Ga op pad met onze City Walks!

Amuse alla mamma

Speciaal voor Moederdag het recept voor een heerlijke amuse, waar je la mamma mee zult verrassen!

Inspiratie voor deze amuse doen we op in het kookboek Amuse Italiano, met tal van amuserecepten. Van Spritz Aperolgelei tot tuinbonenpuree, van spannende carpacciocombinaties tot sabayon met vijgen. Allemaal even lekker, dus kiezen viel nog niet mee, maar uiteindelijk kozen we voor de mooie amuses die de cover van het kookboek sieren, met sardines, venkel, pijnboompitten en rozijnen.

Amuse-Italiano

Voor 24 lepels heb je nodig:

2 flinke eetlepels rozijnen
6 kleine, verse sardines (of 200 gram op olijfolie ingemaakte sardines)
olijfolie
3 snufjes venkelzaad, heel fijn gehakt
2 eetlepels pijnboompitten
1 venkelknol
1 ansjovis of ½ eetlepel ansjovispasta
1 teen knoflook, gepeld
5 eetlepels broodkruim
zeezout en versgemalen zwarte peper

Laat de rozijnen ongeveer 20 minuten wellen in lauw water. Spoel de sardines af onder de koude kraan en snijd in mooie stukjes.

Verwarm 1 tot 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de sardines op middelhoog vuur 1 minuut aan elke kant. Voeg dan ook het venkelzaad, de pijnboompitten en de rozijnen toe. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de venkel in dunne plakken en snijd die in stukjes. Breng op smaak met een beetje olijfolie, zeezout en wat peper. Meng de venkel voorzichtig met het sardinemengsel.

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Doe er de ansjovis met de hele teen knoflook in en laat de ansjovis op laag vuur smelten. Voeg het broodkruim toe en bak dat al omscheppend goudbruin. Laat het kruim niet aanbranden. Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen.

Schep een beetje van het sardinemengsel op de amuselepels. Verdeel er het broodkruim over en garneer met een sprietje venkelloof.

Nog meer verrassende amuserecepten maken? Je vindt ze in

Amuse-Italiano

Amuse Italiano
Laura Zavan
vertaald door Kim Maclean
ISBN 9789073191617
€ 8,95
Good Cook Publishing

Bestel Amuse Italiano via deze link bij bol.com

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *