck così ne assorbiranno l’aroma.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e, non appena verranno a galla, scolateli nel tegame con la salsa al taleggio. Aggiungete anche lo speck e le noci e aromatizzate con il pepe nero. Servite i vostri gnocchi fumanti.
lessare > koken
pelare > schillen
impastare > kneden
stendere > uitrollen
tritare – fijnhakken
gli aghi di rosmarino > de rozemarijnnaaldjes
il tegame > de braadpan
la frusta > de garde
addensare > binden, dik maken
venire a galla > aan de oppervlakte komen / komen bovendrijven
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recept graag in Nederland Gnocchi met spek en walnoten
Het is juist de bedoeling van deze rubriek dat je elke vrijdag een beetje Italiaans leert. We kunnen deze rubriek niet helemaal vertalen, maar de tien vertaalde woorden en een beetje hulp van Google Translate helpen je vast op weg!