Ga op pad met onze City Walks!

Baccalà mantecato alla veneziana

Bij Il Bacaro in Maastricht genoten we van heerlijke baccalà mantecato, een typisch Venetiaans gerecht waarvoor gezouten en gedroogde kabeljauw wordt gekookt en samen met olijfolie, een beetje melk en peterselie tot een dikke crème wordt geroerd. Manuela deelt vandaag het Italiaanse recept van dit gerecht met ons.

Il-Bacaro-Vrijthof-Maastricht (5)

Ingredienti: 800 gr pesce di mare baccalà | 200 ml olio extra vergine di oliva | 200 ml latte | 1 ciuffo do prezzemolo | 1 spicchio d’aglio | sale e pepe q.b.

Per preparare il baccalà alla veneziana iniziate mettendo lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua corrente, lasciando scorrere un filo d’acqua, oppure cambiando spesso l’ammollo. Poi tagliatelo a pezzi.

Trascorso questo tempo ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciatelo 10 minuti in più).

Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola. Con un cucchiaio di legno (o in una planetaria), mescolate energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese. Otterrete una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero. Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio.

Potete servire il baccalà mantecato con dei croccanti crostini di polenta: preparate una polentina bianca o gialla, fatela raffreddare su di un vassoio, quando sarà ben fredda tagliatela a rettangoli che andrete ad abbrustolire in forno con il grill o in una bistecchiera.

Il-Bacaro-Vrijthof-Maastricht (6)

Vlaggetje-1-klein

mettere in ammollo > laten weken

Vlaggetje-2-klein

scorrere > vloeien, lopen

Vlaggetje-3-klein

porre (ponetelo) > leggen, zetten, plaatsen

Vlaggetje-4-klein

saltare > fruiten, sauteren

Vlaggetje-5-klein

portare a ebollizione > aan de kook brengen

Vlaggetje-6-klein

schiumare > schuimen, koken

Vlaggetje-7-klein

tenero > mals

Vlaggetje-8-klein

la lisca > de graat (van een vis)

Vlaggetje-9-klein

compatta e omogenea > compact en glad

Vlaggetje-10-klein

abbrustolire > bakken, braden

♥♥♥

Ciao tutti’s rubriek Italiaans in beeld wordt verzorgd door Manuela Borghetti. Manuela komt uit Milaan en heeft een passie voor communicatie en talen. Ze studeerde vreemde talen aan de Universiteit voor tolken en vertalers in Milaan, maar deelt haar liefde voor Italiaans nu met Nederlandse studenten in hartje Amsterdam, bij Taalhuis Amsterdam, én elke vrijdag met alle Ciao tutti-lezers.

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *