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Caponata siciliana

Manuela deelt vandaag een Italiaans recept voor caponata, een smakelijk Siciliaans groentegerecht. Heerlijk als bijgerecht maar ook op een stukje bruschetta!

caponata-Sicilie-Italiaans-recept

Ingredienti: melanzane 1 kg | sedano 600 g | cipolle 250 g | olive nere in salamoia, denocciolate 200 g | capperi, sotto sale 50 g | pinoli 60 g | pomodori ramati 500 g | zucchero 50 g | aceto di vino bianco 50 g | basilico q.b. | olio extra vergine d’oliva 15 g | sale grosso 30 g | olio di semi (per friggere le melanzane) 300 g

Per preparare la caponata cominciate lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Quindi tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm per lato, tagliandole prima in senso verticale e poi in orizzontale. Su un vassoio sistemate uno scolapasta e versatevi i cubetti di melanzana.

Cospargete con sale grosso e adagiate sulla superficie un peso, come per esempio delle sfere di ceramica riposte in un recipiente, e lasciate così per un’ora. Questa operazione è necessaria per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione delle melanzane e farle perdere un po’ di amaro. Intanto, dopo aver lavato i gambi di sedano, trasferiteli su un tagliere e tagliateli a tocchetti di circa 1 centimetro dopodiché versateli in una pentola con acqua bollente e salata e, dopo 3 – 4 minuti di cottura, scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito.

Mondate le cipolle e poi affettatele a fette finissime tutte di eguale spessore: in questo modo cuoceranno in modo uniforme. Lasciatele appassire a fiamma bassissima in una padella capiente insieme a 15 g di olio extravergine d’oliva.

Dopo una decina di minuti le cipolle saranno ammorbidite e potrete aggiungere i capperi dissalati, le olive nere snocciolate ed i pinoli. Lasciate sfrigolare a fiamma vivace per una decina di minuti.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a cubetti di circa 1 cm, aggiungeteli nel tegame con le cipolle e gli altri ingredienti e cuocete per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce. In un’altra padella lasciate riscaldare 10 g di olio extravergine d’oliva e versate i dadini di sedano sbollentati lasciandoli soffriggere per un paio di minuti; teneteli da parte.

Dopo circa un’ora le melanzane avranno perso parte della loro acqua amara, quindi portate la scolapasta sotto l’acqua e sciacquate brevemente i cubetti in modo che perdano parte del sale e trasferiteli su un vassoio rivestito con un canovaccio ben pulito. Asciugate per bene i cubetti di melanzane. Friggeteli in una padella con abbondante olio di semi bollente e dopo pochi minuti di cottura scolateli e versateli nel tegame di cottura dove avete cotto inizialmente le cipolle ed il resto degli ingredienti.

Aggiungete anche i cubetti di sedano scottati in padella e mescolate qualche istante, dopodiché aggiungete lo zucchero e poi l’aceto di vino bianco.

Lasciate sfumare l’odore dell’aceto, poi spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Mescolate il tutto lasciando raffreddare per bene. La vostra caponata è pronta, non vi resta che gustarla!

© Giallo Zafferano

Vlaggetje-1-klein

a cubetti > in blokjes

Vlaggetje-2-klein

lo scolapasta > het vergiet

Vlaggetje-3-klein

cospargere > bestrooien

Vlaggetje-4-klein

mondare > schillen

Vlaggetje-5-klein

versare > gieten

Vlaggetje-6-klein

a fuoco dolce > op laag vuur

Vlaggetje-7-klein

ammorbidire > zacht laten worden

Vlaggetje-8-klein

il tegame > de koekenpan

Vlaggetje-9-klein

sfumare > afblussen

Vlaggetje-10-klein

spezzettata > in kleine stukjes

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Ciao tutti’s rubriek Italiaans in beeld wordt verzorgd door Manuela Borghetti. Manuela komt uit Milaan en heeft een passie voor communicatie en talen. Ze studeerde vreemde talen aan de Universiteit voor tolken en vertalers in Milaan, maar deelt haar liefde voor Italiaans nu met Nederlandse studenten in hartje Amsterdam, bij Taalhuis Amsterdam, én elke vrijdag met alle Ciao tutti-lezers.

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